Entdecke das unwiderstehliche Punschkrapfen-Rezept!

Punschkrapfen sind für mich Wiener Kaffeehaus, aber sie gelingen auch auf meinem Blech. Der Biskuit wird geteilt: Zwei Böden bleiben ganz, die abgeschnittenen Ränder werden gewürfelt und mit Marillenmarmelade und Grand Marnier zur Punschmasse verrührt. Darüber kommt rosa eingefärbter Fondant. Das ist Arbeit für einen ruhigen Nachmittag, dafür hast du am Ende zwölf Stück, die aussehen wie beim Konditor.

Zutaten

• 6 Stk Eier (getrennt)
• 240 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 Stk Zitronenschale, gerieben
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl (Typ 480)
• 150 g Marillenmarmelade
• 40 ml Grand Marnier

Zutaten für die Glasur:

• 400 g Fondant
• 1 Stk Lebensmittelfarbe (rosa)
• 1 Schuss Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Für die Punschkrapfen trennst du zuerst die Eier. Schlag die Dotter in einer Schüssel mit Staubzucker, Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale cremig. Mix mindestens 4-5 Minuten, damit die Masse schön flaumig wird.

Schritt 2: Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee. Heb das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse.

Schritt 3: Leg ein Backblech mit Backpapier aus und streich die Masse gleichmäßig darauf. Back sie im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 8-10 Minuten. Aus dem Biskuit schneidest du zwei Böden, indem du jeweils die Hälfte des Blechs nimmst und die Ränder abschneidest. Die abgeschnittenen Ränder brauchst du für die Punschmasse.

Schritt 4: Für das Punschbiskuit schneidest du die übrigen Biskuitreste klein würfelig und mischst sie in einer Schüssel mit der Marillenmarmelade und dem Grand Marnier. Lass die Masse etwa 30 Minuten stehen.

Schritt 5: Bestreich einen Biskuitboden dünn mit Marillenmarmelade. Auf den anderen Boden gibst du die fertige Punschmasse. Setz beide Böden zusammen, sodass Marmelade und Punschmasse in der Mitte liegen.

Schritt 6: Drück die Punschschnitten leicht zusammen und stell sie für etwa eine Stunde kalt. Danach schneidest du sie mit einem Ausstecher in eckige Formen und bestreichst jeden Krapfen rundum mit Marmelade.

Schritt 7: Erwärm den Fondant mit einem Schuss Wasser und der rosa Lebensmittelfarbe und überzieh die Punschkrapfen damit.

Tipps zum Rezept

Wenn du magst, verzierst du die Punschkrapfen mit etwas Fondant noch weiter.

Dazu trinken wir Kaffee oder Tee – so kenne ich das aus Wien.

Darauf kommt es an

Den Fondant nur handwarm erwärmen, höchstens 40 Grad, und mit einem Schuss Wasser auf die Dicke von flüssigem Honig bringen. Wird er heißer, trocknet er stumpf und fleckig auf statt glänzend. Die Krapfen müssen dabei kalt und rundum dünn mit Marmelade bestrichen sein, sonst saugt der Biskuit den Guss auf.

Abwandlungen

• Ohne Alkohol nehme ich statt Grand Marnier 40 ml Orangensaft und etwas Orangenabrieb.
• Mit Himbeerkonfitüre statt Marillenmarmelade werden Farbe und Geschmack kräftiger.
• Statt Fondant überziehe ich sie mit einer dicken Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und einem Tropfen Lebensmittelfarbe.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer Dose halten die Krapfen bei Zimmertemperatur drei Tage, im Kühlschrank wird der Fondant klebrig und schwitzt. Einfrieren nur ohne Guss: die zusammengesetzten, geschnittenen Stücke zwei Monate, im Kühlschrank auftauen und erst am Serviertag überziehen.

Das werde ich oft gefragt

Warum wird mein Fondant nach dem Trocknen matt?

Er wurde zu heiß. Über 40 Grad verliert Fondant den Glanz und bekommt Flecken. Erwärme ihn im Wasserbad und rühre langsam, damit keine Luftblasen entstehen. Ist er zu dick, hilft Wasser teelöffelweise, nicht weiteres Erhitzen.

Kann ich die Punschmasse ohne Grand Marnier machen?

Ja, dann fehlt aber Feuchtigkeit. Ersetze ihn durch 40 ml Orangensaft oder starken schwarzen Tee und einen Löffel Marmelade mehr. Die Masse soll formbar sein, nicht nass, sonst weicht der obere Biskuitboden durch.

Wie bekomme ich saubere, eckige Stücke?

Kühle den zusammengesetzten Kuchen eine Stunde und schneide mit einem langen Messer, das du in heißes Wasser tauchst und nach jedem Schnitt abwischst. Erst danach die Seiten mit Marmelade bestreichen und glasieren, dann bleiben die Kanten scharf.