Schmandkuchen

Diesen dunklen Blechkuchen mit saurer Sahne rühre ich, wenn sich Besuch für den Nachmittag ankündigt und ich nicht lange planen mag. Alles kommt in eine Schüssel, das Natron treibt ihn zusammen mit der Säure der Sahne auf, Backpulver braucht er nicht. Nach 15 bis 20 Minuten ist er fertig und bleibt dafür, dass er so schnell geht, erstaunlich saftig. Es reicht für eine große Kaffeetafel.

Zutaten

• 3 Ei(er)
• 200 g saure Sahne
• Fett für das Blech
• 350 g Zucker
• 2 TL Natron
• 250 g Butter oder Margarine
• 350 g Mehl
• 50 g Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Schlag zuerst die Eier in eine große Schüssel. Dann kommen saure Sahne, Zucker, Natron, Butter oder Margarine, Mehl und Kakaopulver dazu. Rühr alles gründlich durch, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 2: Backen

Fette ein Backblech und streich den Teig gleichmäßig darauf. Heiz den Ofen auf 180 °C vor und back den Kuchen etwa 15 bis 20 Minuten. Stich mit einem Zahnstocher in die Mitte: Kommt er sauber wieder heraus, ist der Kuchen fertig.

Schritt 3: Nach dem Backen

Lass den Kuchen etwas abkühlen. Wenn du magst, zieh noch einen Zuckerguss darüber, dann wird er süßer. Schneide ihn in etwa 30 Stücke und lass ihn dir schmecken.

Der Teig wird locker, die Arbeit hält sich in Grenzen. Genau richtig für den Nachmittagskaffee oder als Mitbringsel.

Mein Tipp

Das Natron ist hier der ganze Trick: Es reagiert mit der Säure der Sahne, also rühre es zuletzt unter und schieb den Teig sofort in den Ofen. Steht er herum, ist die Triebkraft weg und der Kuchen bleibt flach. Und arbeite mit weicher, nicht mit geschmolzener Butter, sonst wird der Teig schwer.

Andere Ideen

• Ohne Kakao und mit einem Päckchen Vanillezucker wird daraus ein heller Rührkuchen, auf den frische Beeren passen.
• Ich streue vor dem Backen manchmal 100 g grob gehackte Zartbitterschokolade über den Teig, die schmilzt zu kleinen Nestern.
• Für den Kindergeburtstag ziehe ich einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft darüber und streue bunte Streusel auf.

Aufheben und Einfrieren

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt er drei bis vier Tage saftig, im Kühlschrank wird er eher trocken. Einzelne Stücke friere ich flach ein, dort halten sie zwei Monate. Zum Auftauen abgedeckt etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich statt saurer Sahne Schmand oder Joghurt nehmen?

Schmand geht direkt, er ist nur etwas fetter und macht den Kuchen dichter. Naturjoghurt funktioniert ebenfalls, dann nimm aber einen Esslöffel Mehl mehr, weil er dünner ist als saure Sahne.

Warum backe ich nur 15 bis 20 Minuten?

Weil der Teig dünn auf dem ganzen Blech liegt. Ab Minute 15 mit dem Zahnstocher in die Mitte stechen. Kommt er sauber heraus, sofort herausnehmen. Zwei Minuten zu lang, und die Ränder werden hart.

Brauche ich zusätzlich Backpulver?

Nein, die zwei Teelöffel Natron reichen zusammen mit der sauren Sahne. Backpulver obendrauf gäbe einen seifigen Beigeschmack. Achte nur darauf, das Natron gut im Mehl zu verteilen, damit keine Klümpchen im Teig bleiben.