Fischfrikadellen aus dem Airfryer – Omas Küche im Schnelldurchlauf

Bei uns zu Hause kam in die Fischfrikadellen immer ein altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht, so machte es schon meine Mutter. Das hält die Masse zusammen und macht sie innen locker. Die Semmelbrösel kommen hier außen herum und nicht in die Masse, deshalb bekommen die Frikadellen im Airfryer eine richtige Panade, obwohl nur ein Esslöffel Öl daran ist.

Zutaten

• 500 g Fischfilet ohne Haut, z. B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch
• 1 altbackenes Brötchen
• 100 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei, Größe M
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 EL neutrales Öl

Zubereitung

Brötchen einweichen und Fisch vorbereiten

Das Brötchen in der Milch einweichen. Den Fisch trocken tupfen, auf Gräten prüfen und sehr fein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern, ohne ihn zu pürieren.

Frikadellenmasse mischen

Die Zwiebel sehr fein würfeln. Das Brötchen gut ausdrücken und mit Fisch, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Falls die Masse zu weich ist, 1 bis 2 EL Semmelbrösel einarbeiten.

Fischfrikadellen formen

Aus der Masse 8 gleich große Fischfrikadellen formen und rundherum in den restlichen Semmelbröseln wenden. Die Oberfläche dünn mit Öl bestreichen.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die Fischfrikadellen nebeneinander in den Korb legen und 10 bis 12 Minuten garen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich fest anfühlen.

Mein Tipp

Das Brötchen richtig ausdrücken, bis kaum noch Milch tropft. Bleibt zu viel drin, wird die Masse breiig und die Panade löst sich im Korb ab. Nach dem Wälzen lege ich die Frikadellen fünf Minuten auf ein Brett, dann zieht die Panade an und hält beim Wenden. Und nicht stapeln, sonst gart nur die untere Lage durch.

Andere Ideen

• Mit einem Esslöffel fein gehackter Kapern in der Masse schmecken sie kräftiger und nordisch.
• Statt Petersilie nehme ich Dill und gebe einen Teelöffel abgeriebene Zitronenschale dazu.
• Wenn kein altbackenes Brötchen da ist, weiche ich zwei Scheiben Toastbrot ohne Rinde in der Milch ein.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten sie abgedeckt zwei Tage. Ich wärme sie sechs Minuten bei 170 Grad im Airfryer auf, dann ist die Panade wieder knusprig. Roh geformt lassen sie sich zwei Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie im Rezept garen, aber zwei Minuten länger.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Fisch nehmen?

Ja, aber lass ihn vollständig auftauen und drück ihn zwischen Küchenpapier aus. Tiefgekühlter Seelachs zieht viel Wasser, das sonst in der Masse landet und die Frikadellen im Korb auseinanderfallen lässt.

Muss ich den Airfryer wirklich vorheizen?

Ja. Sonst liegen die Frikadellen während der Aufheizphase im lauwarmen Korb und trocknen aus, statt sofort eine Kruste zu bilden. Drei bis vier Minuten bei 180 Grad reichen völlig aus.

Wie merke ich, dass der Fisch durch ist?

Die Frikadelle fühlt sich fest an und federt beim Draufdrücken leicht zurück. Brichst du eine auf, ist das Innere gleichmäßig weiß und nicht mehr glasig. Zu lange gegart wird sie trocken und faserig.