Mettschnecken: Ein Rezept

Mettschnecken macht bei mir der Enkel, wenn er nach der Schule Hunger hat und ich noch nichts vorbereitet habe. Vier Zutaten, mehr braucht es nicht: Putenhack, Kräuterfrischkäse, eine Rolle Blätterteig und ein Ei. Der Frischkäse würzt das Fleisch und hält es beim Backen saftig, extra Salz und Pfeffer sind kaum nötig. Nach 30 Minuten bei 200 Grad sind sie goldgelb.

Zutaten für 4 Personen

• 500 Gramm Putenhackfleisch
• 200 Gramm Kräuterfrischkäse
• 275 Gramm Blätterteig (Rolle)
• 1 Ei

Zubereitung der Mettschnecken

Schritt 1: Vorbereitung der Füllung

Gib das Putenhackfleisch und den Kräuterfrischkäse in eine Schüssel und vermeng beides gut. Der Frischkäse würzt das Fleisch und hält es saftig.

Schritt 2: Blätterteig füllen

Roll den Blätterteig auf einer glatten Fläche aus. Verteil die Hackmasse gleichmäßig darauf und lass an den Rändern etwas Platz. Bestreich den Rand mit verquirltem Ei, dann hält der Teig beim Aufrollen zusammen.

Schritt 3: Schnecken formen

Roll den Teig von der kurzen Seite her auf und schneide die Rolle in vier gleich große Stücke. Leg sie vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, drück sie leicht auf etwa 2 cm Höhe herunter und bestreich sie oben mit dem restlichen Ei.

Schritt 4: Backen

Heiz den Backofen auf 200°C vor. Schieb das Blech in die dritte Schiene von unten und back die Mettschnecken etwa 30 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Am besten schmecken sie gleich aus dem Ofen.

Mehr braucht es nicht. Der Kräuterfrischkäse bringt so viel Würze mit, dass du die Hackmasse gar nicht extra abschmecken musst. Probier sie aus, deine Familie und deine Gäste werden sich freuen.

Omas Tipp

Drück die Schnecken nach dem Schneiden flach auf etwa zwei Zentimeter, so gart das Hackfleisch in der Mitte gleichzeitig mit dem Teig durch. Bleiben sie hoch, ist der Blätterteig außen schon dunkel und das Putenhack innen noch roh. Der Eistrich am Rand vor dem Aufrollen hält die Rolle beim Schneiden zusammen.

So kannst du abwandeln

• Mit Schweinemett statt Putenhack werden sie kräftiger im Geschmack, die 30 Minuten Backzeit bleiben gleich.
• Für eine vegetarische Variante nehme ich 400 g zerdrückten Feta mit fein gewürfelter Zwiebel und Petersilie statt Fleisch.
• Eine Handvoll geriebener Gouda auf der Hackschicht macht sie herzhafter und gibt schöne Käseränder.

Reste aufbewahren

Ausgekühlt halten die Mettschnecken zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen sie zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen, in der Mikrowelle wird der Blätterteig zäh. Gebacken eingefroren bleiben sie zwei Monate, direkt gefroren 25 Minuten bei 180 Grad aufbacken.

Noch Fragen?

Kann ich sie vorbereiten und später backen?

Ja. Roll sie auf, wickle die ganze Rolle in Folie und lege sie bis zu zwölf Stunden in den Kühlschrank. Erst kurz vor dem Backen in vier Stücke schneiden, sonst trocknen die Schnittflächen aus.

Woran erkenne ich, dass das Hackfleisch durch ist?

Schneide eine Schnecke in der Mitte an: Das Putenhack muss durchgehend hellgrau sein, ohne rosa Stellen. Bei auf zwei Zentimeter flach gedrückten Schnecken passt das nach 30 Minuten bei 200 Grad.

Blätterteig als Rolle oder als Platten?

Die Rolle ist bequemer, weil sie schon rechteckig ausgerollt ist. Mit aufgetauten Platten legst du zwei Stück überlappend nebeneinander und drückst die Naht mit dem Nudelholz gut fest.