Ofenpfannkuchen

Ofenpfannkuchen sind meine Rettung, wenn vier hungrige Enkel am Tisch sitzen und ich nicht eine Stunde an der Pfanne stehen mag. Der dünne Teig aus 600 Millilitern Milch, Mehl und zwei Eiern kommt auf ein gefettetes Blech mit hohem Rand und backt bei 220 Grad in zwanzig Minuten durch. Er geht dabei kräftig auf und sinkt beim Herausnehmen wieder etwas zusammen.

Zutaten

• 600 ml Milch (am besten 1,5% Fett)
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• etwas Salz
• 1 EL weiche Butter
• 1 EL Zucker
• Fett für das Blech

Zubereitungsschritte

So gehst du vor:

Schritt 1: Teig vorbereiten

Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und rühr sie zu einem glatten Teig. Es sollen keine Klümpchen mehr darin sein.

Schritt 2: Backblech vorbereiten

Fette ein Backblech gut ein. Nimm eins mit hohem Rand, mindestens 2,5 cm, sonst läuft der Teig über.

Schritt 3: Backen

Gieß den Teig gleichmäßig auf das gefettete Blech. Schieb es in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) und back den Pfannkuchen etwa 20 Minuten.

Schritt 4: Servieren

Nimm das Blech aus dem Ofen und schneide den Pfannkuchen in Stücke, so groß du magst. Klassisch kommt Erdbeermarmelade dazu. Bei uns gibt es ihn manchmal mit Vanilleeis und Moltebeermarmelade, das mögen die Kinder besonders.

Schneller bekommst du eine hungrige Runde nicht satt. Schreib mir gern in die Kommentare, wie du deinen Ofenpfannkuchen belegt hast.

Mein Tipp

Der Rand des Blechs muss wirklich mindestens zweieinhalb Zentimeter hoch sein, sonst läuft der dünne Teig beim Einschieben über. Fette auch die Ecken sorgfältig, dort klebt er am liebsten an. Und schieb das Blech erst in den fertig vorgeheizten Ofen, in einem lauwarmen bleibt der Pfannkuchen flach und ledrig.

Andere Ideen

• Verteil vor dem Backen 200 g Heidelbeeren oder dünne Apfelscheiben auf dem Teig, sie sinken beim Backen leicht ein.
• Für die herzhafte Variante lässt du den Esslöffel Zucker weg und streust Speckwürfel und Frühlingszwiebeln darüber.
• Mit zwei Esslöffeln Zucker mehr und Zimt bestreut schmeckt er fast wie ein Schmarrn vom Blech.

Aufheben und Einfrieren

Reste halten sich in Stücke geschnitten und abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen legst du sie 5 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, in der Mikrowelle werden sie gummiartig. Eingefroren sind die Stücke 6 Wochen haltbar, einzeln in Folie gewickelt und direkt gefroren aufgebacken.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, er darf abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank stehen und wird dabei sogar gleichmäßiger. Rühr ihn vor dem Aufgießen einmal kräftig durch, weil sich das Mehl am Boden absetzt.

Warum wird der Pfannkuchen in der Mitte nicht fest?

Meist ist die Teigschicht zu dick oder der Ofen zu kalt. Bleib bei einem großen Blech und 220 Grad Ober-/Unterhitze und öffne die Tür in den ersten 15 Minuten nicht. Umluft trocknet ihn zu stark aus.

Geht das Rezept auch mit Vollmilch?

Ja. Gedacht ist es für Milch mit 1,5 Prozent Fett. Mit Vollmilch wird der Pfannkuchen weicher und bräunt schneller, dann nimm 210 Grad. Pflanzendrinks funktionieren ebenfalls, bräunen aber blasser.