Beruhigende Nervenkekse Selber Backen

Den Namen tragen diese Plätzchen aus alter Überlieferung, bei mir sind es schlicht sehr kräftig gewürzte Dinkelkekse für den Advent. 25 g Zimt auf 500 g Mehl sind viel, das merkst du beim ersten Bissen. Sie schmecken deshalb nicht wie Butterplätzchen, sondern eher wie ein trockener Lebkuchen. Zu schwarzem Tee am Nachmittag mag ich sie am liebsten, mein Mann tunkt sie in den Kaffee.

Zutaten

• 10 g Muskat
• 25 g Zimt
• 5 g gemahlene Nelken
• 500 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 150 g Honig
• 2 Eier

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Hack alle Zutaten mit einer Teigkarte gut durch. Dann knete sie zügig zu einem glatten Teig und stell ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 2: Backofen und Blech vorbereiten

Heiz den Backofen auf 190 °C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus, dann backen die Kekse gleichmäßig.

Schritt 3: Kekse formen

Roll den gekühlten Teig auf einem Brett mit dem Nudelholz dünn aus. Dann stich die Plätzchen aus, in der Form, die du magst.

Schritt 4: Backen

Back die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten hell. Pass auf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.

Zu einer Tasse Tee oder Kaffee schmecken sie mir am besten. Lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Honig lässt die Kekse schnell dunkel werden, ohne dass sie innen schon durch sind. Backe sie deshalb hell und nimm sie heraus, wenn nur die Ränder Farbe haben, dunkel gebacken schmecken die Nelken bitter. Roll den Teig wirklich dünn aus, etwa 3 Millimeter, und arbeite zügig: Die 250 g Butter machen ihn bei Zimmerwärme in Minuten weich.

Varianten

• Mit 100 g gemahlenen Mandeln anstelle der gleichen Menge Dinkelmehl werden die Kekse mürber.
• Wer es milder mag, halbiert den Zimt und gibt stattdessen einen Teelöffel abgeriebene Orangenschale in den Teig.
• Statt Honig gehen 150 g Rübensirup; die Kekse werden dunkler und bleiben in der Dose länger weich.

Aufbewahrung

In einer Blechdose mit dicht schließendem Deckel halten sie 4 Wochen und werden mit der Zeit sogar aromatischer. Ein Stück Apfel in der Dose macht sie weicher, falls sie dir zu hart geraten sind, nach zwei Tagen nehme ich es wieder heraus. Der rohe Teig lässt sich als Rolle 3 Monate einfrieren.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Weizenmehl statt Dinkelmehl nehmen?

Ja, 500 g Weizenmehl Type 405 funktionieren genauso. Der Teig wird eine Spur elastischer und lässt sich leichter ausrollen. Die leicht nussige Note des Dinkels fehlt dann, bei dieser Gewürzmenge fällt das aber kaum auf.

Warum klebt mein Teig beim Ausrollen?

Er ist zu warm geworden. Die halbe Stunde im Kühlschrank ist Pflicht, und ich rolle immer nur ein Viertel aus, der Rest bleibt kalt stehen. Zwischen zwei Lagen Backpapier gelingt es ganz ohne zusätzliches Mehl.

Sind 25 g Zimt nicht sehr viel?

Das ist die überlieferte Menge und sie macht den Charakter dieser Kekse aus. Wenn du unsicher bist, backe zuerst ein kleines Probeblech und geh beim nächsten Mal auf 15 g herunter, dann bleibt der Muskat deutlicher.