Entdecke das unwiderstehliche Rezept für eine köstliche Kastanien-Reistorte!

Kastanienreis ist gesüßtes Maronipüree, das durch eine Presse gedrückt wird; im Gefrierregal steht es meist neben dem Blätterteig. Die Torte kommt bei uns im November auf den Tisch, wenn die Maronizeit anfängt. Sie hat kein Mehl, acht Eier tragen sie allein. Deshalb ist sie außen fest und innen fast cremig. Dazu ungesüßtes Schlagobers, sonst wird es zu viel.

Zutaten

• 150 g Zucker
• 8 Stk Eidotter
• 50 g Schokolade
• 8 Stk Eiklar
• 1 Pk Vanille Zucker
• 250 g Tiefkühlkastanienreis
• 1 Becher Schlagobers

Zubereitung

• Schlag die Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig.
• Rühr die weich gewordene Schokolade ein und heb den aufgetauten Kastanienreis unter.
• Zum Schluss hebst du den steif geschlagenen Eischnee unter.
• Füll den Teig in eine gefettete Form und back ihn im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft etwa 35 Minuten. Mit der Nadelprobe schaust du nach, ob er durch ist.
• Die erkaltete Torte servierst du mit einem Becher Schlagobers.

Kastanien und Schokolade passen gut zusammen. Probier die Torte aus, wenn Besuch kommt oder wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst.

Omas Tipp

Den Kastanienreis wirklich vollständig auftauen lassen und mit der Gabel zerdrücken, bevor er unter die Dottermasse kommt. Halbgefrorene Klumpen lösen sich nicht mehr auf und sinken beim Backen nach unten. Die geschmolzene Schokolade darf nur handwarm sein, sonst gerinnt der Dotterschaum. Den Eischnee hebe ich in drei Portionen unter, die erste rühre ich noch beherzt ein.

So kannst du abwandeln

• Mit Zartbitterschokolade statt Vollmilchschokolade wird die Torte herber und passt besser zum ungesüßten Schlagobers.
• Ein Esslöffel Rum im Dotterschaum ist die Version, die mein Mann bevorzugt; für Kinder lasse ich ihn weg.
• Statt Schlagobers obenauf bestreue ich die ausgekühlte Torte manchmal nur mit Staubzucker und lege ein paar geröstete Maroni in die Mitte.

Reste aufbewahren

Die Torte hält im Kühlschrank, mit Folie abgedeckt, vier Tage und wird dabei kompakter. Schlagobers gebe ich immer erst auf den Teller, nicht auf die ganze Torte. Stücke lassen sich bis zu drei Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine halbe Stunde vor dem Essen herausnehmen.

Noch Fragen?

Wo bekomme ich Kastanienreis?

Im Tiefkühlregal größerer Supermärkte, oft als Maronireis oder Maronipüree bezeichnet. Ersatzweise nimmst du 250 Gramm gesüßtes Maronipüree aus der Dose und rührst es glatt. Ungesüßtes Püree braucht zusätzlich zwei Esslöffel Zucker.

Warum fällt meine Torte nach dem Backen zusammen?

Sie sinkt immer ein Stück, das gehört bei einer Masse ohne Mehl dazu. Eine zu früh geöffnete Ofentür oder zu hohe Temperatur verstärken es. Bleib bei 150 Grad Umluft und öffne den Ofen frühestens nach 30 Minuten.

Wie viel ist ein Becher Schlagobers?

In Österreich sind das 250 Milliliter, hierzulande greifst du zu einem Becher Sahne mit 200 oder 250 Millilitern. Für die Torte selbst brauchst du ihn nicht, er kommt geschlagen und ungesüßt erst zum Servieren dazu.