Himbeer-Mascarpone-Torte

Für diese Torte bleibt der Backofen kalt. Butterkekse mit geschmolzener Butter und Puderzucker in die Springform gedrückt, darauf Mascarpone mit Quark, Vanillezucker und einem Schuss Orangensaft, obenauf ein halbes Kilo Himbeeren in Götterspeise. Wichtig ist, dass die Götterspeise nur mit einem Viertelliter Wasser angerührt wird, sonst bleibt die Schicht zu weich. Ich mache sie im Sommer, wenn es zum Backen einfach zu warm ist.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 500 g Himbeeren, verlesen und geputzt
• 200 g Keks(e) (Butterkekse)
• 125 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 500 g Mascarpone
• 250 g Quark
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Orangensaft oder Zitronensaft
• 1 Pck. Götterspeise (Himbeere)
• ¼ Liter Wasser

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

Zerbrösel die Kekse in einem Gefrierbeutel und schütte sie in eine Schüssel. Schmilz die Butter und misch sie zusammen mit dem Puderzucker unter die Kekskrümel. Arbeite alles zu einer feuchten Masse und drück sie gleichmäßig in eine Springform.

2. Mascarponecreme zubereiten

Rühr Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Orangensaft oder Zitronensaft und Zucker zu einer glatten Creme. Verteil sie gleichmäßig auf dem Keksboden und stell die Form kühl.

3. Götterspeise und Himbeeren

Bereite die Götterspeise nach Packungsanleitung zu, aber nur mit ¼ Liter Wasser. Heb die Himbeeren in die heiße Götterspeise und lass die Mischung ein wenig abkühlen.

4. Torte vollenden

Verteil die Himbeer-Götterspeise-Mischung auf der Mascarponecreme. Lass die Torte etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du sie servierst.

Angeschnitten sieht die Torte hübsch aus: unten der dunkle Keksboden, darüber das Weiß der Creme und obenauf das Rot der Beeren. Ein Stück davon passt zum Kaffee genauso wie zu einem Sommerabend im Garten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Götterspeise darf nicht heiß auf die Mascarponecreme, sie schmilzt sonst und die Schichten laufen ineinander. Ich hebe die Himbeeren in die heiße Flüssigkeit und warte, bis die Masse nur noch lauwarm ist und am Löffelrand leicht anzieht. Erst dann setze ich sie löffelweise auf die gut gekühlte Creme, nicht in einem Schwall.

Varianten

• Mit Erdbeeren und Erdbeer-Götterspeise wird daraus eine Sommertorte in Rosa.
• Wer Butterkekse nicht mag, nimmt 200 Gramm Vollkornkekse oder Löffelbiskuits für den Boden.
• Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in der Mascarponecreme setzt einen Gegenpol zur Süße.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt drei Tage, der Keksboden bleibt dabei erstaunlich fest, weil die Butter ihn abdichtet. Einfrieren würde ich sie nicht, die Götterspeise wird beim Auftauen wässrig. Reste stelle ich im Springformrand kalt und schneide erst kurz vor dem Servieren mit einem heiß abgespülten Messer.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren nehmen?

Ja, aber lass sie im Sieb auftauen und den Saft ablaufen, sonst kommt zu viel Flüssigkeit in die Götterspeise. Ich hebe sie noch halb gefroren in die heiße Masse, dann bleiben die Beeren ganz und zerfallen nicht.

Warum nur ein Viertelliter Wasser für die Götterspeise?

Weil die 500 Gramm Himbeeren selbst viel Saft mitbringen. Mit der vollen Wassermenge laut Packung würde die Schicht zu dünn und liefe beim Anschneiden über die Mascarponecreme. So bleibt sie fest genug zum Schneiden.

Muss der Keksboden vorgebacken werden?

Nein. Die 125 Gramm Butter binden die Krümel beim Kühlen von allein. Ich drücke sie mit einem Glasboden fest an und stelle die Form 30 Minuten kalt, bevor die Creme daraufkommt. Dann hält der Boden beim Schneiden.