Wattekuchen

Einen Blechkuchen mit Puddingdecke habe ich früher oft für den Kindergeburtstag gemacht, weil er satt macht und sich gut vorbereiten lässt. Der Teig ist schnell zusammengerührt, kommt mit Zucker und Kokosraspeln bestreut für zwanzig Minuten in den Ofen, und darüber gieße ich den warmen Vanillepudding aus achthundertfünfzig Millilitern Milch. Beim Abkühlen wird die Decke fest und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Zutaten

• 2 Eier
• 1 Tasse Milch (250 ml)
• 2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse zerlassene Butter
• 1 Packung Backpulver
• 1 Tasse Puderzucker
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Kokosraspeln
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 850 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech oder eine Auflaufform mit höherem Rand sorgfältig mit etwas Butter ein, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.

Schritt 2: Teig herstellen

Gib die Eier in eine große Rührschüssel und füge die Tasse Puderzucker hinzu. Schlage beides mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis die Masse hell, dicklich und schaumig ist.

Schritt 3: Zutaten mischen

Schmelze die Butter vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf. Lasse sie kurz abkühlen und gieße sie dann langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung. Rühre, bis alles gut vermischt ist.

Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe diese Mischung portionsweise zur Eier-Butter-Masse. Füge anschließend die Tasse Milch hinzu und verrühre alles so lange, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.

Schritt 4: Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech oder die Auflaufform. Streiche den Teig mit einem Teigschaber glatt und bestreue ihn mit einer Mischung aus der halben Tasse Zucker und der halben Tasse Kokosraspeln.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis der Teig aufgegangen und leicht goldgelb ist.

Schritt 5: Puddingbelag zubereiten

Bereite in der Zwischenzeit den Puddingbelag vor: Gib die 2 Packungen Vanillepuddingpulver in einen Topf und verrühre sie mit etwas von den 850 ml Milch, um Klümpchen zu vermeiden. Füge den restlichen Zucker und die restliche Milch hinzu. Koche den Pudding nach Packungsanweisung auf, bis er eindickt. Rühre die Kokosraspeln unter die heiße Masse und lasse den Pudding ein paar Minuten abkühlen.

Schritt 6: Kuchen vollenden

Hole den gebackenen Kuchen aus dem Ofen und gieße den noch warmen, aber nicht mehr kochenden Pudding gleichmäßig über den gebackenen Teig. Verteile ihn mit einem Löffel oder Teigschaber, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist.

Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, damit der Puddingbelag fest werden kann. Optional kannst du acht Kokosraspeln zur Dekoration darüber streuen.

Schritt 7: Servieren

Schneide den abgekühlten Kuchen in Stücke und serviere ihn. Genieße diesen fluffigen, süchtig machenden Wattekuchen am besten frisch!

Omas Tipp

Teile die halbe Tasse Kokosraspeln: die Hälfte streue ich mit dem Zucker vor dem Backen auf den Teig, die andere rühre ich in den heißen Pudding. Und gieße den Pudding warm, aber nicht kochend über den noch warmen Boden, dann verbindet sich beides. Kalt gegossen bleibt die Decke als eigene Schicht liegen und löst sich beim Schneiden ab.

So kannst du abwandeln

• Ohne Kokos nehme ich gehobelte Mandeln zum Bestreuen und rühre eine Prise Zimt in den Pudding.
• Mit zwei Packungen Schokoladenpuddingpulver statt Vanille wird daraus ein dunkler Kuchen, dazu passen die Kokosraspeln trotzdem.
• Ein Glas abgetropfte Sauerkirschen auf den Teig gedrückt, bevor er in den Ofen kommt, macht den Kuchen weniger süß.

Reste aufbewahren

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen mit der Puddingdecke drei Tage. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt der Teig fest. Einfrieren lohnt sich nicht, der Pudding wird beim Auftauen wässrig und trennt sich vom Boden. Reste also lieber innerhalb weniger Tage aufessen.

Noch Fragen?

Wie viel ist hier eine Tasse?

Ich rechne mit einer Tasse zu zweihundertfünfzig Millilitern. Zwei Tassen Mehl sind damit etwa zweihundertsechzig Gramm, eine Tasse Puderzucker etwa einhundertzwanzig Gramm. Beim Mehl locker in die Tasse füllen und abstreichen, nicht hineindrücken.

Kann ich den Pudding selbst kochen statt Fertigpulver?

Ja, für achthundertfünfzig Milliliter Milch nimmst du achtzig Gramm Speisestärke, zwei Eigelb, sechzig Gramm Zucker und das Mark einer Vanilleschote. Genauso aufkochen und eine Minute unter Rühren binden lassen.

Warum bekommt der Pudding eine Haut?

Weil er offen abkühlt. Rühre ihn nach dem Aufgießen noch einmal glatt und lege bis zum Erkalten Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Ziehst du sie ab, ist die Decke glatt und du kannst Kokos darüberstreuen.