Berliner Luft Torte

Diese Torte kenne ich als Baiser-Torte mit zwei Böden, die zusammen gebacken werden: unten ein Rührteig aus fünf Eigelb, oben die steif geschlagenen Eiweiße mit Mandelblättchen. Der zweite Boden wird nicht aufgelegt, sondern in Stücke gebrochen und auf die Sahne gesetzt, daher der luftige Aufbau. Die Torte muss gut durchkühlen, sonst rutscht alles. Zwei Springformen mit 26 cm sind hier Pflicht.

Zutaten für den Tortenboden

• 1 Packung Backpulver
• 5 Eigelb
• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 150 g Mandelblättchen
• 1 Packung Vanillezucker

Zutaten für das Baiser

• 5 Eiweiß
• 150 g Zucker

Zutaten für die Füllung

• 250 g Erdbeeren
• 2 Packungen Sahnesteif
• 2 Packungen Vanillezucker
• 500 ml Sahne

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Vorbereitung der Tortenböden

Heiz zuerst den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Mehl und Backpulver mischst du und siebst beides. Die Eigelbe schlägst du mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig, dann rührst du nach und nach die Mehlmischung unter. Verteil den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformböden (ø26cm).

Schritt 2: Zubereitung des Baisers

Schlag die Eiweiße mit dem Zucker steif. Streich die Baisermasse gleichmäßig auf beide Tortenböden und streu die Mandelblättchen darüber. Beide Böden backen ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nimm sie heraus und lass sie vollständig abkühlen.

Schritt 3: Erdbeerfüllung vorbereiten

Wasch die Erdbeeren, tupf sie trocken und halbier sie. Die Sahne schlägst du mit Sahnesteif und Vanillezucker steif. Die Erdbeeren hebst du entweder unter die Sahne oder verteilst sie gleich auf dem Tortenboden. Zum Schluss streichst du die Schlagsahne darüber glatt.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Leg den ersten Boden auf eine Tortenplatte und verteil die Sahne-Erdbeermasse darauf. Den zweiten Boden schneidest du in Stücke und setzt sie auf die Sahne. Vor dem Servieren stellst du die Torte gut kalt.

Und nun lass dir deine selbstgemachte Berliner-Luft-Torte schmecken.

Darauf kommt es an

Die Baisermasse gehört sofort nach dem Steifschlagen auf den weichen Teig und muss bis an den Rand reichen. Bleibt ein Streifen frei, läuft der Teig dort hoch und der Boden wird schief. Die Schüssel für die Eiweiße muss völlig fettfrei sein, ein Tropfen Eigelb reicht, und die Masse wird nicht mehr steif.

Abwandlungen

• Im Herbst nehme ich Himbeeren oder gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas statt der Erdbeeren.
• Wer keine Mandelblättchen mag, streut gehobelte Haselnüsse auf die Baiserschicht.
• Eine dünne Schicht Vanillepudding unter der Sahne macht die Torte fester und leichter zu schneiden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die fertige Torte hält einen Tag im Kühlschrank, danach weicht das Baiser durch die Sahne auf und verliert den Biss. Ungefüllte Böden bleiben, in Backpapier gewickelt und trocken gelagert, zwei Tage knusprig. Einfrieren geht nur mit den nackten Böden, gefüllt wird die Torte beim Auftauen wässrig.

Das werde ich oft gefragt

In der Zutatenliste fehlen Eiweiß, Sahne und Erdbeeren, wie viel brauche ich?

Die fünf Eiweiße der Eigelbe werden mit 100 g Zucker steif geschlagen. Für die Füllung rechne mit 400 ml Sahne, zwei Päckchen Sahnesteif, einem Päckchen Vanillezucker und rund 500 g Erdbeeren.

Kann ich beide Böden nacheinander in einer Form backen?

Ja, wenn du nur eine Springform hast. Teile Teig und Zutaten für das Baiser dafür in zwei Hälften. Die Eiweißmasse fällt beim Stehen zusammen, deshalb schlage ich die zweite Portion erst kurz vor dem zweiten Backgang.

Warum wird mein Baiser klebrig?

Meist wegen Feuchtigkeit, an schwülen Tagen zieht Baiser Wasser. Backe die Böden lieber morgens, lass sie im ausgeschalteten Ofen mit einem Kochlöffel in der Tür abkühlen und fülle die Torte erst kurz vor dem Servieren.