Schneevergnügen: Diese Süßigkeit schmilzt auf der Zunge

Diese Plätzchen backe ich seit Jahren in der Adventszeit, und sie sind die ersten, die aus der Dose verschwinden. Die 250 g Speisestärke gegenüber nur 100 g Mehl machen den Unterschied, dadurch zerfällt der Keks auf der Zunge, statt zu krachen. Im Ofen dürfen sie nicht braun werden, sonst ist der Schmelz dahin. Zum Formen der Rollen sind auch Kinderhände gut geeignet.

Zutaten

• 250 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 250 g Speisestärke

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Buttermischung

Schlag die Butter zusammen mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig. Das ist die Grundlage für deine Schneeflöckchen.

Schritt 2: Mehl und Speisestärke hinzufügen

Misch das Mehl mit der Speisestärke und sieb beides sorgfältig. Gib die gesiebte Mischung nach und nach zur Buttermasse und rühr alles gut unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3: Formen und Schneiden

Form aus dem Teig mehrere etwa 2,3 cm dicke Rollen. Zieh mit einer Gabel Streifen über die Oberfläche der Rollen und schneide sie danach in mundgerechte Stücke.

Schritt 4: Backen

Leg die Teigstücke auf ein Backblech und back sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 10-15 Minuten. Die Kekse sollen hell bleiben und nicht zu stark bräunen, sonst geht die Zartheit verloren.

Nimm dir eine Tasse Tee oder Kaffee dazu und probier das erste Plätzchen noch lauwarm.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Sieb Mehl und Speisestärke wirklich, wie im Rezept angegeben, sonst klumpt die Stärke und die Klümpchen schmecken später mehlig. Die Kekse kommen blass aus dem Ofen und wirken noch weich, sie festigen sich erst beim Abkühlen auf dem Blech. Wer wartet, bis sie goldbraun sind, hat harte Plätzchen statt zarter.

Varianten

• Die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone im Teig macht sie frischer und passt gut zum Tee.
• Statt der Gabelstreifen rollst du die abgeschnittenen Stücke zu Kugeln und wälzt sie nach dem Auskühlen in Puderzucker.
• 50 g fein gemahlene Mandeln zusätzlich unter den Teig geben ihm mehr Biss, dann brauchst du einen Esslöffel Milch dazu.

Aufbewahrung

In einer gut verschlossenen Blechdose, kühl und trocken, halten sie 4 Wochen und werden mit der Zeit sogar noch mürber. Nicht zusammen mit feuchten Plätzchen wie Lebkuchen lagern, sonst weichen sie durch. Eingefroren halten sie 3 Monate und tauen in 20 Minuten auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Speisestärke durch Mehl ersetzen?

Dann bekommst du ein normales Mürbeteigplätzchen. Der zarte Schmelz kommt genau von den 250 g Stärke, die kein Klebereiweiß enthält. Unter 200 g Stärke würde ich in diesem Rezept nicht gehen.

Mein Teig bröselt beim Rollen, was hilft?

Meist war die Butter nicht lange genug schaumig geschlagen oder zu kalt. Kurz mit warmen Händen durchkneten, dann lässt er sich wieder formen. Notfalls einen Teelöffel weiche Butter zugeben.

Wie dick sollen die Rollen wirklich sein?

Etwa zwei bis drei Zentimeter im Durchmesser, so wie im Rezept. Werden die Stücke dicker, bräunen sie außen, bevor sie innen durch sind, und der zarte Schmelz geht verloren.