Köstliches Red-Velvet-Kuchen-Geheimnis, das du unbedingt probieren musst!

Red Velvet ist keine Torte aus meiner Jugend, ich habe sie zum 60. Geburtstag meiner Nichte zum ersten Mal gebacken. Buttermilch, ein Schuss Apfelessig und nur zwei Esslöffel Kakao machen den Teig so weich, dass er beim Schneiden nicht bröselt. Die Creme aus Frischkäse, Mascarpone und Schlagobers ist fest genug zum Bestreichen und nicht zu süß. Wichtig sind die vier Stunden im Kühlschrank.

Zutaten

• 125 g Butter
• 370 g Staubzucker
• 2 Stk Eier (M)
• 1 Pk Vanillezucker
• 2 EL Backkakao
• 2 Stk Lebensmittelfarbe rot (Tube)
• 250 g Mehl, glatt
• 0.5 Pk Backpulver
• 20 g Speisestärke
• 250 ml Buttermilch
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Apfelessig

Zutaten für das Frosting

• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 250 g Mascarpone
• 120 g Staubzucker
• 0.5 Pk Vanillezucker
• 400 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Butter mit gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel sehr schaumig rühren. Eier einzeln zufügen und gut verrühren. Kakao unterrühren und die rote Speisefarbe hinzufügen.
2. Buttermilch leicht salzen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel mischen.
3. Die Mehlmischung, Buttermilch und Apfelessig abwechselnd zur Buttermasse geben und alles gut vermengen.
4. Eine Springform (24 oder 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Teiges einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für etwa 35 Minuten backen. Den Kuchenboden auskühlen lassen und die Springform entfernen. Mit der restlichen Teigmasse den Vorgang wiederholen.
5. Für das Frosting: Frischkäse glatt rühren, Mascarpone, Staubzucker und Vanillezucker einrühren. Das Schlagobers langsam einarbeiten, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Den ersten Kuchenboden mit einem Teil des Frostings bestreichen, dann den zweiten Boden darauf setzen. Die gesamte Torte mit dem restlichen Frosting rundherum bestreichen und den Kuchen etwa 4 Stunden kalt stellen.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Red-Velvet Kuchen!

Omas Tipp

Das Schlagobers muss eiskalt sein und wirklich langsam in die Frischkäsemasse laufen, am besten in drei Portionen. Kippst du es auf einmal dazu, wird die Creme dünn und rutscht später an der Torte herunter. Rühre nur so lange, bis sie steht, denn zu langes Schlagen macht Mascarpone körnig.

So kannst du abwandeln

• Ohne Lebensmittelfarbe wird daraus ein zarter Buttermilchkuchen mit Kakaonote, am Geschmack ändert sich nichts.
• Als Blechkuchen: den ganzen Teig auf ein kleines Blech geben, 25 Minuten backen und nur oben bestreichen.
• Mit 150 g Himbeeren zwischen den Böden bekommt die süße Creme etwas Säure.

Reste aufbewahren

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage, unter einer Haube trocknet der Rand nicht aus. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst schmeckt die Creme fest und stumpf. Einfrieren geht nur mit den ungefüllten Böden, drei Monate, gefüllt wird erst nach dem Auftauen.

Noch Fragen?

Kann ich beide Böden gleichzeitig backen?

Ja, wenn du zwei gleich große Formen und Umluft hast. Dann 30 bis 35 Minuten backen und mit dem Holzstäbchen prüfen. Schiebe die Formen nebeneinander auf die mittlere Schiene, übereinander bräunen sie ungleich.

Welche Lebensmittelfarbe wird richtig rot?

Gel- oder Pastenfarbe. Sie färbt kräftig, ohne den Teig zu verflüssigen. Flüssige Farbe aus dem Fläschchen brauchst du in großer Menge und der Teig wird dünner. Mit Kakao zusammen bleibt der Ton immer etwas bräunlich.

Reicht ein halbes Päckchen Backpulver wirklich?

Ja, weil Buttermilch und Apfelessig zusätzlich treiben. Diese Kombination lockert den Teig und macht ihn weich. Mehr Backpulver würde den Kuchen nicht höher machen, sondern nur einen seifigen Beigeschmack hinterlassen.