Schnellen und einfachen Käsekuchen-Muffins

Diese Muffins mache ich, wenn morgens angekündigt wird, dass nachmittags Besuch kommt. Der Teig ist in zehn Minuten fertig: 600 g Magerquark, zwei Eier, Öl, Zucker, Puddingpulver und zwei Esslöffel Grieß, mehr braucht es nicht. Kein Boden, kein Ausrollen, keine Springform. Aus der Menge werden bei mir zwölf Stück, die sich gut in der Hand halten lassen und nicht bröseln.

Zutaten

• 160 g Zucker
• 2 EL Grieß oder Semmelbrösel
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 600 g Magerquark
• 5 TL Öl

Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vermischen

Rühr zuerst den Magerquark, die Eier und das Öl in einer großen Schüssel zusammen, bis die Masse schön cremig ist.

Schritt 2: Trockene Zutaten hinzufügen

Gib Zucker, Vanillepuddingpulver und Grieß (oder Semmelbrösel) zur Quarkmasse und rühr alles gut durch, bis der Teig glatt ist.

Schritt 3: Backen

Füll den fertigen Teig gleichmäßig in die Muffin-Förmchen und setz sie in ein Muffin-Blech, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Back die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten.

Ob zum Kaffee oder einfach so zwischendurch: Die kleinen Käsekuchen schmecken zart und sind schnell gemacht. Probier sie aus, du wirst sehen, wie wenig dahintersteckt.

Mein Tipp

Quarkteig geht im Ofen auf und fällt beim Abkühlen zusammen, das ist normal. Fülle die Förmchen deshalb nur zu drei Vierteln und öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht. Lass die Muffins im Blech auskühlen, dann setzt sich die Mitte gleichmäßig, statt einzureißen.

Andere Ideen

• Rühre die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone unter den Quark, das nimmt der Masse die flache Süße.
• In jedes Förmchen einen Teelöffel gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas drücken ergibt kleine Käsekuchen mit Frucht.
• Mit Schokopuddingpulver statt Vanille und 50 g Schokotropfen werden daraus dunkle Quarkmuffins.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt kommen die Muffins in eine Dose in den Kühlschrank, dort halten sie vier Tage und schmecken am zweiten Tag am besten. Bei Zimmertemperatur würde ich sie wegen des Quarks nicht stehen lassen. Einfrieren geht: einzeln verpackt zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Brauche ich Papierförmchen?

Ohne Papier klebt der Quarkteig am Blech. Nimm entweder Papierförmchen oder fette die Mulden gründlich mit Butter und streue etwas Grieß hinein. Silikonformen funktionieren ebenfalls, stelle sie aber auf ein Backblech, sonst schwappt der Teig.

Kann ich Sahnequark statt Magerquark nehmen?

Ja, die Muffins werden dann cremiger und etwas schwerer. Weil Sahnequark mehr Fett enthält, kannst du das Öl auf drei Teelöffel reduzieren. Die Backzeit bleibt bei 25 bis 30 Minuten.

Grieß oder Semmelbrösel, was ist besser?

Grieß bindet die Flüssigkeit feiner und man schmeckt ihn nicht heraus. Semmelbrösel machen die Masse etwas fester und brotiger. Ich nehme Grieß, wenn ich beides im Schrank stehen habe.