Fruchtige Schoko-Joghurt-Torte auf luftigem Biskuit – Dein neues Lieblingsrezept!

Das Rezept stammt aus Österreich, deshalb liest du dort Schlagobers und Staubzucker, gemeint sind Schlagsahne und Puderzucker. Die Torte hat vier Schichten: einen dünnen Biskuit, eine Erdbeercreme aus Sauermilch, einen saftigen Schokoboden mit Öl und obenauf eine Joghurtcreme mit Gelatine. Ich mache sie im Sommer, wenn die Erdbeeren süß genug sind, um mit wenig Zucker auszukommen. Zeit braucht sie vor allem zum Kühlen.

Zutaten

Zutaten für die Tortenform (25 cm Durchmesser)

• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl

Zutaten für den Biskuitteig

• 0.5 Pk Backpulver
• 3 Stk Eier
• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 150 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 0.5 Stk Zitrone – abger. Schale

Zutaten für den Schokoteig

• 1 Msp Backpulver
• 3 Stk Eier
• 1 Prise Zitrone – abger. Schale
• 3 EL Kakaopulver
• 180 ml Öl
• 200 g Staubzucker
• 180 ml Wasser
• 200 g Mehl

Zutaten für die Erdbeercreme

• 100 g Erdbeeren (püriert)
• 400 ml Sauermilch
• 2 Bl Gelatine
• 3 EL Staubzucker
• 200 ml Schlagobers

Zutaten für die Joghurtcreme

• 200 g Joghurt
• 200 ml Schlagobers
• 5 Bl Gelatine
• 1 Pk Vanillezucker
• 120 g Staubzucker

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitboden vorbereiten

In einer Schüssel das Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale in einer anderen Schüssel schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver versieben und langsam mit dem Eischnee unterheben.

Eine 25 cm Tortenenform mit Butter einfetten, mehlen und die Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) ca. 12-15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Erdbeercreme herstellen

Schlagobers steif schlagen. Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und mit 3 EL Zucker süßen. Sauermilch mit Gelatine in einer Rührschüssel ca. 1 Minute verrühren. Den Schlagobers und die pürierten Erdbeeren abwechselnd unterheben. Kühl stellen.

Schritt 3: Schokoladenboden backen

Eier schaumig schlagen. Staubzucker, Zitronenschale, Wasser und Öl beimengen. Mehl mit Backpulver vermischen und dazugeben. Die gesäuberte Tortenform mit Butter einfetten, mehlen und die Schokomasse einfüllen. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

In die gesäuberte Tortenform den Biskuitboden legen, die Erdbeercreme darauf verteilen und den Schokoladenboden darüber legen.

Schritt 5: Joghurtcreme zubereiten

Schlagobers, Joghurt, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Die aufgeweichte Gelatine (nach Packungsanleitung) unterrühren. Die Joghurtmasse über den Schokoladenboden gießen und für ca. 3-4 Stunden kühlen.

Tipps zum Rezept

• Anstelle von Erdbeeren können Himbeeren verwendet werden.
• Optional kann die Joghurtcreme mit Tortengelee überzogen werden.

Darauf kommt es an

Die eingeweichte Gelatine darf nie direkt in die kalte Creme. Löse sie im kleinen Topf auf, rühr erst zwei, drei Löffel der Joghurtmasse hinein und gib diese angeglichene Mischung dann zurück in die Schüssel. Sonst zieht die Gelatine sofort Fäden und du hast Klümpchen in der fertigen Creme.

Abwandlungen

• Statt Erdbeeren passen 100 g pürierte Himbeeren, sie sind säuerlicher, dann reicht ein Esslöffel Zucker weniger.
• Hast du keine Sauermilch, nimm Buttermilch in gleicher Menge.
• Wer es schokoladiger mag, streicht zwei Esslöffel Nuss-Nougat-Creme zwischen Schokoboden und Joghurtcreme.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Torte bleibt im Kühlschrank drei Tage frisch, am besten unter einer Haube und nicht neben Zwiebeln oder Käse. Einfrieren würde ich sie nicht, die Gelatinecreme wird beim Auftauen wässrig. Angeschnittene Stücke decke ich an der Schnittfläche mit Folie ab, damit die Böden nicht austrocknen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich beide Böden am selben Tag backen?

Ja, nacheinander in derselben Form. Wasch sie zwischendurch aus, fette und mehle sie neu. Der Biskuit braucht bei 200 °C nur 12 bis 15 Minuten, der Schokoboden bei 180 °C etwa 45 Minuten.

Wie viel Gelatine brauche ich insgesamt?

Zwei Blatt für die Erdbeercreme und fünf für die Joghurtcreme, zusammen also sieben. Weich jede Portion getrennt in kaltem Wasser ein und drück sie gut aus, sonst bringst du zu viel Wasser in die Creme.

Woran erkenne ich, dass die Joghurtcreme fest genug ist?

Nach drei bis vier Stunden im Kühlschrank darf die Oberfläche beim leichten Antippen nicht mehr nachgeben. Wackelt sie noch, lass die Torte länger stehen. Über Nacht schadet ihr nicht, im Gegenteil.