Entdecke das unwiderstehliche Rezept für die perfekte Walnuss-Marzipan-Torte!

Diese Torte backe ich, wenn Geburtstag ist und der Tisch etwas hermachen soll. Der Biskuit aus vier Eiern kommt in die Springform mit 26 Zentimetern, dazwischen rote Johannisbeerkonfitüre gegen die Süße der Walnusssahne, obenauf die Marzipandecke. Die 200 Gramm Walnüsse verteilen sich auf drei Arten: fein gemahlen in der Sahne, grob gehackt am unteren Rand und sechs halbe Kerne auf den Tuffs.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 4 Ei(er)
• 100 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 100 g Mehl
• 34 g Speisestärke
• 1 ½ TL Backpulver

Für die Füllung:

• 200 g Walnüsse
• 700 g Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 130 g Konfitüre (rote Johannisbeerkonfitüre)
• 1 Marzipan – Decke (28 cm) oder
• 200 g Marzipanrohmasse und etwas Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker weißschaumig. Rühren Sie Mehl, Backpulver, 1 – 2 EL Wasser und Speisestärke unter. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und heben Sie sie vorsichtig unter.

Schritt 2

Legen Sie den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus. Streichen Sie den Teig darauf glatt und backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) für ca. 20 Minuten. Lösen Sie den Springformrand, lassen Sie den Boden auskühlen, nehmen Sie ihn aus der Form und schneiden Sie ihn waagerecht durch.

Schritt 3

Hacken Sie 75 g Walnüsse grob, legen Sie 6 Walnusskerne beiseite und mahlen Sie die restlichen Walnüsse fein. Schlagen Sie 600 g Sahne steif und lassen Sie dabei den Vanillinzucker einrieseln. Heben Sie die gemahlenen Nüsse unter.

Schritt 4

Bestreichen Sie den unteren Boden mit der Hälfte der Nusssahne. Setzen Sie den zweiten Boden darauf und bestreichen Sie ihn mit Johannisbeerkonfitüre. Bestreichen Sie die Torte rundherum mit der restlichen Nusssahne.

Schritt 5

Entrollen Sie die Marzipan-Decke und schneiden Sie rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand ab. Alternativ verkneten Sie das Marzipan mit etwas Puderzucker, rollen es zwischen zwei Frischhaltefolien aus und schneiden einen Kreis mit etwa 27 cm Durchmesser aus. Legen Sie die Decke vorsichtig auf die Torte und drücken Sie sie leicht an.

Schritt 6

Verzieren Sie den unteren Rand mit den gehackten Walnüssen. Schlagen Sie 100 g Sahne steif, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verzieren Sie die Torte mit Tuffs. Halbieren Sie die sechs Walnusskerne und setzen Sie jeweils eine Hälfte auf einen Tuff. Stellen Sie die Torte bis zum Servieren kalt.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte Walnuss-Marzipan-Torte – perfekt für besondere Anlässe oder einen gemütlichen Nachmittagskaffee.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 600 Gramm Sahne müssen richtig fest sein, bevor die gemahlenen Walnüsse hineinkommen. Das Nussöl macht sie sonst wieder weich und die Marzipandecke rutscht seitlich ab. Streiche die Torte außen glatt und stelle sie zwanzig Minuten kalt, bevor du das Marzipan auflegst. Auf einer kalten, festen Sahneschicht lässt es sich ohne Falten andrücken.

Varianten

• Statt roter Johannisbeerkonfitüre nehme ich Sauerkirschkonfitüre, dann streiche ich sie etwas dünner auf, weil sie süßer ist.
• Wer kein Marzipan mag, bestreut die Torte rundherum und obenauf mit weiteren gehackten Walnüssen.
• Für den Abend rühre ich zwei Esslöffel Rum unter die Konfitüre, bevor sie auf den zweiten Boden kommt.

Aufbewahrung

Die fertige Torte hält im Kühlschrank unter einer Haube zwei Tage, danach wird das Marzipan durch die Sahne feucht und klebrig. Einfrieren lässt sich nur der ungefüllte Biskuit, in Folie gewickelt bis zu drei Monate. Ihn eine Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann waagerecht durchschneiden.

Fragen aus meiner Küche

Lässt sich der Biskuit aus vier Eiern wirklich waagerecht durchschneiden?

Ja, in der 26er Form wird er nach 20 Minuten etwa vier Zentimeter hoch. Lass ihn ganz auskühlen, ritze die Schnittlinie rundherum mit einem Sägemesser an und teile ihn dann mit einem Zwirnsfaden. So werden beide Böden gleich dick.

Was mache ich, wenn ich keine fertige Marzipan-Decke bekomme?

Nimm 200 Gramm Marzipanrohmasse, knete sie mit zwei bis drei Esslöffeln Puderzucker geschmeidig und rolle sie zwischen zwei Frischhaltefolien aus. Schneide einen Kreis von 27 Zentimetern, zieh die obere Folie ab und hebe die Decke damit auf die Torte.

Kann ich die Torte einen Tag vorher fertigstellen?

Bis einschließlich Marzipandecke ja. Die Sahnetuffs und die halbierten Walnusskerne setze ich erst zwei Stunden vor dem Kaffee auf, sonst weichen die Nüsse durch und die Tuffs verlieren ihre Form.