Fleischpflanzerl bayerische Art aus dem Airfryer

Fleischpflanzerl gehören bei mir eigentlich in die Pfanne, aber wenn ich acht Stück auf einmal brauche, nehme ich den Airfryer: kein Spritzen, kein Stehen am Herd. Semmel in Milch, Zwiebel fein, dazu Senf, Petersilie und Majoran, der Majoran macht den bayerischen Ton aus. Dazu gibt es Kartoffelsalat oder ein Brötchen mit Senf, kalt am nächsten Tag genauso gern.

Zutaten

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackene Semmel, etwa 60 g
• 100 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei, Größe M
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Semmelbrösel, nach Bedarf
• 1 EL Öl zum Bestreichen

Zubereitung

Semmel einweichen und Zwiebel vorbereiten

Die Semmel in kleine Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und die eingeweichte Semmel anschließend gut ausdrücken.

Hackmasse mischen

Hackfleisch, ausgedrückte Semmel, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Majoran in eine Schüssel geben und gründlich verkneten. Falls die Masse zu weich ist, 1 bis 2 EL Semmelbrösel einarbeiten.

Fleischpflanzerl formen

Aus der Masse 8 gleich große Fleischpflanzerl formen und leicht flach drücken. Die Oberfläche dünn mit Öl bestreichen, damit sie im Airfryer schön bräunen.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die Fleischpflanzerl mit etwas Abstand in den Korb legen und 12 Minuten garen, danach wenden und weitere 6 bis 8 Minuten fertig garen, bis sie kräftig gebräunt und innen durchgegart sind.

Mein Tipp

Drück die eingeweichte Semmel richtig fest aus, bis kaum noch Milch kommt. Zu nasse Masse zerläuft im Korb und bräunt nicht. Forme die Pflanzerl höchstens zwei Zentimeter dick, sonst sind sie außen dunkel und innen noch roh. Und leg sie mit Abstand hin, damit die heiße Luft rundherum kommt.

Andere Ideen

• Mit 500 g reinem Rinderhack werden sie fester und kräftiger im Geschmack, dann nimm einen Esslöffel Milch mehr.
• Ein Teelöffel Paprikapulver und eine gehackte Knoblauchzehe machen daraus Frikadellen nach Hausmacherart.
• Als kleine Bällchen geformt, etwa 20 Stück, brauchen sie nur 10 Minuten und passen gut zu Nudeln.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank halten die Fleischpflanzerl in einer Dose drei Tage und schmecken kalt aufs Brot. Zum Aufwärmen sechs Minuten bei 160 °C in den Airfryer, dann bleiben sie saftig. Eingefroren halten sie drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend wie beschrieben aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich statt der Semmel Semmelbrösel nehmen?

Ja, dann 40 g Brösel in den 100 ml Milch zehn Minuten quellen lassen und nichts ausdrücken. Die Masse wird etwas feiner und gleichmäßiger. Bleibt sie zu weich, hilft ein weiterer Esslöffel Brösel.

Woran erkenne ich, dass sie durch sind?

Stich mit einem Holzstäbchen in die Mitte, der austretende Saft muss klar sein und darf nicht rosa schimmern. Sind sie außen schon kräftig braun, aber innen noch feucht, gib zwei Minuten bei 160 °C nach.

Geht das Rezept auch in der Pfanne?

Natürlich. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze fünf bis sechs Minuten je Seite braten und dabei nur einmal wenden. Sie werden dann außen dunkler und bekommen mehr Kruste, brauchen aber etwas mehr Fett als im Airfryer.