Entdecke das Geheimrezept der unwiderstehlichen Esterházy-Torte!

Die Esterházy hat mir vor Jahren eine Nachbarin gezeigt, die aus Wien ins Münsterland gezogen war. Fünf hauchdünne Böden aus Eiweiß und geriebenen Walnüssen, dazwischen eine Puddingcreme mit Schlagrahm, obendrauf das gezogene Muster aus Fondant und Schokolade. Unter vier Stunden wird das nichts, das sage ich gleich dazu. Ich backe sie zu runden Geburtstagen, wenn ich den Nachmittag frei habe.

Zutaten für 8 Portionen

• 1 Pk Vanillepuddingpulver
• 2 Stk Eidotter
• 250 ml Schlagrahm
• 3 EL Marillenkonfitüre
• 1 Pk Baumnüsse, geröstet
• 200 ml Milch
• 50 g Staubzucker
• 200 g Mandelblättchen
• 5 EL Schokolade, flüssig
• 1 Pk Vanillezucker

Zutaten für den Boden

• 50 g Butter
• 7 Stk Eiweiß
• 50 g Mehl
• 240 g Staubzucker
• 220 g Walnüsse, gerieben

Zutaten für die Glasur

• 300 g Fondant, weiß
• 1 EL Kakaopulver
• 80 g Marillenkonfitüre
• 2 cl Rum

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Leg fünf Backbleche mit Backpapier aus und heiz den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Schritt 2: Teigmasse zubereiten

Schlag das Eiweiß in einer Schüssel auf und lass dabei den Zucker einrieseln. Heb die Baumnüsse, das Mehl und die zerlassene Butter unter. Streich daraus fünf dünne, runde Böden von 30 cm Durchmesser auf ein Backblech und back sie jeweils etwa 10 bis 15 Minuten im heißen Ofen.

Schritt 3: Creme herstellen

Rühr das Puddingpulver in einer Schüssel mit etwas Zucker, einem Schuss kalter Milch und dem Eidotter glatt. Koch die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf auf, rühr das Puddingpulvergemisch ein und lass es einmal aufkochen. Dann lass die Creme auskühlen. Erst in den ganz kalten Pudding rührst du den Schlagrahm.

Schritt 4: Torte zusammensetzen

Leg einen Tortenboden auf und streich die Creme mit einem Tafelmesser dünn darauf. Setz den nächsten Boden darauf und mach so weiter, Boden für Boden. Zum Schluss deckst du mit einem Tortenboden ab und bestreichst den Rand mit der übrigen Creme.

Schritt 5: Glasur und Verzierung

Erwärm die Marillenkonfitüre mit dem Rum in einem kleinen Topf. Wärm den Fondant im Backofen oder in der Mikrowelle an, aber höchstens auf 37 Grad. Bestreich den obersten Boden mit der Konfitüre-Rum-Mischung. Gieß den Fondant darüber, streich ihn glatt und behalt etwa 3 EL davon zurück. Den beiseitegestellten Fondant rührst du mit der Schokolade an und ziehst mit einer Tülle Kreis um Kreis auf die Torte. Dann fährst du mit dem Messerrücken schnell quer hindurch, so entsteht das typische Esterházy-Muster. Zum Schluss den Rand mit Mandelblättchen verzieren und servieren.

So eine Esterházy gehört auf den Tisch, wenn gefeiert wird: zarte Creme, knusprige Nussböden und die glatte Glasur obendrauf. Damit machst du deinen Gästen eine Freude.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zeichne dir mit Bleistift einen 30-cm-Kreis auf die Rückseite des Backpapiers und streich die Nussmasse bis an die Linie. Sonst werden die fünf Böden unterschiedlich groß und die Torte steht schief. Nimm die Böden nach 10 bis 15 Minuten heraus, solange sie noch biegsam sind, sie härten beim Abkühlen nach.

Varianten

• Statt Marillenkonfitüre nehme ich manchmal Himbeergelee, das durch ein Sieb gestrichen wurde, dann wird der Rand unter dem Fondant heller.
• Wer keinen Fondant mag, bestreicht die Torte mit einer dünnen Schicht Puderzuckerguss aus 200 g Staubzucker und wenig Zitronensaft und zieht das Muster mit flüssiger Schokolade.
• Die geriebenen Walnüsse lassen sich zur Hälfte durch geriebene Haselnüsse ersetzen, dann schmeckt die Torte runder und weniger herb.

Aufbewahrung

Die fertige Torte bleibt im Kühlschrank drei Tage gut, am besten in einer geschlossenen Tortenhaube, damit der Fondant keine Fremdgerüche zieht. Einfrieren würde ich sie nicht, der Fondant wird beim Auftauen fleckig und klebrig. Nimm die Stücke 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann ist die Creme weicher.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Böden nacheinander auf einem Blech backen?

Ja, das mache ich meistens so. Streich immer nur einen Kreis auf, back ihn 10 bis 15 Minuten und zieh ihn samt Backpapier vom Blech. Die Eiweißmasse steht in der Schüssel gut eine Stunde, wenn du sie kühl stellst.

Warum wird meine Puddingcreme flüssig, wenn ich den Schlagrahm einrühre?

Weil der Pudding noch warm war. Er muss vollständig kalt sein, sonst fällt die Sahne zusammen. Rühr den kalten Pudding erst mit dem Schneebesen glatt und heb dann den steif geschlagenen Rahm löffelweise unter.

Wie bekomme ich das typische Muster hin?

Der Fondant darf höchstens 37 Grad warm sein und muss noch feucht glänzen. Zieh die Schokoladenkreise sofort auf und fahr mit dem Messerrücken zügig abwechselnd von außen nach innen und zurück. Wartest du zu lange, reißt die Oberfläche.