Himbeer-Tiramisu-Traum

Eine Torte für heiße Tage, bei der der Ofen aus bleibt: Löffelbiskuits in groben Stücken als Boden, mit Espresso getränkt, darüber eine Creme aus Magerquark, Mascarpone und Sahne, in der Mitte die Himbeeren. Die Gelatine hält alles zusammen, damit sich der Tortenring später sauber abziehen lässt. Der Kakao kommt erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig.

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Löffelbiskuits
• 1 Espresso

Für die Creme:

• 1 Pck. Gelatine (gemahlen)
• 6 EL Wasser
• 500 g Magerquark
• 250 g Mascarpone
• 100 g Zucker
• 200 g Schlagsahne
• 300 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)

Für die Dekoration:

• 20 g Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1: Boden vorbereiten

Für den „No Bake“ Biskuitboden die Löffelbiskuits in grobe Stücke teilen und auf einer Tortenplatte als Boden verteilen. Um der Torte eine stabile Form zu geben, einen Tortenring von 24 cm Durchmesser verwenden. Die Biskuitstückchen mit dem Espresso bepinseln, bis sie leicht getränkt sind. Hierbei können Sie selbst bestimmen, wie viel Espresso verwendet werden soll. Anschließend den Boden kühl stellen.

Schritt 2: Creme zubereiten

Die Gelatine in 6 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen. Während die Gelatine quillt, Quark, Mascarpone und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die gequollene Gelatine über einem Wasserbad erhitzen, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Einen Esslöffel der Creme zur Gelatine geben und gut verrühren. Diese Mischung dann zur restlichen Creme geben und gut vermengen. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

Schritt 3: Torte zusammenstellen

Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen. Die Himbeeren gleichmäßig auf der Cremeschicht verteilen und die restliche Creme darüber geben. Die oberste Cremeschicht ebenfalls glatt streichen.

Schritt 4: Torte kühlen und servieren

Die Torte für etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Sobald die Creme fest ist, den Tortenring entfernen und die Oberfläche mit Kakaopulver bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen dieser leckeren Himbeer-Tiramisu-Torte ohne Backen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die aufgelöste Gelatine niemals direkt in die kalte Quarkmasse gießen, sie zieht sofort Fäden. Rühr erst einen Esslöffel Creme in die warme Gelatine, wie es im Rezept steht, und gib diese Mischung dann zügig zurück. Die Himbeeren legst du gefroren ein: aufgetaut geben sie Saft ab und die Creme wird rosa und weich.

Varianten

• Ohne Espresso für Kinder: tränke die Löffelbiskuits mit Himbeer- oder Kirschsaft.
• Mit Brombeeren oder abgetropften Sauerkirschen statt Himbeeren funktioniert die Torte genauso.
• Wer keine Gelatine verwenden möchte, nimmt zwei Päckchen Sahnesteif und stellt die Torte über Nacht kalt.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält die Torte drei Tage im Kühlschrank; ab dem zweiten Tag färben die Himbeeren die Creme durch. Bestäube immer nur die Stücke, die auf den Tisch kommen. Einfrieren würde ich lassen, der Quark wird beim Auftauen körnig und wässert aus.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Blattgelatine nehmen?

Ja, sechs Blatt entsprechen einem Päckchen gemahlener Gelatine. Weiche sie fünf Minuten in kaltem Wasser ein, drück sie aus und löse sie bei milder Hitze auf. Danach genauso vorsichtig mit etwas Creme angleichen.

Wie bekomme ich saubere Stücke?

Fahre erst mit einem heißen, abgetrockneten Messer am Tortenring entlang und löse ihn dann. Zwischen jedem Schnitt das Messer wieder heiß abspülen und abwischen, sonst schleppst du Creme über die Kakaoschicht.

Reicht ein Espresso für 150 g Löffelbiskuits?

Für einen dezent getränkten Boden ja. Magst du es kräftiger, koch zwei Espressi oder 100 ml starken Kaffee und pinsle in zwei Durchgängen. Nur nicht gießen, sonst sackt der Boden zusammen.