Erdbeer-Sahnetraum mit Käse: Das unwiderstehliche Rezept!

Das Rezept stammt aus Österreich, das merkst du an den Wörtern: Topfen ist unser Quark, Obers die Schlagsahne, Staubzucker der Puderzucker. Der Biskuit aus fünf Eiern und nur 100 Gramm Mehl backt in zehn bis fünfzehn Minuten durch. Qimiq macht die Creme standfest, ganz ohne Gelatine — dafür muss die Torte mehrere Stunden kalt stehen, ehe du sie anschneidest.

Zutaten

• 1 Msp Backpulver
• 5 Stk Eidotter
• 5 Stk Eiklar
• 100 g Mehl
• 1 Pk Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 250 g Magertopfen
• 250 g Erdbeeren
• 250 g Quimiq
• 1 Becher Schlagobers
• 1 Pk Vanillezucker
• 0.5 Stk Zitrone
• 100 g Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Biskuitteig vorbereiten

Die Eidotter schaumig schlagen und nach und nach zwei Drittel des Zuckers sowie den Vanillezucker dazugeben. Diese Masse so lange schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Schritt 2: Eischnee unterheben

Das Eiklar steif schlagen und den restlichen Zucker hinzufügen. Den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben und anschließend das Mehl unterziehen.

Schritt 3: Kuchen backen

Den Teig in eine runde Kuchenform füllen und bei ca. 180°C für 10 bis 15 Minuten backen. Den Kuchen danach auskühlen lassen.

Schritt 4: Creme zubereiten

Das Qimiq glatt rühren, dann Magertopfen, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zugeben und alles gut vermischen. Das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.

Schritt 5: Torte zusammensetzen

Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die untere Hälfte mit einem Tortenring umstellen und die vorbereitete Creme darauf verteilen. Die Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden und auf der Creme verteilen. Mit der zweiten Kuchenhälfte abdecken.

Schritt 6: Torte kühlen

Die Torte für mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Genießen Sie dieses frische und einfache Käsesahne Rezept und überraschen Sie Ihre Liebsten mit einem fruchtig-sahnigen Geschmackserlebnis!

Darauf kommt es an

Qimiq muss eiskalt und für sich allein glatt gerührt werden, bevor Topfen, Zucker und Zitronensaft dazukommen. Rührst du alles auf einmal, bleiben Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen. Das geschlagene Obers kommt zum Schluss und wird nur untergehoben. Und den Biskuit erst waagerecht teilen, wenn er wirklich kalt ist, sonst reißt er.

Abwandlungen

• Ohne Qimiq: 250 Gramm Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unter den Topfen heben, die Creme wird dann etwas lockerer.
• Im Herbst statt Erdbeeren gut abgetropfte Pfirsiche aus der Dose oder frische Himbeeren verwenden.
• Den unteren Biskuitboden mit drei Esslöffeln Orangensaft beträufeln, dann ist die Torte saftiger.

Aufbewahren und Aufwärmen

Mit den frischen Erdbeeren hält die Torte im Kühlschrank zwei Tage, danach wässert das Obst und weicht den Biskuit auf. Locker mit Folie abdecken, nicht luftdicht verpacken. Einfrieren würde ich sie nicht: Die Erdbeerstücke werden beim Auftauen matschig und die Creme trennt sich.

Das werde ich oft gefragt

Was ist Qimiq und wodurch kann ich es ersetzen?

Qimiq ist eine gekühlte Sahnebasis aus Österreich, die Cremes ohne Gelatine bindet. Ersatzweise nimmst du 250 Gramm steif geschlagene Sahne mit zwei Päckchen Sahnesteif oder sechs Blatt eingeweichte Gelatine, im leicht erwärmten Topfen aufgelöst.

Warum wird mein Biskuit so flach?

Meist ist der Eischnee beim Unterheben zusammengefallen. Hebe ihn mit dem Teigschaber in wenigen großen Bewegungen unter und siebe das Mehl darüber, statt es einzurühren. Die Ofentür bleibt in den ersten zehn Minuten zu.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?

Nur wenn du sie vorher vollständig auftaust und gut abtropfen lässt, sonst läuft das Wasser in die Creme. Frische Beeren sind hier klar im Vorteil, weil sie beim Schneiden ihre Form behalten.