Erdbeer-Vanille-Traum: Entdecke den ultimativen Kuchen-Genuss!

Diesen Kuchen mache ich im Juni, wenn es Erdbeeren vom Feld gibt und der Kaffeetisch draußen steht. Unten ein dünner Biskuit aus drei Eiern, darauf eine Creme aus Sahne, Joghurt und 350 g Erdbeeren, gebunden mit Gelatine und zwei Löffeln Rum. Obenauf kommt ein Guss aus Eierlikör und Vanille-Saucenpulver. Er braucht drei Stunden Kühlzeit, dafür kann ich ihn am Vortag fertig machen.

Zutaten

• 3 Ei(er), getrennt
• 90 g Zucker
• 85 g Mehl
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
• Für die Creme:
• 450 g Schlagsahne, (Obers)
• 250 g Naturjoghurt
• 100 g Puderzucker
• 350 g Erdbeeren
• 7 Blatt Gelatine
• 2 EL Rum
• Für den Belag:
• 100 ml Milch
• 125 ml Eierlikör
• 1 Pck. Saucenpulver (Vanille – Dessertcauce ohne Kochen)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Biskuitbodens

Heiz den Backofen auf 190° vor. Schlag das Eiklar steif und gib den Zucker dazu, bis die Masse glänzt. Dann rührst du die Eigelbe einzeln unter. Misch Mehl und Puddingpulver und heb beides vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse. Streich den Teig in eine vorbereitete quadratische Springform oder eine 28 cm-Form und back ihn ca. 18-20 Minuten. Danach lässt du den Boden auskühlen.

2. Zubereitung der Vanillecreme

Schneide die Erdbeeren in kleine Stücke und weich die Gelatine nach Packungsanleitung ein. Schlag die Sahne steif und rühr Joghurt und Puderzucker unter. Erwärm die ausgedrückte Gelatine zusammen mit dem Rum, bis sie sich aufgelöst hat – kochen darf sie nicht – und rühr sie vorsichtig unter die Creme. Streich die Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden und stell den Kuchen für etwa 1 Stunde kalt.

3. Fertigstellung des Kuchens

Rühr die Milch mit dem Eierlikör und dem Saucenpulver nach Packungsanleitung an. Gieß das über die fest gewordene Creme. Dann muss der Kuchen noch einmal 2 Stunden in den Kühlschrank.

Und dann schneidest du ihn an und teilst ihn mit Familie und Freunden. Lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Gelatine ist der heikle Punkt. Erwärme die ausgedrückten Blätter mit dem Rum nur so weit, dass sie sich auflösen, kochen darf sie nicht. Rühre dann zuerst zwei Löffel der kalten Creme in die warme Gelatine und erst diese Mischung unter den Rest, sonst ziehen sich Fäden durch die Creme.

Varianten

• Ohne Alkohol: Die Gelatine in zwei Esslöffeln warmem Erdbeersaft auflösen und den Belag aus 225 ml Milch mit dem Saucenpulver anrühren.
• Im Herbst nehme ich statt Erdbeeren 350 g Himbeeren, die ich nicht schneide, sondern ganz unterhebe.
• Wer keinen Biskuit backen möchte, legt den Formboden mit Löffelbiskuits aus und beträufelt sie mit etwas Orangensaft.

Aufbewahrung

Der Kuchen steht abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank, länger nicht, weil die Erdbeeren Saft ziehen und die Creme wässrig wird. Ich stülpe den Springformrand darüber oder nehme eine Tortenhaube. Einfrieren funktioniert mit Gelatine und Joghurtcreme nicht, beides wird beim Auftauen flockig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Agar-Agar statt Gelatine nehmen?

Ja, dann richte dich nach der Packungsangabe: Agar-Agar muss kurz aufkochen und bindet erst beim Abkühlen. Rühre es zügig unter die Creme und streiche sie sofort auf den Boden, sie zieht schnell an.

Meine Creme ist zu weich geblieben, was kann ich tun?

Meist war die Gelatine zu heiß oder wurde in die eiskalte Creme gerührt. Stell den Kuchen zwei weitere Stunden kalt. Bleibt er weich, hilft nur, ihn als Dessert in Gläser zu löffeln.

Muss der Biskuitboden ganz kalt sein?

Unbedingt. Auf einem lauwarmen Boden schmilzt die Gelatinecreme und läuft am Rand herunter. Ich backe den Boden morgens und lasse ihn mindestens zwei Stunden auf einem Gitter auskühlen.