Gefüllte Kartoffeln mit Spinat und Käse: in 3 Schritten fertig

Diese gefüllten Kartoffeln mache ich, wenn ich abends noch etwas anderes zu tun habe: Die Knollen backen eine Stunde allein im Ofen, der Rest dauert zehn Minuten. Vier große mehligkochende Kartoffeln, frischer Blattspinat, Schmand und Gouda, mehr steckt nicht dahinter. Aus jeder Kartoffel werden zwei Hälften, das reicht als Abendessen für vier. Dazu gibt es bei mir höchstens ein paar Tomatenscheiben.

Gefüllte Kartoffeln mit Spinat und Käse sind ein unkompliziertes Ofengericht, das satt macht und trotzdem schön frisch schmeckt. Große mehligkochende Kartoffeln werden weich gebacken, ausgehöhlt und mit cremigem Spinat, Käse und etwas Schmand gefüllt. Danach kommen sie noch einmal kurz in den Ofen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Das Rezept passt wunderbar als vegetarisches Hauptgericht, zum Abendessen unter der Woche oder als warme Beilage zu einem einfachen Salat. Besonders gut ist die Mischung aus knuspriger Kartoffelschale, weicher Füllung und geschmolzenem Käse.

Zutaten

• 4 große mehligkochende Kartoffeln, je etwa 250 g
• 250 g frischer Blattspinat
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Schmand
• 120 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 30 g Butter
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln backen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz einreiben und auf einem Blech etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis sie innen weich sind.

2. Spinatfüllung zubereiten

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In 1 EL Olivenöl glasig dünsten, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln längs halbieren, das Innere vorsichtig herauslösen und mit Butter, Schmand, Spinat und 80 g Käse vermengen.

3. Kartoffeln füllen und überbacken

Die Kartoffelschalen mit der Spinat-Käse-Masse füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und wieder auf das Blech setzen. Bei 200 °C weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass beim Aushöhlen einen halben Zentimeter Kartoffel an der Schale stehen, sonst fällt die Hälfte beim Füllen zusammen. Und drück den Spinat nach dem Zusammenfallen im Sieb aus oder lass ihn gut abtropfen; sein Wasser macht die Füllung sonst suppig und sie läuft beim zweiten Backen über den Rand.

Varianten

• Mit 80 g gewürfeltem Kochschinken in der Füllung wird das Gericht herzhafter.
• Statt frischem Blattspinat nehme ich 200 g Tiefkühlspinat, aufgetaut und kräftig ausgedrückt.
• Mit Feta statt Gouda und einer Prise Chili schmeckt die Füllung salziger und schärfer.

Aufbewahrung

Gefüllte Kartoffeln halten zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen sie bei 180 °C für 15 Minuten in den Ofen, dann wird die Käsedecke wieder fest. Gefüllt und ungebacken lassen sie sich einen Tag vorbereiten; einfrieren würde ich sie wegen des Spinatwassers nicht.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?

Sie lassen sich schlechter aushöhlen und die Füllung bleibt stückig. Mehligkochende Sorten wie Gunda oder Adretta zerdrücken sich mit der Gabel von selbst und binden Schmand und Käse zu einer glatten Masse.

Wie erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?

Stich nach 50 Minuten mit einem dünnen Messer hinein. Es muss ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Bei sehr großen Knollen über 250 Gramm brauchst du eher 65 Minuten im Ofen.

Muss ich die Kartoffeln in Alufolie wickeln?

Nein. Ohne Folie wird die Schale trocken und fest, und genau die brauchst du als stabiles Schälchen für die Füllung. Das Einreiben mit Öl und Salz reicht dafür völlig.