Das beste Rezept für Apfel-Schmand-Torte, das du je probiert hast!

Diese Torte hat zwei Gesichter: unten ein Mürbeteig mit einer dicken Apfel-Pudding-Schicht aus vier Boskoop und einem halben Liter Apfelsaft, oben eine Haube aus Sahne und zwei Bechern Schmand. Die Puddingmasse fülle ich abgekühlt auf den rohen Teig, dann backt beides zusammen. Boskoop nehme ich, weil er säuerlich bleibt und beim Backen nicht zu Mus zerfällt. Zum Schluss kommt Zimtzucker darüber.

Zutaten

Für den Teig

• 175 g Butter
• 160 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei(er)

Für die Füllung

• 4 Äpfel (Boskoop)
• ½ Liter Apfelsaft
• 1 Zitrone(n), den Saft
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillepuddingpulver

Für die Creme

• 200 ml Sahne
• 2 Becher Schmand
• 2 TL Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Füllung vorbereiten

Schäl die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Koch Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker und Vanillepuddingpulver in einem großen Topf unter Rühren auf, bis die Masse eindickt. Dann rühr die Apfelstückchen ein und nimm den Topf vom Herd.

Mürbeteig zubereiten

Verknete alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Gib den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und zieh ihn am Rand hoch. Füll die abgekühlte Apfel-Pudding Masse auf den rohen Mürbeteig.

Torte backen

Back den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad C Ober-/Unterhitze etwa 20 – 30 Minuten. Danach lass ihn gut auskühlen.

Creme zubereiten und Torte dekorieren

Schlag die Sahne mit Zucker steif und heb den Schmand vorsichtig unter. Verteil die Sahne-Schmand-Creme gleichmäßig auf der abgekühlten Torte. Zum Schluss bestreu sie nach Belieben mit Zimtzucker.

Ein Stück davon passt zum Kaffee am Nachmittag genauso wie als Nachtisch, wenn du Gäste hast: unten fruchtig, oben cremig.

Mein Tipp

Die Apfel-Pudding-Masse muss abgekühlt auf den rohen Mürbeteig. Heiß aufgefüllt weicht sie ihn auf und der Boden bleibt glitschig. Zwei Päckchen Puddingpulver auf einen halben Liter Apfelsaft klingen nach viel, sind aber nötig, damit die Schicht beim Backen steht. Den Teigrand ziehe ich mindestens drei Zentimeter hoch, die Füllung steigt.

Andere Ideen

• Elstar oder Jonagold statt Boskoop machen die Füllung süßer, dann nehme ich 40 Gramm weniger Zucker.
• Mit 50 Gramm Rosinen, die vorher in Apfelsaft eingeweicht wurden, schmeckt die Torte winterlich.
• Statt Zimtzucker streue ich manchmal geröstete Mandelblättchen über die Schmandhaube.

Aufheben und Einfrieren

Wegen der Sahne-Schmand-Haube steht die Torte im Kühlschrank und hält dort zwei Tage. Ich decke sie mit einer Haube ab und streue den Zimtzucker erst kurz vor dem Servieren auf, sonst löst er sich in der Creme auf. Einfrieren geht nur mit dem gebackenen Boden samt Apfelschicht, bis zu zwei Monate.

Häufige Fragen

Kann ich den Boden am Vortag backen?

Das mache ich sogar gern. Der gebackene Boden mit der Apfelschicht steht über Nacht abgedeckt im Kühlen, am nächsten Tag kommt die Sahne-Schmand-Creme darauf. So spare ich mir die lange Auskühlzeit am Backtag.

Welche Springform passt zu den Mengen?

Eine mit 26 Zentimetern. 200 Gramm Mehl reichen genau für den Boden mit hochgezogenem Rand, und die Apfel-Pudding-Masse aus einem halben Liter Apfelsaft füllt sie bis knapp unter die Kante.

Warum wird mein Mürbeteig hart?

Meist wurde er zu lange geknetet oder war zu warm. Ich verarbeite Butter, Mehl, Zucker und Ei nur so lange, bis der Teig zusammenhält, und stelle ihn danach 30 Minuten kalt, bevor ich ihn in die Form drücke.