Walnuss-Marzipan-Torte

Diese Torte backe ich, wenn Geburtstag ist und der Tisch etwas hermachen soll. Der Biskuit aus vier Eiern kommt in die Springform mit 26 Zentimetern, dazwischen rote Johannisbeerkonfitüre gegen die Süße der Walnusssahne, obenauf die Marzipandecke. Die 200 Gramm Walnüsse verteilen sich auf drei Arten: fein gemahlen in der Sahne, grob gehackt am unteren Rand und sechs halbe Kerne auf den Tuffs.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 4 Ei(er)
• 100 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 100 g Mehl
• 34 g Speisestärke
• 1 ½ TL Backpulver

Für die Füllung:

• 200 g Walnüsse
• 700 g Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 130 g Konfitüre (rote Johannisbeerkonfitüre)
• 1 Marzipan – Decke (28 cm) oder
• 200 g Marzipanrohmasse und etwas Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Trenn die Eier und schlag die Eigelbe mit dem Zucker weißschaumig. Rühr Mehl, Backpulver, 1 – 2 EL Wasser und Speisestärke unter. Dann schlag die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und heb sie vorsichtig darunter.

Schritt 2

Leg den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus. Streich den Teig glatt darauf und back ihn im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 20 Minuten. Lös den Springformrand, lass den Boden auskühlen, nimm ihn aus der Form und schneide ihn waagerecht durch.

Schritt 3

Hack 75 g Walnüsse grob, leg 6 Walnusskerne beiseite und mahl die restlichen Walnüsse fein. Schlag 600 g Sahne steif und lass dabei den Vanillinzucker einrieseln. Zum Schluss hebst du die gemahlenen Nüsse unter.

Schritt 4

Bestreich den unteren Boden mit der Hälfte der Nusssahne. Setz den zweiten Boden darauf und streich die Johannisbeerkonfitüre darüber. Mit der restlichen Nusssahne bestreichst du die Torte rundherum.

Schritt 5

Roll die Marzipan-Decke aus und schneide rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand ab. Oder du knetest die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker geschmeidig, rollst sie zwischen zwei Frischhaltefolien aus und schneidest einen Kreis von etwa 27 cm Durchmesser aus. Leg die Decke vorsichtig auf die Torte und drück sie leicht an.

Schritt 6

Den unteren Rand verzierst du mit den gehackten Walnüssen. Schlag 100 g Sahne steif, füll sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und setz Tuffs auf die Torte. Halbier die sechs Walnusskerne und leg auf jeden Tuff eine Hälfte. Bis zum Servieren stellst du die Torte kalt.

Dann lass dir deine Walnuss-Marzipan-Torte schmecken, zum Geburtstag genauso wie zum gemütlichen Nachmittagskaffee.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 600 Gramm Sahne müssen richtig fest sein, bevor die gemahlenen Walnüsse hineinkommen. Das Nussöl macht sie sonst wieder weich und die Marzipandecke rutscht seitlich ab. Streiche die Torte außen glatt und stelle sie zwanzig Minuten kalt, bevor du das Marzipan auflegst. Auf einer kalten, festen Sahneschicht lässt es sich ohne Falten andrücken.

Varianten

• Statt roter Johannisbeerkonfitüre nehme ich Sauerkirschkonfitüre, dann streiche ich sie etwas dünner auf, weil sie süßer ist.
• Wer kein Marzipan mag, bestreut die Torte rundherum und obenauf mit weiteren gehackten Walnüssen.
• Für den Abend rühre ich zwei Esslöffel Rum unter die Konfitüre, bevor sie auf den zweiten Boden kommt.

Aufbewahrung

Die fertige Torte hält im Kühlschrank unter einer Haube zwei Tage, danach wird das Marzipan durch die Sahne feucht und klebrig. Einfrieren lässt sich nur der ungefüllte Biskuit, in Folie gewickelt bis zu drei Monate. Ihn eine Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann waagerecht durchschneiden.

Fragen aus meiner Küche

Lässt sich der Biskuit aus vier Eiern wirklich waagerecht durchschneiden?

Ja, in der 26er Form wird er nach 20 Minuten etwa vier Zentimeter hoch. Lass ihn ganz auskühlen, ritze die Schnittlinie rundherum mit einem Sägemesser an und teile ihn dann mit einem Zwirnsfaden. So werden beide Böden gleich dick.

Was mache ich, wenn ich keine fertige Marzipan-Decke bekomme?

Nimm 200 Gramm Marzipanrohmasse, knete sie mit zwei bis drei Esslöffeln Puderzucker geschmeidig und rolle sie zwischen zwei Frischhaltefolien aus. Schneide einen Kreis von 27 Zentimetern, zieh die obere Folie ab und hebe die Decke damit auf die Torte.

Kann ich die Torte einen Tag vorher fertigstellen?

Bis einschließlich Marzipandecke ja. Die Sahnetuffs und die halbierten Walnusskerne setze ich erst zwei Stunden vor dem Kaffee auf, sonst weichen die Nüsse durch und die Tuffs verlieren ihre Form.