HIMMLISCHER KIRSCHTRAUM: DER PERFEKTE KUCHEN!

Diese Torte kenne ich als Kirschtraum, und das Besondere daran ist der obere Boden: Er wird direkt nach dem Backen noch warm in zwölf Stücke geschnitten und später auf die Sahne gelegt. So lässt sich die Torte teilen, ohne dass die Baiserdecke mit den gehobelten Mandeln zerbricht. Darunter liegen Sauerkirschen aus dem Glas, gebunden mit Vanillepudding.

Zutaten

• 125 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 5 Ei(er)
• 150 g Mehl (Typ 405)
• 1 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 100 g Mandel(n), gehobelte
• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Pck. Pudding, Vanille-
• 500 ml Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• evtl. Zucker zum Süßen der Sahne

Zubereitung

Teig und Böden

Rühr zuerst die Butter, 125 g Zucker, 4 Eigelb und 1 ganzes Ei schaumig. Sieb das Mehl mit dem Backpulver dazu und rühr es unter. Teil den Teig auf zwei Backformen auf (z.B. 26 cm und 28 cm) oder back ihn in zwei Durchgängen.

Baiser und Backen

Schlag die 4 Eiweiß steif und lass dabei 200 g Zucker einrieseln. Streich die Hälfte der Eiweißmasse auf den Teig und streu die Hälfte der Mandeln darüber. Back beide Böden bei 160 °C etwa 25–30 Minuten.

Fertigstellung

Schneide einen Boden – bei mir der aus der kleineren Backform – direkt nach dem Backen in 12 Stücke und stell sie beiseite. Um den großen Boden legst du einen Tortenring.

Kirschen und Sahne

Gieß den Sauerkirschsaft ab und füll ihn mit Wasser auf etwa 400–450 ml auf. Erhitz die Mischung und rühr das angerührte Puddingpulver ein. Sobald es eindickt, nimm den Topf vom Herd und gib die Sauerkirschen dazu. Lass alles kurz abkühlen und verteil es auf dem unteren Boden. Dann schlägst du die Sahne steif und streichst sie auf die Kirschen.

Servieren

Zum Schluss legst du die 12 Tortenstückchen auf die Sahne. So sieht die Torte auf deiner Kaffeetafel schön aus.

Tipps & Tricks

Erschrick nicht, wenn der Boden erst dünn aussieht – die Eiweißmasse und die Mandeln obendrauf machen die Torte hoch genug. Weil der kleinere Boden schon geschnitten ist, wird die Sahne beim Portionieren nicht herausgedrückt. Wenn du magst, spritz die Sahne auch als Tupfer auf die Kirschen.

Jetzt kannst du deine Himmelstorte mit Kirschen auf den Tisch stellen. Viel Freude beim Backen.

Mein Tipp

Den kleineren Boden wirklich sofort nach dem Backen zerteilen, solange die Baiserschicht noch weich ist. Nimm ein Sägemesser und ziehe es ohne Druck durch, dann bleibt jedes der zwölf Stücke ganz. Kalt bricht die Decke unweigerlich. Der Baiser darf bei 160 Grad nur hellbeige werden, dunkler wird er zäh statt knusprig.

Andere Ideen

• Statt Sauerkirschen nehme ich ein Glas Schattenmorellen mit Schuss oder abgetropfte Himbeeren aus dem Gefrierfach.
• Wer keine Mandeln mag, streut gehackte Haselnüsse auf die Eiweißmasse, die rösten genauso mit.
• Mit zwei Esslöffeln Kirschwasser im aufgekochten Saft wird sie deutlich erwachsener im Geschmack.

Aufheben und Einfrieren

Sie muss in den Kühlschrank und wird am besten am selben Tag gegessen, denn das Baiser weicht durch die Sahne nach einem Tag auf. Zugedeckt hält sie zwei Tage. Einfrieren geht nicht, die Baiserschicht wird beim Auftauen klebrig. Die Böden allein kannst du einen Tag vorher backen.

Häufige Fragen

Ich habe nur eine Springformgröße, geht das trotzdem?

Ja, backe die beiden Böden nacheinander in derselben 26er Form. Der obere Boden wird dann exakt so groß wie der untere, was das Auflegen der zwölf Stücke sogar einfacher macht.

Warum wird die Eiweißmasse mit 200 g Zucker nicht fest?

Meist ist Fett oder Eigelb in die Schüssel geraten. Wische die Schüssel vorher mit etwas Zitronensaft aus, trenne die Eier einzeln über einer Tasse und lass den Zucker erst einrieseln, wenn der Schnee schon steht.

Wie viel Saft brauche ich für die Kirschfüllung?

Gieße den Saft des Glases ab und fülle ihn mit Wasser auf 400 bis 450 ml auf. Weniger Flüssigkeit macht die Füllung schnittfest, aber trocken, mehr lässt sie beim Anschneiden auf den Sahnerand laufen.