Geschmack: Köstliche Apfelschnitten mit Sahne-Quark-Creme

Drei Schichten auf einem Blech: ein dünner Biskuit aus vier Eiern, darüber warme Apfelmasse, die mit Puddingpulver gebunden wird, und zum Schluss Quark mit geschlagener Sahne. Die Äpfel koche ich nur fünf Minuten, dann bleiben Stücke erkennbar. Die heiße Apfelmasse kommt direkt auf den vorgebackenen Boden, so verbindet sich beides. Kalt gestellt lassen sich saubere Vierecke schneiden, die auch nach Stunden noch stehen.

Zutaten

Für den Teig:

• 4 St. Eier
• 150 g Zucker
• 160 g Mehl
• 4 EL Öl
• 1 TL Backpulver

Für die Apfelschicht:

• 0,5 kg geschälte Äpfel
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 300 ml Wasser

Für die Sahne-Quark-Creme:

• 250 g Quark
• 1 Pck. Schlagsahne
• Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Trenn die Eier und schlag die Eiweiße steif. Gib den Zucker dazu und schlag weiter, bis der Schaum glatt und glänzend ist. Rühr die Eigelbe und das Öl unter und zum Schluss das Mehl, das du mit dem Backpulver gemischt hast.

Schritt 2: Backen

Verteil die Teigmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und back den Teig bei 170 °C etwa 20 Minuten, bis er goldbraun ist.

Schritt 3: Apfelschicht vorbereiten

Schneide die Äpfel klein und gib sie mit der Hälfte des Wassers in einen Topf. Lass alles 5 Minuten köcheln. Rühr Zucker und Puddingpulver mit dem restlichen Wasser an, gieß das zu den Äpfeln und koch die Masse, bis sie eindickt.

Schritt 4: Zusammensetzen

Gieß die heiße Apfelmasse auf den vorgebackenen Teigboden und lass alles vollständig auskühlen.

Schritt 5: Sahne-Quark-Creme zubereiten

Verrühr den Quark mit Zucker und der geschlagenen Sahne. Streich die Creme vorsichtig auf die erkaltete Apfelschicht. Wenn du magst, streu noch Zimt oder geriebene Schokolade darüber.

Schritt 6: Servieren

Stell die Apfelschnitten kühl und schneide sie erst dann in Stücke.

Die Schnitten sind schnell gemacht, und auf dem Kaffeetisch bleibt selten etwas davon übrig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gieß die Apfelmasse wirklich heiß auf den vorgebackenen Boden und streiche sie sofort glatt, kalt lässt sie sich nicht mehr verteilen und reißt den Biskuit auf. Danach muss alles vollständig auskühlen, bevor die Quarkcreme daraufkommt. Auf lauwarmer Apfelschicht wird sie flüssig und läuft an den Rändern herunter.

Varianten

• Ein Teelöffel Zimt und eine Handvoll Rosinen in der Apfelmasse lassen die Schnitten nach Bratapfel schmecken.
• Statt Quark nehme ich manchmal Mascarpone zu gleichen Teilen mit der Sahne, dann wird die Creme satter.
• Ein Esslöffel Zitronensaft in den gekochten Äpfeln hebt den Geschmack, wenn du süße Sorten verwendest.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten die Schnitten drei Tage, abgedeckt auf dem Blech oder in einer flachen Dose. Länger würde ich sie nicht lagern, die Apfelschicht wässert nach. Einfrieren geht nur ohne die Quarkcreme: Boden mit Apfelmasse zwei Monate, im Kühlschrank auftauen und erst dann bestreichen.

Fragen aus meiner Küche

Welches Blech ist gemeint?

Ein kleines Backblech von etwa 30 mal 40 Zentimetern. Auf dem großen Blech gerät der Biskuit aus vier Eiern zu dünn und trocknet aus. Notfalls grenzt du das Blech mit einer gefalteten Bahn Alufolie ab.

Kann ich fertiges Apfelmus nehmen?

Ja, dann brauchst du etwa 500 g Apfelmus, das du mit dem angerührten Puddingpulver aufkochst. Die Schicht wird glatter, es fehlen aber die Stücke, die den Schnitten Biss geben. Den Zucker dann sparsamer dosieren.

Warum wird mein Biskuit flach?

Der Eischnee war zu weich oder wurde zu kräftig eingerührt. Schlag ihn steif, bis er im Schneebesen stehen bleibt, und hebe das Mehl mit dem Schaber in wenigen Zügen unter. Dann zügig aufs Blech und sofort backen.