Kartoffelknödel mit Pilzrahmsoße

Fertigen Knödelteig aus dem Kühlregal hatte ich lange nicht im Haus, bis meine Tochter unter der Woche mitkochte. Seitdem gibt es das hier freitags: acht Knödel, dazu 500 g braune Champignons in Sahne mit einem Teelöffel Senf, der die Soße rund macht. In vierzig Minuten steht alles auf dem Tisch, und Fleisch braucht bei uns keiner dazu.

Kartoffelknödel mit Pilzrahmsoße sind ein gemütliches, herzhaftes Gericht, das auch unter der Woche ohne viel Aufwand gelingt. Für diese schnelle Feierabend-Version wird fertiger Kartoffelknödelteig verwendet, während die cremige Pilzsoße frisch in der Pfanne entsteht. Champignons, Zwiebel, etwas Sahne und Petersilie reichen aus, damit die Soße kräftig, rund und angenehm cremig schmeckt. Das Rezept passt wunderbar in den Herbst, ist aber das ganze Jahr über ein verlässliches Wohlfühlessen, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach hausgemachter Küche schmecken darf.

Zutaten

• 750 g Kartoffelknödelteig aus dem Kühlregal
• 500 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffelknödel formen

Den Kartoffelknödelteig mit leicht angefeuchteten Händen zu 8 gleich großen Knödeln formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen, die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Pilze vorbereiten

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Pilzrahmsoße kochen

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten.

Soße cremig rühren

Das Mehl über die Pilze streuen, kurz unterrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne und Senf einrühren, alles 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anrichten

Die Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit der Pilzrahmsoße servieren. Zum Schluss die Petersilie darüberstreuen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Knödelwasser darf nur ziehen, nicht sprudeln, sonst fallen die Knödel auseinander. Ich salze es kräftig und halte den Deckel schräg auf. Bei den Pilzen ist die Pfanne der Punkt: Erst wenn die Champignons wirklich braun sind und keine Flüssigkeit mehr im Boden steht, kommen Zwiebel und Knoblauch dazu.

Varianten

• Mit Pfifferlingen statt Champignons wird die Soße im Spätsommer kräftiger, dann lasse ich den Senf weg.
• Wer es deftig mag, brät 100 g gewürfelten Speck vor den Pilzen aus und nimmt dafür weniger Butter.
• Statt Sahne funktioniert auch Hafersahne, dann einen halben Teelöffel Zitronensaft nachrühren.

Aufbewahrung

Soße und Knödel bewahre ich getrennt auf, sonst saugen sich die Knödel voll. Im geschlossenen Gefäß halten beide im Kühlschrank zwei Tage. Die Knödel in Scheiben in Butter anbraten, die Soße mit einem Schluck Brühe bei milder Hitze aufwärmen. Ins Gefrierfach kommt nur die Soße, dort hält sie drei Monate.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Knödel selbst machen statt Fertigteig zu nehmen?

Ja, dann brauchst du etwa 1 kg mehlig kochende Kartoffeln vom Vortag, Kartoffelstärke, ein Ei und Salz. Die Zeit im ziehenden Wasser bleibt gleich, rechne aber eine gute halbe Stunde mehr Arbeit ein.

Meine Soße ist zu dünn geworden, was tun?

Lass sie ohne Deckel ein paar Minuten länger köcheln. Reicht das nicht, rühre einen halben Teelöffel Mehl mit zwei Esslöffeln kalter Sahne glatt und ziehe das unter die kochende Soße.

Warum schwimmen meine Knödel nicht nach oben?

Meist war das Wasser zu heiß und sie sind zerfallen, oder die Hitze war zu niedrig. Das Wasser soll leicht dampfen, ohne Blasen. Nach fünfzehn Minuten kommen die Knödel von allein hoch.