Mohnkuchen mit Puddingcreme und Schokoglasur

Diesen Mohnkuchen backe ich, wenn Besuch angesagt ist und ich das Blech schon am Vortag fertig haben will. Der Boden kommt ohne Fett aus – 180 g gemahlener Mohn, drei Löffel Mehl und sechs steif geschlagene Eiweiße tragen ihn. Darüber eine dicke Puddingcreme aus einem Liter Milch und saurer Sahne, dann die Schokoglasur. Wer Mohn mag, findet hier viel davon. Ein Blech reicht bei uns für zwei Kaffeerunden.

Zutaten

• 6 Eier
• 120 g Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Mehl
• 180 g gemahlener Mohn
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Liter Milch
• 3 Päckchen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Rohrzucker
• 2 Päckchen saure Sahne
• 100 g Butter
• 100 ml Schlagsahne
• 200 g Kochschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Backofen vorbereiten

Heiz den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Mohnboden herstellen

Trenn die Eier und schlag die Eigelbe mit Rohrzucker und Vanillezucker schaumig. Misch Mehl, gemahlenen Mohn und Backpulver und heb die Mischung vorsichtig unter die Eigelbmasse. Dann schlägst du die Eiweiße steif und hebst sie sanft unter, damit der Teig locker bleibt. Streich ihn gleichmäßig aufs Blech und back ihn etwa 25 Minuten goldbraun. Mach zum Schluss die Stäbchenprobe.

Schritt 3: Puddingcreme zubereiten

Lass den Boden auskühlen und lös ihn vorsichtig vom Backpapier. Die dünne Kruste kannst du abziehen, musst du aber nicht. Für die Creme rührst du Milch, Puddingpulver, Vanillezucker und Rohrzucker klümpchenfrei an und kochst alles unter Rühren auf. Sobald der Pudding andickt, nimm ihn vom Herd und rühr die Butter hinein, bis sie ganz geschmolzen ist. Zum Schluss kommt die saure Sahne dazu, und du rührst weiter, bis die Creme glatt ist.

Schritt 4: Kuchen zusammensetzen

Streich die noch warme Creme auf den Mohnboden und lass sie abkühlen.

Schritt 5: Schokoladenglasur vorbereiten

Hack die Kochschokolade klein und schmelz sie mit der Schlagsahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lass sie dabei nicht zu heiß werden. Rühr die Glasur glatt, gieß sie über die Creme und zieh die Oberfläche eben.

Schritt 6: Kühlen und Servieren

Stell den Kuchen mindestens 2–3 Stunden kalt, über Nacht ist besser. Danach schneidest du ihn in Stücke und bringst ihn gekühlt auf den Tisch.

Dazu eine Tasse Kaffee oder Tee – mehr braucht es nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Puddingcreme muss noch warm auf den Mohnboden – kalt lässt sie sich nicht mehr glatt streichen und reißt die Oberfläche auf. Die saure Sahne rühre ich erst ein, wenn der Topf vom Herd ist, sonst gerinnt sie. Und die Glasur nur handwarm aufgießen: zu heiß, und sie zieht in die Creme ein statt oben zu bleiben.

Varianten

• Statt Kochschokolade nimm 200 g Zartbitterkuvertüre, dann bleibt die Glasur beim Schneiden weniger klebrig.
• Wer es fruchtig mag, streicht vor der Creme dünn Sauerkirschkompott auf den abgekühlten Mohnboden.
• Ersetze zwei Päckchen Vanillepuddingpulver durch Schokoladenpudding, dann wird die Cremeschicht dunkler und kräftiger.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank vier bis fünf Tage; auf dem Blech mit Folie abdecken, damit die Glasur keinen Fremdgeruch zieht. Einzelne Stücke friere ich flach auf einem Brett vor und lege sie dann in eine Dose – so halten sie drei Monate. Zum Auftauen reicht eine Nacht im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt gemahlenem Mohn ganze Mohnkörner nehmen?

Besser nicht. Ganzer Mohn bleibt körnig und gibt kaum Feuchtigkeit ab, der Boden wird dadurch trocken. Wenn du nur ganze Körner hast, mahle sie kurz vor dem Backen in der Mohnmühle oder im Blitzhacker.

Warum wird meine Puddingcreme klümpchig?

Meist wurde das Pulver in warme Milch gerührt. Verrühre die drei Päckchen mit einem Schuss kalter Milch glatt und gib sie erst dann in die heiße Milch, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen.

Geht das Rezept auch in einer Springform?

Ja, aber nur mit der halben Menge. Für eine 26er Springform nimmst du drei Eier, 90 g Mohn und einen halben Liter Milch für die Creme. Der Boden braucht dann etwa 30 Minuten.