Entdecke das unwiderstehliche Rezept für Quark-Himbeer-Muffins!

Diese Muffins backe ich, wenn die Himbeeren im Garten schneller reif werden, als wir sie essen können. Der Topfen macht den Teig feucht, ohne ihn schwer zu machen, deshalb schmecken sie auch am nächsten Tag noch. Alles kommt in eine Schüssel und wird mit dem Mixer gerührt, nur die Himbeeren hebe ich zum Schluss von Hand unter, damit sie ganz bleiben.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 150 g Himbeeren
• 150 g Topfen
• 120 ml Milch
• 90 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Pk Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten

Heiz das Backrohr auf 180 Grad Umluft vor. Leg die Muffinformen mit Papierförmchen aus, dann klebt später nichts fest.

Schritt 2: Teig herstellen

Gib alle Zutaten außer den Himbeeren in eine Rührschüssel und rühr mit dem Mixer einen gleichmäßigen Teig. Die Himbeeren verliest, wäschst und tupfst du vorsichtig trocken.

Schritt 3: Himbeeren unterheben

Heb die Himbeeren behutsam unter den Teig, damit sie ganz bleiben. Dann füll den Teig in die vorbereiteten Muffinformen.

Schritt 4: Backen

Back die Muffins etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr, bis sie goldbraun sind. Danach lass sie gut auskühlen.

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren stäube ich noch etwas Staubzucker darüber, mehr Verzierung brauchen sie nicht.

Topfen und Himbeeren passen gut zusammen, und viel Arbeit machen die Muffins nicht. Lass es dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Wende die Himbeeren vor dem Unterheben in einem Esslöffel vom abgewogenen Mehl. Dann sinken sie nicht auf den Boden der Förmchen und färben den Teig nicht rosa. Rühre nach der Mehlzugabe nur noch kurz, zu langes Mixen macht die Muffins fest und lässt sie in der Mitte einfallen.

Varianten

• Mit gefrorenen Himbeeren gelingt es genauso, sie werden ungetaut untergehoben und brauchen etwa fünf Minuten mehr Backzeit.
• Im Herbst nehme ich Heidelbeeren und reibe zusätzlich die Schale einer halben Zitrone in den Teig.
• Wer sie süßer mag, streut vor dem Backen einen Teelöffel Hagelzucker auf jedes Förmchen.

Aufbewahrung

In einer Dose mit einem Blatt Küchenpapier auf dem Boden halten sie bei Zimmertemperatur zwei Tage, im Kühlschrank vier. Durch die Himbeeren ziehen sie Feuchtigkeit, deshalb lege ich sie nicht übereinander. Eingefroren halten sie zwei Monate und tauen bei Raumtemperatur in etwa einer Stunde wieder auf.

Fragen aus meiner Küche

Ist Topfen dasselbe wie Quark?

Ja, Topfen ist der österreichische Name dafür. Nimm einen mit 20 Prozent Fett, damit die Muffins saftig werden. Bei Magerquark gebe ich zwei Esslöffel Milch mehr dazu, sonst wird der Teig zu fest zum Verrühren.

Sind 30 Minuten bei 180 Grad Umluft nicht zu lang?

Für gut gefüllte Förmchen passt es. Prüfe ab Minute 25 mit einem Holzstäbchen in der Mitte eines Muffins. Bleibt Teig kleben, gib fünf Minuten dazu. Werden sie oben zu dunkel, lege ein Stück Backpapier darüber.

Brauche ich unbedingt Papierförmchen?

Nicht zwingend, aber der Teig ist durch den Topfen klebrig. Ohne Papier musst du die Mulden gründlich fetten und mit Grieß ausstreuen und die Muffins zehn Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du sie löst.