Esterházy-Torte Rezept

Die Esterházy-Torte ist eine klassische Wiener Köstlichkeit, die mit ihrer zarten Nuss-Schicht und der feinen Creme jeden Kuchenliebhaber begeistert. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diese geschichtete Torte selbst zu Hause zuzubereiten.

Zutaten für 8 Portionen

1 Pk Vanillepuddingpulver
2 Stk Eidotter
250 ml Schlagrahm
3 EL Marillenkonfitüre
1 Pk Baumnüsse, geröstet
200 ml Milch
50 g Staubzucker
200 g Mandelblättchen
5 EL Schokolade, flüssig
1 Pk Vanillezucker

Zutaten für den Boden

50 g Butter
7 Stk Eiweiß
50 g Mehl
240 g Staubzucker
220 g Walnüsse, gerieben

Zutaten für die Glasur

300 g Fondant, weiß
1 EL Kakaopulver
80 g Marillenkonfitüre
2 cl Rum

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Backen Sie fünf Backbleche mit Backpapier aus und heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Schritt 2: Teigmasse zubereiten

Schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel auf und lassen Sie den Zucker einrieseln. Heben Sie die Baumnüsse, das Mehl und die zerlassenen Butter unter. Streichen Sie daraus fünf dünne, runde Tortenteile (30 cm Durchmesser) auf ein Backblech und backen Sie diese jeweils etwa 10 bis 15 Minuten im heißen Backofen.

Schritt 3: Creme herstellen

Vermischen Sie das Puddingpulver in einer Schüssel mit etwas Zucker, rühren Sie es mit einem Schuss kalter Milch und Eidotter. Kochen Sie die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf auf, rühren Sie das Puddingpulvergemisch ein und lassen Sie es aufkochen. Lassen Sie die Mischung auskühlen. Nach dem Auskühlen den Schlagrahm in die kalte Puddingcreme rühren.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Legen Sie einen Tortenboden auf und streichen Sie die Creme dünn mit einem Tafelmesser darauf. Setzen Sie den nächsten Boden darauf und wiederholen Sie den Vorgang mit allen Böden. Zum Schluss mit einem Tortenboden bedecken und den Rand mit der übrigen Creme bestreichen.

Schritt 5: Glasur und Verzierung

Erwärmen Sie die Marillenkonfitüre mit dem Rum in einem kleinen Topf. Wärmen Sie den Fondant auf maximal 37 Grad im Backofen oder in der Mikrowelle. Bestreichen Sie den obersten Tortenboden mit der Marillenkonfitüre-Rum-Mischung. Gießen Sie den Fondant über die Konfitürenschicht, streichen Sie ihn glatt und behalten Sie etwa 3 EL des Fondants bei Seite. Verrühren Sie den beiseitegestellten Fondant mit der Schokolade und zeichnen Sie mit einer Tülle konzentrische Kreise auf die Torte. Ziehen Sie mit einem Messerrücken schnell Querstreifen und erzielen Sie so das typische Esterházy-Muster. Verzieren Sie den Tortenrand mit Mandelblättchen und servieren Sie umgehend.

Genießen Sie diese exquisite Esterházy-Torte als krönenden Abschluss eines besonderen Menüs oder zu einem festlichen Anlass. Die Kombination aus zarter Creme, knusprigen Nussböden und eleganter Glasur wird garantiert beeindrucken.