Punschkrapfen – Ein Klassiker der österreichischen Backkunst

Die köstlichen Punschkrapfen sind ein fester Bestandteil der österreichischen Konditoreikunst und verzaubern mit ihrem zarten Geschmack und der charakteristischen rosa Glasur. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach für den Genuss zwischendurch, lässt sich dieses Rezept leicht nachbacken und sorgt für Begeisterung bei Groß und Klein. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie die perfekten Punschkrapfen zu Hause zubereiten können.

Zutaten

• 6 Stk Eier (getrennt)
• 240 g Staubzucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 Stk Zitronenschale, gerieben
• 1 Prise Salz
• 200 g Mehl (Typ 480)
• 150 g Marillenmarmelade
• 40 ml Grand Marnier

Zutaten für die Glasur:

• 400 g Fondant
• 1 Stk Lebensmittelfarbe (rosa)
• 1 Schuss Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Für die Punschkrapfen die Eier trennen. In einer Schüssel die Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale cremig schlagen. Mindestens 4-5 Minuten mixen, damit die Masse schön flaumig wird.

Schritt 2: Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.

Schritt 3: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 8-10 Minuten backen. Aus dem Biskuit zwei Böden schneiden, indem Sie jeweils die Hälfte des Blechs nehmen und die Ränder abschneiden. Die abgeschnittenen Ränder werden für die Punschmasse verwendet.

Schritt 4: Für das Punschbiskuit die übrigen Biskuitreste klein würfelig schneiden und mit der Marillenmarmelade und dem Grand Marnier in einer Schüssel vermischen. Die Masse etwa 30 Minuten stehen lassen.

Schritt 5: Einen Biskuitboden dünn mit Marillenmarmelade bestreichen. Den anderen Boden mit der fertigen Punschmasse belegen. Beide Böden zusammenfügen, sodass die Marmelade- und Punschmasse in der Mitte sind.

Schritt 6: Die Punschschnitten leicht zusammendrücken und für etwa eine Stunde kühlen. Danach mit einem Ausstecher in eckige Formen schneiden. Jeden Krapfen rundum mit Marmelade bestreichen.

Schritt 7: Den Fondant mit einem Schuss Wasser und rosa Lebensmittelfarbe erwärmen und die Punschkrapfen damit überziehen.

Tipps zum Rezept

Die Punschkrapfen lassen sich nach Belieben weiter mit Fondant verzieren, um individuelle Akzente zu setzen.

Genießen Sie dieses traditionelle österreichische Gebäck zu Ihrem Lieblingskaffee oder Tee und lassen Sie sich von seinem wunderbaren Geschmack verführen!