Schokoladenglasur: Dein einfaches Rezept für süße Kreationen

Diese Glasur ist mein Standard für alles, was schnell überzogen werden muss: Sandkuchen, Gugelhupf, Schnitten vom Blech. Nur Schokolade und Butter, kein Wasser, kein Zucker, deshalb wird sie glänzend und schneidet sich später ohne zu splittern. Die Menge reicht für einen Kuchen von sechsundzwanzig Zentimetern. Wichtig ist, dass alles bereitsteht, denn nach dem Wasserbad hast du nur wenige Minuten Zeit.

Zutaten

• 160 g Schokolade
• 120 g Butter

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Schneide zuerst die Butter und die Schokolade in kleine Stücke und gib beides in eine Schüssel. So schmilzt es gleichmäßig.

Schritt 2: Schmelzen im Wasserbad

Erwärm Butter und Schokolade langsam im Wasserbad. Rühr dabei immer wieder um, damit nichts ansetzt. Die Schokolade muss ganz geschmolzen sein und die Masse glatt.

Schritt 3: Fertige Schokoladenglasur verwenden

Sobald die Masse flüssig und gut verrührt ist, arbeitest du zügig weiter. Die Glasur wird schnell fest, also überzieh deine Torte oder deinen Kuchen ohne lange Pause.

Tipps zum Rezept

• Die Butter gibt der Glasur den schönen Glanz.
• Du kannst weiße oder braune Schokolade nehmen, ganz wie du magst.
• Mit gehackten Mandeln oder Nüssen bekommt die Glasur noch etwas zum Beißen.

So bekommt jedes Gebäck einen glatten, glänzenden Überzug, und niemand sieht ihm an, wie wenig Arbeit dahintersteckt. Probier sie beim nächsten Kuchen einfach aus.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren und das Wasser darf nicht sprudeln, nur leise ziehen. Kommt ein einziger Tropfen Wasser oder Dampf in die Schokolade, wird sie stumpf und klumpig, dann ist sie nicht mehr zu retten. Der Kuchen muss vollständig ausgekühlt sein, auf warmem Gebäck läuft die Glasur einfach herunter.

Varianten

• Mit Zartbitterschokolade statt Vollmilch wird die Glasur herber und passt besser zu süßen Kuchen.
• Ersetze zwanzig Gramm Butter durch zwei Esslöffel Sahne, dann bleibt die Glasur weicher und lässt sich leichter schneiden.
• Ein halber Teelöffel löslicher Kaffee, in der warmen Masse aufgelöst, verstärkt den Schokoladengeschmack.

Aufbewahrung

Reste füllst du in ein sauberes Schraubglas, im Kühlschrank halten sie zwei Wochen. Zum Wiederverwenden das offene Glas ins warme Wasserbad stellen und rühren, bis die Masse glatt ist. Den glasierten Kuchen kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern, sonst bekommt die Glasur einen grauen Schleier.

Fragen aus meiner Küche

Warum wird meine Glasur grau statt glänzend?

Das kommt vom Temperaturschock, meist wenn der Kuchen zu kalt aus dem Kühlschrank kam oder die Schokolade zu heiß wurde. Lass die Masse nach dem Schmelzen zwei Minuten stehen und gieße sie auf zimmerwarmes Gebäck.

Kann ich Kuvertüre nehmen?

Ja, Kuvertüre hat mehr Kakaobutter und läuft dünner. Dann reichen hundert Gramm Butter statt hundertzwanzig, sonst wird die Schicht so weich, dass sie beim Anschneiden verschmiert.

Geht das Schmelzen auch in der Mikrowelle?

Ja, aber nur bei dreihundert Watt und in Schritten von dreißig Sekunden, dazwischen jedes Mal umrühren. Schokolade verbrennt in der Mikrowelle, ohne dass man es sieht, sie riecht dann leicht verbrannt.