Ich verühre Vanillepudding mit 450g Quark, Muffins in 5 Minuten!

Ich verühre Vanillepudding mit 450g Quark, Muffins in 5 Minuten!

Wenn die Enkel unangekündigt vor der Tür stehen, rühre ich diese Muffins an. 450 g Quark und ein Päckchen Vanillepuddingpulver sind der ganze Trick: Der Quark hält den Teig saftig, das Puddingpulver gibt Vanillegeschmack und bindet die Flüssigkeit. Trockene und feuchte Zutaten werden getrennt verrührt und nur kurz zusammengegeben. Nach gut zwanzig Minuten im Ofen steht ein volles Blech auf dem Tisch.

Zutaten

• 450 g Quark (Magerquark oder Sahnequark, je nach Wunsch)
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 150 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 80 ml Pflanzenöl (neutral)
• 100 ml Milch (bei Bedarf leicht variierbar)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• 80 g Schokostückchen oder Beeren (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 10–12 Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Zucker und Salz kurz mit einem Schneebesen vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel Eier, Quark, Öl, Milch und Vanilleextrakt glatt verrühren — das dauert nur 1–2 Minuten.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel oder Schneebesen kurz und zügig zu einem gleichmäßigen Teig vermengen; nicht zu lange rühren (insgesamt ca. 3–5 Minuten).
5. Optional Schokostückchen oder Beeren unterheben, falls verwendet.
6. Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (jeweils zu etwa 2/3 füllen) und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Muffins 5–10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps

• Die angegebene „5 Minuten“ bezieht sich auf das Zusammenrühren; vermeiden Sie Übermischen, damit die Muffins locker bleiben.
• Quark kann in Feuchtigkeit variieren – ist der Teig zu fest, 1–2 EL Milch zugeben, ist er zu dünn, etwas Mehl hinzufügen.
• Mit einem Zahnstocher testen: Wenn kein Teig mehr daran klebt, sind die Muffins fertig.
• Für besonders saftige Muffins können Sie 1 EL geschmolzene Butter statt Öl verwenden.
• Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar; zum Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.

Varianten

• Zitronen-Mohn: 1 EL Zitronenschale und 2 EL Mohn in den Teig geben.
• Schoko-Quark: 2 EL Kakaopulver zum Mehl hinzufügen und 80 g Schokostückchen untermischen.
• Obstige Variante: Frische Beeren oder klein gewürfelte Äpfel (ca. 150 g) unterheben.
• Leichte Version: Magerquark und Apfelmus statt Öl verwenden, Zucker men­gen reduzieren.
• Vegane Alternative: Eiersatz (z. B. Leinsamen-Ei), pflanzlichen Joghurt statt Quark und Pflanzenmilch verwenden.

Darauf kommt es an

Nicht zu lange rühren, sobald die feuchten Zutaten an das Mehl kommen. Zehn, fünfzehn Löffelzüge reichen, ein paar Mehlnester dürfen bleiben – sonst werden die Muffins zäh und bekommen im Inneren lange Tunnel. Fülle die Förmchen nur zu zwei Dritteln, dann bekommst du eine schöne Kuppel statt übergelaufener Ränder auf dem Blech.

Abwandlungen

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und 80 g Schokostückchen werden es Schokomuffins.
• 150 g Heidelbeeren, vorher in einem Löffel Mehl gewendet, sinken nicht auf den Boden.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale im Teig macht die Muffins frischer zum Nachmittagskaffee.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer Dose bei Zimmertemperatur bleiben die Muffins durch den Quark drei Tage saftig, im Kühlschrank werden sie fest und trocken. Eingefroren halten sie zwei Monate; ich taue sie in einer Stunde bei Zimmertemperatur auf oder wärme sie zehn Minuten bei 140 Grad im Ofen auf.

Das werde ich oft gefragt

Magerquark oder Sahnequark?

Beides geht. Mit Magerquark werden die Muffins lockerer, mit Sahnequark deutlich saftiger. Nimmst du Magerquark, gib die vollen 100 ml Milch dazu, sonst ist der Teig zu fest zum Verteilen.

Kann ich das Puddingpulver weglassen?

Dann ersetze es durch 35 g Speisestärke und einen Teelöffel Vanilleextrakt. Ohne Ersatz fehlt die Bindung für die Quarkfeuchtigkeit und die Muffins fallen nach dem Backen in der Mitte ein.

Wie viele Muffins ergibt der Teig?

Bei mir werden es zwölf normale Papierförmchen, jeweils zu zwei Dritteln gefüllt. Machst du zehn größere daraus, rechne mit drei bis fünf Minuten mehr Backzeit und prüfe mit dem Holzstäbchen.