Quarkschnitten mit Mandarinengeschmack – Entdecken Sie den Genuss

Diese Quarkschnitten stehen bei uns auf jedem Geburtstagstisch, weil ein ganzes Blech reicht und alle satt werden. Der dunkle Biskuit mit zwei Esslöffeln Kakao ist die Unterlage, darauf kommt ein Kilo Quarkcreme mit Mandarinenstücken und Rum. Obendrauf der dicke Mandarinenguss aus dem Dosensaft. Alles muss im Kühlschrank fest werden, geschnitten wird erst am nächsten Tag mit dem Brotmesser.

Zutaten für ein großes Backblech

• 6 Eier
• 150 g Puderzucker
• 200 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• 2 Dosen Mandarinen (ca. 350 ml)
• Fett und Mehl fürs Blech

Für die Quarkcreme:

• 200 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 kg Quark
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Rum

Für den Mandarinenguss:

• 500 ml Mandarinensaft aus der Dose (ggf. mit Wasser auffüllen)
• 1 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 1 Tüte Instant-Getränkepulver mit Mandarinengeschmack
• 100 g Zucker

Zubereitung

Teig

1. Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren.
2. Gesiebtes Mehl, Kakaopulver und Backpulver portionsweise unterrühren.
3. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
4. Teig auf einem gefetteten und bemehlten Backblech verstreichen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 20 bis 25 Minuten backen.

Quarkcreme

1. Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
2. Quark, Zitronensaft und Rum hinzufügen und gründlich verrühren.
3. Mandarinen klein schneiden und unter die Quarkfüllung mischen.

Mandarinenguss

1. Einen Teil des Mandarinensafts mit Zucker aufkochen.
2. Den restlichen Saft mit Puddingpulver und Getränkepulver vermischen und hinzufügen.
3. Zu einem dickflüssigen „Mandarinenpudding“ aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Fertigstellung

1. Den kalten Kuchen mit der Quarkcreme bestreichen.
2. Den Mandarinenguss darauf verteilen.
3. Im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Vor dem Servieren mit einem Brotmesser in Stücke schneiden.

Bon Appétit! Genießen Sie diese wunderbaren Quarkschnitten mit Mandarinenguss als tollen Genussmoment.

Mein Tipp

Der Biskuit muss vollständig kalt sein, bevor die Quarkcreme daraufkommt, sonst wird sie flüssig und läuft an den Rändern herunter. Genauso wichtig: Der Mandarinenguss darf nur noch lauwarm sein, heiß gegossen schmilzt er in die Creme. Ich rühre ihn beim Abkühlen ab und zu um, damit sich keine Haut bildet.

Andere Ideen

• Statt Mandarinen aus der Dose nehme ich zwei Dosen Pfirsiche und den passenden Saft für den Guss.
• Ohne Rum rühre ich zwei Esslöffel Mandarinensaft mehr in die Quarkcreme, dann können auch die Kinder mitessen.
• Wer keinen Kakao mag, lässt ihn weg und nimmt 20 g Mehl mehr für einen hellen Biskuitboden.

Aufheben und Einfrieren

Die Schnitten halten abgedeckt drei Tage im Kühlschrank und werden am zweiten Tag sogar schnittfester. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht, der Mandarinenguss zieht beim Auftauen Wasser und die Quarkcreme flockt. Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, ganz kalt bleibt die Butter in der Creme fest.

Häufige Fragen

Warum wird meine Quarkcreme flüssig?

Meist ist die Butter zu warm oder der Quark zu nass. Lass das Kilo Quark eine halbe Stunde im Sieb abtropfen und rühre die Butter nur schaumig, nicht warm. Dann bleibt die Creme streichfähig.

Kann ich den Mandarinenguss durch Tortenguss ersetzen?

Ja, zwei Päckchen klarer Tortenguss mit 500 ml Mandarinensaft funktionieren. Der Belag wird dann dünner und glänzender, dafür fällt das Instant-Getränkepulver weg und der Guss schmeckt weniger kräftig.

Wie bekomme ich saubere Stücke?

Mit einem langen Brotmesser, das du zwischen den Schnitten kurz in heißes Wasser tauchst und abwischst. Der Kuchen muss dafür wirklich durchgekühlt sein, sonst schiebt das Messer die Creme vor sich her.