Himbeer-Rolle

Diese Rolle backe ich ganz ohne Mehl, nur aus fünf Eiern, Frischkäse und fein gemahlenem Xylit. Der Boden wird dadurch weich wie ein dickes Omelett und lässt sich leicht aufrollen. Bei mir kommt sie im Sommer auf den Tisch, wenn die Himbeeren im Garten reif sind. Fertig ist sie schnell: 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad, danach nur noch auskühlen, füllen und einrollen.

Zutaten für den Oopsie Kuchenboden

• 5 Eier (Gr. M)
• 100g Frischkäse
• 40g Xylitol (fein gemahlen/Puderform)
• 1 TL Weinstein Backpulver

Zubereitung des Kuchenbodens

1. Heiz den Backofen auf 180 Grad vor.

2. Trenn die Eier.

3. Schlag das Eiweiß sehr steif.

4. Gib das Weinstein Backpulver zum Eischnee.

5. Rühr das Xylitol nach und nach in kleinen Mengen unter den Eischnee.

6. Verrühr das Eigelb mit dem Frischkäse.

7. Gib den Eischnee zur Eigelb-Masse und heb ihn vorsichtig unter.

8. Streich den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

9. Back ihn im Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten.

10. Lass den Boden auskühlen und zieh das Backpapier vorsichtig ab.

11. Leg den Boden auf ein sauberes Küchenhandtuch.

Zutaten für die Himbeer-Creme

• 250g Mascarpone
• 250g Magerquark
• 200g TK Himbeeren
• 60g Xylitol
• 1 Messerspitze Stevia
• 2 Päckchen gemahlene Gelatine (nach Anleitung zubereiten)

Herstellung der Himbeer-Creme

1. Tau die Himbeeren in der Mikrowelle auf und erwärm sie.

2. Streich die Himbeeren durch ein Sieb.

3. Verrühr Mascarpone, Magerquark, Xylitol, Stevia und das Himbeer-Mark.

4. Bereite die Gelatine nach Anleitung zu.

5. Gib die flüssige Gelatine vorsichtig und unter ständigem Rühren in die Himbeer-Creme.

6. Lass die Creme ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden.

7. Streich die Creme gleichmäßig auf den Kuchenboden.

8. Roll den Boden mit der Creme langsam zusammen.

9. Lass die Himbeer-Rolle ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.

Tipps und Variationen

• Probier ruhig andere Früchte oder Aromen aus, ganz wie es dir schmeckt.
• Du kannst die Rolle portionsweise einfrieren; Mehl kommt keines hinein, sie ist also glutenfrei.

Nährwerte der Himbeer-Rolle

Gesamte Himbeer-Rolle:

• Kalorien: 2200 kcal
• Fett: 151,4g
• Protein: 108,6g
• Kohlenhydrate: 34g

Pro Stück (bei 25 Stücken):

• Kalorien: 88 kcal
• Fett: 6,1g
• Protein: 4,3g
• Kohlenhydrate: 1,4g

Schneid die Rolle an, wenn Besuch da ist – und beim nächsten Mal machst du sie so, wie es dir am besten schmeckt.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Stürz den Boden gleich nach dem Backen mit dem Backpapier nach oben auf ein feuchtes Küchentuch, zieh das Papier ab und roll ihn samt Tuch noch warm ein. Nach zehn Minuten rollst du ihn wieder auf, füllst und rollst erneut. Kalt gerollt bricht die reine Eiermasse fast immer quer durch.

Varianten

• Mit Erdbeeren statt Himbeeren wird die Rolle milder, schneide sie klein, sonst rutschen sie beim Aufrollen heraus.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in der Eigelb-Frischkäse-Masse macht den Boden frischer.
• Für eine Schokoversion siebe einen Esslöffel Kakao über den Eischnee, bevor du ihn unterhebst.

Aufbewahrung

Gefüllt bleibt die Rolle zwei Tage im Kühlschrank frisch, am besten in einer geschlossenen Dose, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Danach wird der Boden von der Füllung feucht. Den ungefüllten Boden kannst du eingerollt im Tuch einen Tag liegen lassen oder vier Wochen einfrieren.

Fragen aus meiner Küche

Womit fülle ich die Rolle?

Bei mir kommen 200 g Frischkäse, 200 g steif geschlagene Sahne und 250 g frische Himbeeren hinein, gesüßt mit zwei Esslöffeln Xylit. Streich die Creme bis einen Zentimeter vor den Rand, sonst quillt sie beim Rollen heraus.

Kann ich Zucker statt Xylit nehmen?

Ja, eins zu eins. Nimm 40 g Puderzucker, dann löst er sich im Eischnee genauso schnell auf. Mit grobem Kristallzucker bleibt die Masse körnig und der Boden bekommt beim Backen kleine dunkle Zuckerflecken.

Warum bricht mein Boden beim Rollen?

Er war zu kalt oder zu lange im Ofen. Meist reichen 15 Minuten bei 180 Grad, der Boden soll auf Fingerdruck noch elastisch zurückfedern. Und rolle ihn warm im Küchentuch vor, dann behält er die Form.