Herzförmige Plätzchen mit cremiger Milchfüllung – Ein unwiderstehliches Rezept zum Nachbacken!

Diese Herzen backe ich, wenn im Haus etwas gefeiert wird: ein Mürbeteig aus 200 g Mehl und 50 g Kartoffelmehl, das macht ihn besonders mürbe. Zitronenschale und zwei Eigelb geben Geschmack, gefüllt wird mit Mascarpone und geschlagener Sahne. Zehn bis zwölf Minuten bei 180 Grad reichen, die Ränder sollen nur hellgolden sein. Gefüllt gehören sie sofort in den Kühlschrank.

Zutatenliste für Herzplätzchen mit Milchcremefüllung

• 200 g 00 Mehl (alternativ Allzweckmehl)
• 50 g Kartoffelmehl
• 80 g Puderzucker
• Vanille oder Vanilleextrakt
• Geriebene Schale einer halben Zitrone
• 140 g Butter, in Stücken
• 2 Eigelb
• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker (für die Füllung)
• Vanille, für die Füllung
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Misch Mehl, Kartoffelmehl, Puderzucker und die Zitronenschale in einer großen Schüssel. Gib die Butterstücke dazu und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis alles sandig und krümelig ist.

Schritt 2: Teig kneten

Nun kommen die Eigelb und die Vanille dazu. Rühr erst mit einem Löffel, dann knete mit den Händen weiter, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Knete nicht zu lange, sonst wird er zäh. Form ihn zu einer Rolle oder einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und stell ihn 30 bis 40 Minuten kalt.

Schritt 3: Plätzchen ausstechen

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, roll den Teig etwa 4-5 mm dick aus und stich mit einem Herzausstecher Plätzchen aus. Die Reste knetest du zusammen und rollst sie noch einmal aus. Leg die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Schritt 4: Backen und Auskühlen

Back die Plätzchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind. Lass sie danach auf einem Gitter ganz auskühlen.

Schritt 5: Füllung zubereiten

Rühr Mascarpone, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel cremig. Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter, damit die Creme luftig bleibt.

Schritt 6: Plätzchen füllen

Setz einen Klecks Creme auf die Unterseite eines Plätzchens, leg ein zweites darauf und drück es leicht an. Wenn du magst, bestäubst du die fertigen Herzen noch mit Puderzucker. Bis zum Servieren stell sie in den Kühlschrank.

Und dann stell sie auf den Tisch — zum Geburtstag oder einfach so zum Kaffee.

Mein Tipp

Gefüllt wird erst kurz vor dem Servieren. Die Mascarponecreme zieht sonst in den Mürbeteig und die Herzen sind nach zwei Stunden weich. Wenn du vorarbeiten willst: Plätzchen backen und in der Dose lagern, die Creme getrennt kalt stellen und beides erst am Tisch zusammensetzen. Die Creme hält so einen Tag.

Andere Ideen

• Statt Zitronenschale nehme ich Orangenschale, das passt gut zur milden Mascarponefüllung.
• Wer keinen Mascarpone hat, füllt mit Doppelrahmfrischkäse und einem Esslöffel Puderzucker mehr.
• Für Weihnachten steche ich in die obere Hälfte ein kleines Loch aus, dann schaut die Creme hervor.

Aufheben und Einfrieren

Ungefüllt halten die Herzen in der Blechdose zwei Wochen, kühl und trocken, mit Backpapier zwischen den Lagen. Gefüllt gehören sie in den Kühlschrank und sollten am selben oder am nächsten Tag gegessen werden. Der rohe Teig lässt sich drei Monate einfrieren und taut über Nacht im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Wozu das Kartoffelmehl?

Es hat keinen Kleber und macht den Teig sandig-mürbe statt fest. Hast du keins, nimm Speisestärke in gleicher Menge. Nur Weizenmehl allein ergibt ein deutlich härteres Plätzchen, das beim Füllen leicht bricht.

Der Teig bröselt beim Ausrollen – was tun?

Er ist zu kalt. Lass ihn zehn Minuten bei Zimmertemperatur liegen und knete ihn kurz mit den Handballen durch. Danach zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, dann brauchst du kaum zusätzliches Mehl.

Kann ich die Sahne weglassen?

Dann wird die Füllung schwer und schmeckt fettig. Die geschlagene Sahne macht sie luftig und streichfähig. Soll sie fester werden, gib ein Päckchen Sahnesteif dazu, besonders wenn der Raum warm ist.