Joghurteis

Joghurteis mache ich im Sommer fast jede Woche, weil vier Zutaten reichen: Vollmilchjoghurt, Sahne, Zucker und ein Esslöffel Orangensaft. Der Zucker wird in der warmen Sahne aufgelöst, nicht kalt eingerührt, sonst knirscht er später zwischen den Zähnen. Ohne Eismaschine geht es auch, dann muss man aber jede Stunde ran. Und es muss Vollmilchjoghurt sein, mit magerem wird das Eis hart wie ein Stein.

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g Joghurt (Vollmilch)
• 250 g Sahne
• 130 g Zucker
• 1 EL Orangensaft

Zubereitung

Schritt 1: Sahne und Zucker erhitzen

Erwärm die Sahne zusammen mit dem Zucker in einem Topf, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Kochen darf sie dabei nicht. Nimm den Topf dann vom Herd und lass die Mischung abkühlen, dabei rührst du immer weiter.

Schritt 2: Joghurt und Orangensaft hinzufügen

Ist alles abgekühlt, rührst du den Joghurt und den Orangensaft unter die Sahne, bis nichts mehr streifig ist.

Schritt 3: Eiscreme herstellen

Gieß die Mischung entweder in die Eismaschine und halt dich an die Anleitung deines Geräts, oder füll sie in eine Schale mit Deckel und stell sie in den Gefrierschrank. Ohne Eismaschine rührst du die Masse 5-7 Stunden lang jede Stunde einmal kräftig durch. Dann bilden sich keine großen Eiskristalle und das Eis bleibt glatt.

Tipps

Magst du es säuerlicher, nimm einfach etwas weniger Zucker. Das verträgt das Rezept gut, du kannst es dir ganz nach deinem Geschmack zurechtrühren.

Lass dir dein selbstgemachtes Joghurteis schmecken, als Nachtisch oder einfach zwischendurch an einem warmen Tag.

Mein Tipp

Die Sahne darf nur so warm werden, dass sich der Zucker löst, etwa 60 Grad, keinesfalls kochen, sonst flockt der Joghurt beim Einrühren aus. Und die Mischung muss vollständig kalt sein, bevor sie in den Gefrierschrank kommt. Warm eingefroren bildet sie große Kristalle, die auch stündliches Rühren nicht mehr glatt bekommt.

Andere Ideen

• Mit 150 g pürierten Erdbeeren oder Himbeeren statt des Orangensafts wird ein Fruchtjoghurteis daraus.
• Ein Esslöffel Zitronensaft statt Orangensaft macht das Eis frischer und deutlich säuerlicher.
• Mit griechischem Joghurt wird es cremiger, dann reichen 110 g Zucker.

Aufheben und Einfrieren

Im gut verschlossenen Behälter hält das Eis zwei bis drei Wochen, danach schmeckt es nach Gefrierschrank. Ich lege ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche, das verhindert die Eisschicht. Vor dem Servieren zehn Minuten antauen lassen, dann lässt es sich portionieren. Einmal aufgetautes Eis friere ich nicht wieder ein.

Häufige Fragen

Kann ich Magerjoghurt nehmen?

Kannst du, das Eis wird dann aber härter und kristalliger, weil das Fett fehlt. Wenn es sein muss, rühre zusätzlich 50 ml Sahne unter und lass die Portion vor dem Essen etwas länger antauen.

Wozu der Esslöffel Orangensaft?

Er rundet die Säure des Joghurts ab und bringt einen Hauch Frucht, ohne dass man Orange herausschmeckt. Weglassen kannst du ihn, dann schmeckt das Eis reiner nach Joghurt und etwas flacher.

Wie oft muss ich ohne Eismaschine rühren?

Fünf bis sieben Stunden lang jede Stunde einmal kräftig mit Schneebesen oder Gabel, besonders an den Rändern, wo es zuerst fest wird. Nach dem letzten Rühren noch eine Stunde durchfrieren lassen.