Kartoffel-Hack-Röllchen aus dem Ofen – sättigt die ganze Familie für wenig Geld

Diese Röllchen sind bei mir das Essen für den Freitag, wenn der Geldbeutel dünn ist: ein Kilo Kartoffeln, 400 g Hackfleisch, fertig ist der Tisch für vier. Der Kartoffelteig wird direkt aus den heißen, gestampften Kartoffeln geknetet, da muss nichts über Nacht vorbereitet werden. Unten die Tomaten-Sahne-Sauce, oben Gouda, das Ganze steht 25 bis 30 Minuten im Ofen und kommt in der Form auf den Tisch.

Diese Kartoffel-Hack-Röllchen aus dem Ofen sind ein herzhaftes Familienessen mit einfachen Zutaten, die man oft ohnehin zu Hause hat. Aus gekochten Kartoffeln entsteht ein weicher Kartoffelteig, der mit würzig angebratenem Hackfleisch gefüllt und in Tomatensauce überbacken wird. Das Gericht passt perfekt für den Alltag, wenn es satt machen, unkompliziert sein und nicht viel kosten soll. Im Ofen werden die Röllchen schön saftig, der Käse schmilzt goldgelb darüber, und am Ende steht eine warme Mahlzeit auf dem Tisch, die Groß und Klein gerne essen.

Zutaten

• Für 4 Portionen
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei, Größe M
• 150 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Formen
• 50 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz für den Kartoffelteig
• 1 Prise Muskatnuss
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, mittelgroß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3/4 TL Salz für die Füllung
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 400 g passierte Tomaten
• 100 ml Sahne
• 1/2 TL Salz für die Sauce
• 100 g geriebener Gouda

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.

Hackfüllung braten

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch kräftig anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren, dann die Füllung etwas abkühlen lassen.

Kartoffelteig zubereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Ei, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskat rasch zu einem weichen Teig verkneten.

Röllchen formen

Den Teig auf leicht bemehlter Fläche in 8 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, etwas Hackfüllung daraufgeben, verschließen und mit bemehlten Händen zu einem Röllchen formen.

Im Ofen backen

Passierte Tomaten mit Sahne und Salz verrühren und in eine Auflaufform geben. Die Kartoffel-Hack-Röllchen mit der Naht nach unten hineinsetzen, mit Gouda bestreuen und 25–30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die abgegossenen Kartoffeln zwei bis drei Minuten im heißen Topf ausdampfen und stampfe sie noch heiß. Den Teig danach nur kurz zusammenkneten, knetest du lange, wird er klebrig und die Röllchen zäh. Die Naht gehört nach unten in die Sauce, sonst öffnen sich die Röllchen beim Backen und die Füllung schwimmt oben.

Varianten

• Statt Hackfleisch nehme ich 400 g klein gewürfelte Champignons, scharf angebraten und genauso gewürzt.
• Mit 100 g Schafskäse anstelle der Hälfte des Goudas wird das Gericht kräftiger.
• Für Kinder lasse ich Knoblauch und Pfeffer weg und rühre einen Teelöffel Zucker in die Tomatensauce.

Aufbewahrung

Reste halten abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen stelle ich die Form mit zwei Esslöffeln zusätzlicher Sahne 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, dann trocknet der Kartoffelteig nicht aus. Eingefroren sind die Röllchen portionsweise in Dosen drei Monate haltbar, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Kartoffeln vom Vortag nehmen?

Ja, sie sind sogar praktisch, weil sie weniger Feuchtigkeit haben. Wärme sie kurz an, bevor du sie durch die Presse drückst. Kalte Kartoffeln geben einen klebrigen Teig, der sich schlecht zu Röllchen formen lässt.

Muss es Kartoffelstärke sein?

Du kannst sie durch 30 g Mehl ersetzen. Die Röllchen werden dann etwas fester und weniger locker. Mit Stärke bleibt der Teig zarter und saugt sich in der Tomatensauce nicht so schnell voll.

Geht das Gericht auch ohne Fleisch?

Ja. Nimm statt des Hackfleischs 250 g rote Linsen, die du in 500 ml Wasser zwölf Minuten kochst, und würze sie genauso mit Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.