Entdecke das unwiderstehliche Rezept für Quark-Himbeer-Muffins!

Diese Muffins backe ich, wenn die Himbeeren im Garten schneller reif werden, als wir sie essen können. Der Topfen macht den Teig feucht, ohne ihn schwer zu machen, deshalb schmecken sie auch am nächsten Tag noch. Alles kommt in eine Schüssel und wird mit dem Mixer gerührt, nur die Himbeeren hebe ich zum Schluss von Hand unter, damit sie ganz bleiben.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 12 Muffins
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• 250 g Mehl
• 150 g Himbeeren
• 150 g Topfen
• 120 ml Milch
• 90 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Pk Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten

Heizen Sie das Backrohr auf 180 Grad Umluft vor. Legen Sie die Muffinsformen mit Papierförmchen aus, um ein Ankleben zu verhindern.

Schritt 2: Teig herstellen

Geben Sie alle Zutaten, mit Ausnahme der Himbeeren, in eine Rührschüssel. Verwenden Sie einen Mixer, um daraus einen gleichmäßigen Teig zu rühren. Verlesen, waschen und tupfen Sie die Himbeeren vorsichtig trocken.

Schritt 3: Himbeeren unterheben

Heben Sie die Himbeeren behutsam unter den Teig, um sie nicht zu beschädigen. Füllen Sie anschließend den Teig in die vorbereiteten Muffinformen.

Schritt 4: Backen

Backen Sie die Muffins für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Muffins gut auskühlen.

Tipps zum Rezept

Bestäuben Sie die Muffins vor dem Servieren mit etwas Staubzucker für einen zusätzlichen Hauch von Süße.

Dank der einfachen Zubereitung und der leckeren Kombination aus Topfen und Himbeeren sind diese Muffins eine perfekte Wahl für ein schnelles Backprojekt. Genießen Sie das Backen und das anschließende Schlemmen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Wende die Himbeeren vor dem Unterheben in einem Esslöffel vom abgewogenen Mehl. Dann sinken sie nicht auf den Boden der Förmchen und färben den Teig nicht rosa. Rühre nach der Mehlzugabe nur noch kurz, zu langes Mixen macht die Muffins fest und lässt sie in der Mitte einfallen.

Varianten

• Mit gefrorenen Himbeeren gelingt es genauso, sie werden ungetaut untergehoben und brauchen etwa fünf Minuten mehr Backzeit.
• Im Herbst nehme ich Heidelbeeren und reibe zusätzlich die Schale einer halben Zitrone in den Teig.
• Wer sie süßer mag, streut vor dem Backen einen Teelöffel Hagelzucker auf jedes Förmchen.

Aufbewahrung

In einer Dose mit einem Blatt Küchenpapier auf dem Boden halten sie bei Zimmertemperatur zwei Tage, im Kühlschrank vier. Durch die Himbeeren ziehen sie Feuchtigkeit, deshalb lege ich sie nicht übereinander. Eingefroren halten sie zwei Monate und tauen bei Raumtemperatur in etwa einer Stunde wieder auf.

Fragen aus meiner Küche

Ist Topfen dasselbe wie Quark?

Ja, Topfen ist der österreichische Name dafür. Nimm einen mit 20 Prozent Fett, damit die Muffins saftig werden. Bei Magerquark gebe ich zwei Esslöffel Milch mehr dazu, sonst wird der Teig zu fest zum Verrühren.

Sind 30 Minuten bei 180 Grad Umluft nicht zu lang?

Für gut gefüllte Förmchen passt es. Prüfe ab Minute 25 mit einem Holzstäbchen in der Mitte eines Muffins. Bleibt Teig kleben, gib fünf Minuten dazu. Werden sie oben zu dunkel, lege ein Stück Backpapier darüber.

Brauche ich unbedingt Papierförmchen?

Nicht zwingend, aber der Teig ist durch den Topfen klebrig. Ohne Papier musst du die Mulden gründlich fetten und mit Grieß ausstreuen und die Muffins zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du sie löst.