Erfrischender Hühnchen-Apfel-Salat

Diesen Salat mache ich, wenn vom Sonntag noch Hähnchen übrig ist oder wenn es abends schnell gehen soll. Die Filets ziehen im Zitronen-Dill-Sud gar, das hält sie weich, und angebraten bekommen sie vorher noch etwas Farbe. Der grüne Apfel und der Stangensellerie bringen den Biss, die rote Zwiebel die Schärfe. Mit einer Scheibe frischem Brot ist das eine ganze Mahlzeit.

Zutaten

• 3 Hühnerfilets
• 6 Zitronenscheiben
• 6 Dill Zweige
• 1 Esslöffel Dill, geschnitten
• 500 Milliliter Wasser
• 1 grüner Apfel, in Würfel geschnitten
• 1/2 rote Zwiebel, geschnitten
• 2 Stangensellerie, fein geschnitten
• 225 Gramm Mayonnaise
• 2 Esslöffel Dijon Senf
• 2 Esslöffel roten Weißweinessig
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Frisches Brot zum Servieren

Zubereitung

Hühnerfilets vorbereiten

Erhitz eine tiefe Pfanne mit etwas Öl. Brate die Hühnerfilets darin an und würze sie nach deinem Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Leg ein paar Zitronenscheiben und die Dillzweige auf die Filets und gieß das Wasser darüber, bis sie mindestens 1 Zentimeter bedeckt sind.

Bring das Wasser zum Kochen, dreh die Hitze klein und lass alles etwa 10 Minuten leise ziehen, bis die Filets gar sind. Dann stell die Pfanne 10 Minuten zur Seite.

Salat zusammenstellen

Schneide die abgekühlten Hühnerfilets in Würfel von 1 x 1 Zentimeter. Gib sie in eine große Schüssel und misch die Apfelwürfel, die geschnittene rote Zwiebel und den fein geschnittenen Sellerie darunter.

Dressing zubereiten

Verrühr in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, den Dijon Senf und den roten Weißweinessig. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer, bis es dir schmeckt.

Gieß das fertige Dressing über den Salat und heb alles gut durch. Zum Schluss streust du den geschnittenen Dill darüber und stellst frisches Brot dazu.

Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass die Filets im Sud abkühlen, nicht auf dem Teller — im warmen Wasser ziehen sie nach und bleiben saftig. Schneide sie erst, wenn sie wirklich kalt sind, sonst nimmt das warme Fleisch die Mayonnaise auf und das Dressing wird dünn. Die rote Zwiebel lege ich vorher fünf Minuten in kaltes Wasser, dann sticht sie im Salat nicht so.

Varianten

• Statt der ganzen Mayonnaise nehme ich die Hälfte Naturjoghurt, dann kommt der Dijon-Senf stärker durch.
• Mit einer Handvoll gehackter Walnüsse und halbierten Weintrauben statt Apfel wird daraus die Waldorf-Variante.
• Für den Feiertag hebe ich 100 g geräucherte Putenbrust in Streifen unter und tausche den Dill gegen Estragon.

Aufbewahrung

Der fertige Salat hält sich in einer verschlossenen Dose zwei Tage im Kühlschrank; Apfel und Sellerie werden danach weich. Nicht einfrieren, die Mayonnaise flockt aus. Wenn du vorarbeiten willst, mische Fleisch und Dressing und gib Apfel, Zwiebel und Sellerie erst kurz vor dem Servieren dazu.

Fragen aus meiner Küche

Welcher Apfel eignet sich am besten?

Ein fester, säuerlicher wie Granny Smith, Boskoop oder Elstar. Mehlige Sorten zerfallen im Dressing. Die Schale lasse ich dran, sie gibt Farbe und Biss; nur dick gewachste Äpfel schäle ich vorher.

Kann ich Reste vom Brathähnchen nehmen?

Ja, dann sparst du den ersten Schritt komplett. Rechne mit etwa 400 g Fleisch ohne Haut und Knochen. Weil der Zitronen-Dill-Sud fehlt, gib einen zusätzlichen Esslöffel Zitronensaft und einen Zweig gehackten Dill ins Dressing.

Warum werden die Filets erst gebraten und dann gekocht?

Das Anbraten gibt Röstaroma an den Sud, das Ziehen im Wasser gart sie schonend durch. Ist dir das zu umständlich, lass das Braten weg und pochiere die Filets zehn Minuten bei kleiner Hitze im gewürzten Wasser.