Erdbeertraum: Verführerische Quarktorte zum Nachmachen!

Wenn die ersten heimischen Erdbeeren auf dem Markt liegen, kommt diese Torte auf den Tisch. Unten ein dünner Biskuit aus vier Eiern, darauf eine Creme aus einem halben Kilo Topfen – bei uns heißt das Quark –, Joghurt und steif geschlagenem Obers. Fünf Blatt Gelatine halten alles zusammen. Die halbierten Erdbeeren liegen obenauf unter Tortenguss, damit sie nicht austrocknen. Sie muss über Nacht in den Kühlschrank.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 120 g Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 120 g Mehl, glatt
• 500 g Topfen
• 250 ml Joghurt
• 250 ml Schlagobers
• 70 g Staubzucker
• 5 Bl Gelatine
• 500 g Erdbeeren
• 1 Pk Tortengelee

Zubereitung

Gesamtzeit: 60 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Koch & Ruhezeit: 20 Minuten

1. Boden vorbereiten

Rühr zuerst die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Dann hebst du das Mehl vorsichtig unter. Streich den Teig gleichmäßig in eine eingefettete und bemehlte Tortenform und back den Boden im vorgeheizten Backrohr bei 160°C etwa 20 Minuten.

2. Topfencreme zubereiten

Schlag das Schlagobers steif. Rühr Topfen, Joghurt und Staubzucker glatt. Weich die Gelatineblätter ein, erwärm sie mit etwas Rum und rühr sie unter die Topfenmasse. Zum Schluss hebst du das Obers unter und streichst die Creme auf den ausgekühlten Boden. Dann stell die Torte für ein paar Stunden kalt, bis sie fest ist.

3. Torte dekorieren

Wasch die Erdbeeren, halbier sie und leg sie auf die Topfencreme. Rühr das Tortengelee nach Packungsanleitung an und gieß es über die Beeren, dann glänzen sie schön und trocknen nicht aus.

Und jetzt lass dir die Topfentorte mit den Erdbeeren schmecken, ob am Sonntag oder wenn Besuch kommt.

Mein Tipp

Die Gelatine ist die Stelle, an der es schiefgeht: Blätter kalt einweichen, ausdrücken und nur handwarm auflösen, nicht kochen. Dann rühre ich zwei Löffel Topfenmasse in die flüssige Gelatine und erst diese Mischung in die große Schüssel. Kippst du sie direkt hinein, ziehen sich sofort Fäden und die Creme bleibt klümprig.

Andere Ideen

• Mit Himbeeren oder halbierten Aprikosen statt Erdbeeren funktioniert der Belag genauso.
• Ohne Alkohol löse ich die Gelatine in zwei Esslöffeln warmem Orangensaft statt in Rum auf.
• Für eine leichtere Creme tausche ich 100 Gramm Topfen gegen die gleiche Menge Joghurt.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört in den Kühlschrank und schmeckt zwei Tage lang gut, danach zieht der Biskuitboden Feuchtigkeit aus der Creme. Ich decke sie mit einer Tortenhaube ab, nicht mit Folie, damit der Tortenguss nicht daran kleben bleibt. Einfrieren geht wegen Gelatine und Erdbeeren nicht.

Häufige Fragen

Kann ich Quark statt Topfen nehmen?

Topfen ist der österreichische Name für Quark, das ist dasselbe. Ich nehme Speisequark mit 20 Prozent Fett. Magerquark macht die Creme wässrig; wenn ich ihn doch verwende, drücke ich ihn vorher in einem Tuch aus.

Wie groß muss die Tortenform sein?

Eine Springform mit 26 Zentimetern. Der Boden aus vier Eiern und 120 Gramm Mehl wird darin knapp zwei Zentimeter hoch, genau richtig unter der Creme aus 500 Gramm Topfen und einem Viertelliter Obers.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Meist steckt zu wenig Gelatine dahinter oder die Masse war zu warm. Fünf Blatt sind für diese Menge knapp bemessen, bei sehr flüssigem Joghurt nehme ich sechs. Und die Torte braucht wirklich vier Stunden Kühlschrank, besser über Nacht.