Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne mit Speck

Rosenkohl hat bei uns niemand gemocht, bis ich ihn mit Kartoffeln und Speck in die Pfanne gegeben habe. Beides wird vorgegart und dann zusammen gebraten, bis die Kartoffeln braune Kanten haben und der Rosenkohl außen etwas röstet. 150 g geräucherter Speck und ein Stück Butter reichen als Würze, dazu Muskat und Petersilie. Alles aus einer Pfanne, an kalten Novemberabenden genau richtig.

Diese Kartoffel-Rosenkohl-Pfanne mit Speck ist ein herzhaftes Familiengericht, wie man es aus der deutschen Hausmannskost kennt. Vorgekochte Kartoffeln werden goldbraun gebraten, Rosenkohl kommt zart und leicht nussig dazu, und der Speck sorgt für den kräftigen Geschmack. Das Rezept passt wunderbar in den Herbst und Winter, wenn Rosenkohl Saison hat und etwas Warmes aus der Pfanne genau richtig ist. Besonders schön ist die Mischung aus knusprigen Kartoffeln, würzigem Speck und mildem Kohl. Einfach, sättigend und genau das richtige Essen für einen gemütlichen Sonntag.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Rosenkohl
• 150 g geräucherter durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 20 g Butter
• 1 TL Salz für das Kochwasser
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln und Rosenkohl vorbereiten

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 12 Minuten vorgaren, bis sie knapp weich sind. Rosenkohl putzen, den Strunk leicht einschneiden und in einem zweiten Topf 8 bis 10 Minuten garen, dann abgießen und größere Röschen halbieren.

Speck und Zwiebel anbraten

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, dann die Zwiebel zugeben und glasig braten.

Kartoffeln knusprig braten

Die abgetropften Kartoffeln in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten braten, bis sie goldbraune Stellen bekommen. Dabei nicht zu oft wenden, damit sie schön rösten.

Rosenkohl vollenden

Butter und Rosenkohl in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen und weitere 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Mein Tipp

Die Kartoffeln nur knapp weich vorkochen, sonst zerfallen sie in der Pfanne zu Brei. Und dann Geduld: Acht bis zehn Minuten braten und dabei höchstens zweimal wenden. Jedes Rühren verhindert, dass sich die Kruste bildet. Den Rosenkohl gebe ich erst zum Schluss dazu, zusammen mit der Butter – länger als fünf Minuten braucht er nicht.

Andere Ideen

• Ohne Speck: 200 g Räuchertofu würfeln und an seiner Stelle knusprig braten.
• Mit zwei geschälten, gewürfelten Äpfeln in den letzten fünf Minuten wird die Pfanne süßsauer.
• Zwei verquirlte Eier über die fertige Pfanne gegeben und stocken lassen macht ein volles Abendessen daraus.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose hält sich die Pfanne zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen nehme ich wieder die Pfanne mit einem Teelöffel Öl, mittlere Hitze, fünf bis sechs Minuten – in der Mikrowelle wird der Rosenkohl weich und riecht streng. Einfrieren lohnt hier nicht, die Kartoffeln werden dabei mehlig.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgefrorenen Rosenkohl verwenden?

Ja, 600 g gefrorene Röschen. Sie brauchen kein Vorkochen; gib sie noch gefroren mit der Butter in die Pfanne und rechne fünf Minuten mehr ein, damit das Wasser verdampfen kann.

Warum werden meine Kartoffeln nicht braun?

Meist ist die Pfanne zu voll oder die Kartoffeln sind noch nass. Lass sie nach dem Abgießen kurz ausdampfen und brate lieber in zwei Durchgängen – liegen sie übereinander, dämpfen sie statt zu braten.

Wie verliert der Rosenkohl seinen bitteren Geschmack?

Schneide den Strunk kreuzweise ein und koche die Röschen nicht länger als zehn Minuten, zu langes Garen macht sie bitter. Eine Prise Zucker im Kochwasser mildert den Geschmack zusätzlich.