Kaiserschmarrn-Rezept

Diesen Schmarren mache ich mir, wenn ich allein zu Hause bin und abends noch etwas Süßes will. Ein Ei, ein Löffel Mehl, mehr braucht es nicht. Wichtig ist der Deckel auf der Pfanne, dadurch gart der Teig von oben durch, ohne dass die Unterseite verbrennt. Die Rosinen weiche ich schon vorher ein, sonst werden sie in der heißen Butter hart.

Zutaten

• 1 EL Butter
• 1 Stk Ei
• 1 EL Mehl
• 1 Schuss Milch
• 1 Prise Staubzucker
• 1 Pa Rosinen, eingeweicht
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   Das Mehl in eine Schüssel geben und zusammen mit einem Schuss Milch und einer Prise Salz zu einem leicht dicken Teig verrühren. Diesen Teig für ein paar Minuten ruhen lassen und anschließend das Ei unterrühren.

2. Pfannkuchen braten

   Eine Pfanne gut erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Den Teig ungefähr 1 cm hoch in die Pfanne gießen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze mit einem Deckel goldbraun backen.

3. Wenden und zerteilen

   Den Pfannkuchen wenden, erneut zudecken und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Danach den Pfannkuchen mit einer Gabel oder einem Holzspachtel in mundgerechte Stücke reißen.

4. Rosinen und Zucker hinzufügen

   Die eingeweichten Rosinen dazugeben und die Stücke mit einer Prise Zucker bestreuen. Ohne Deckel weiterbacken, bis der Zucker geschmolzen ist.

5. Servieren

   Den fertigen Kaiserschmarren heiß servieren und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Traditionell wird der Kaiserschmarren mit einem Zwetschgenröster serviert. Diese Kombination ergänzt den Geschmack perfekt und macht das Dessert zu einem besonderen Genuss.

Probieren Sie dieses einfache Rezept für Kaiserschmarren aus und genießen Sie einen Hauch Österreich zu Hause!

Mein Tipp

Das Ei kommt erst nach der Teigruhe hinein, so wie im Rezept, dann bleibt der Schmarren locker. Zum Karamellisieren am Schluss den Deckel abnehmen und die Prise Zucker über die gerissenen Stücke streuen, nicht daneben in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze schmilzt er in einer Minute, bei starker verbrennt er sofort.

Andere Ideen

• Ohne Rosinen, dafür mit dünnen Apfelscheiben, die du vor dem Teig kurz in der Butter anbrätst.
• Ein Löffel Zwetschgenröster oder Apfelmus daneben ist bei uns Pflicht.
• Für zwei Personen verdoppelst du alle Zutaten und bäckst zwei Pfannkuchen nacheinander.

Aufheben und Einfrieren

Kaiserschmarren isst man frisch, sonst wird er zäh. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank einen Tag, wärm sie in der Pfanne mit einem kleinen Stück Butter bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten auf. Einfrieren funktioniert nicht, die Stücke werden beim Auftauen gummiartig.

Häufige Fragen

Wie viel Milch ist ein Schuss?

Bei mir sind das etwa 60 Milliliter auf ein Ei und einen Esslöffel Mehl. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel reißen und nicht dünn herunterlaufen, sonst wird der Schmarren flach und trocken.

Warum bleibt mein Schmarren innen feucht?

Der Teig stand höher als einen Zentimeter in der Pfanne oder die Hitze war zu stark. Mit Deckel und mittlerer Hitze gart er von oben mit, das dauert pro Seite etwa vier Minuten.

Kann ich die Rosinen weglassen?

Natürlich, dann fehlt nur die Süße in den Stücken. Ich gebe stattdessen einen halben Teelöffel Zucker mehr über die gerissenen Teigstücke, damit trotzdem etwas in der Pfanne karamellisiert.