Bienenstich-Geheimnis: Mit cremiger Pudding-Sahne-Füllung

Bienenstich backe ich, wenn viele Leute kommen – vom Blech reicht er für zwölf ordentliche Stücke. Der Belag aus Butter, Honig, Sahne und 150 g Mandeln karamellisiert im Ofen, die Füllung ist Vanillepudding mit Gelatine und steifer Sahne, also nicht so schwer wie reine Buttercreme. Bei mir steht er über Nacht im Kühlschrank, dann lässt er sich am nächsten Tag sauber teilen.

Zutaten auf einen Blick

Für den Hefeteig:

• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 100 g Butter, weich
• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker

Für den Belag:

• 1 Packung Vanillezucker (für den Belag)
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 150 g Butter
• 100 g Zucker (für den Belag)
• 150 g Mandeln

Für die Füllung:

• 5 Blatt Gelatine
• 1 Packung Vanille-Puddingpulver
• 500 ml Milch (für die Füllung)
• 800 ml Sahne
• 4 Packungen Sahnesteif (oder 4 Blatt Gelatine)
• 100 g Zucker (für die Füllung)

Zubereitung

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und darin die frische Hefe bröckeln. Ein wenig Zucker darüber streuen und 250 ml lauwarme Milch hinzufügen. Diese Zutaten in der Mulde leicht verrühren und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

Schritt 2: Teig kneten

Den restlichen Zucker, das Ei, die Prise Salz und die weiche Butter in Flöckchen hinzufügen. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben, sollte der Teig zu klebrig sein.

Schritt 3: Teig gehen lassen

Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 4: Belag zubereiten

Butter, Zucker, Honig, Vanillezucker und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Masse köchelt. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Abkühlen lassen.

Schritt 5: Teig ausrollen

Ein Backblech oder eine große Fettfangschale einfetten. Den Hefeteig nochmals durchkneten und rechteckig ausrollen, auf das Blech legen und den Mandelbelag darauf verteilen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 6: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 190–200 °C für 12–15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Schritt 7: Kuchen schneiden

Die ausgekühlte Kuchenplatte in 12 Stücke schneiden und jedes Stück waagerecht teilen. Die Unterteile zurücklegen.

Schritt 8: Füllung zubereiten

Einen Vanillepudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den heißen Pudding rühren. Abkühlen lassen.

Schritt 9: Sahne schlagen

Die Sahne steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding heben.

Schritt 10: Füllen und zusammensetzen

Die Pudding-Sahne-Füllung auf den Kuchenunterteilen verteilen. Oberteile aufsetzen.

Schritt 11: Ruhen lassen

Den Kuchen mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Optimalerweise über Nacht durchziehen lassen.

Guten Appetit – Ihr Bienenstich ist nun bereit, verspeist zu werden!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Mandelbelag muss lauwarm sein, bevor er auf den Hefeteig kommt – heiß erschlägt er die Hefe und der Teig geht nicht mehr auf. Und schneide die Platte in die zwölf Stücke, bevor du sie waagerecht teilst; hinterher zerdrückst du die Füllung. Für die Deckel nehme ich ein Sägemesser und ziehe ohne Druck.

Varianten

• Mit Trockenhefe geht es auch: ein Päckchen direkt unters Mehl mischen und die lauwarme Milch dann zusammen mit den übrigen Zutaten zugeben.
• Statt Mandeln nehme ich manchmal gehobelte Haselnüsse, die passen gut zum Honig im Belag.
• Wer es fruchtig mag, streicht vor der Pudding-Sahne-Füllung zwei Esslöffel Aprikosenkonfitüre auf die Unterteile.

Aufbewahrung

Der gefüllte Bienenstich gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage, abgedeckt in einer flachen Dose. Der Mandelbelag verliert danach seinen Biss. Ungefüllt kannst du die Platte einfrieren: in Stücken, luftdicht, bis zu drei Monate; über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen und erst dann füllen.

Fragen aus meiner Küche

Sahnesteif oder Gelatine für die Füllung?

Beides trägt. Mit den fünf eingeweichten Blatt Gelatine im heißen Pudding wird die Füllung schnittfester, mit vier Päckchen Sahnesteif lockerer. Ich nehme Gelatine, wenn der Kuchen länger auf dem Buffet steht, und Sahnesteif, wenn er gleich gegessen wird.

Mein Hefeteig ist nicht aufgegangen. Was war los?

Meistens die Temperatur. Die Milch darf nur lauwarm sein, über 40 Grad stirbt die Hefe ab. Auch Salz direkt auf den Hefewürfel bremst. Stell die Schüssel zugedeckt an einen warmen, zugfreien Ort und rechne mit vollen 40 Minuten.

Kann ich die Füllung schon am Vortag vorbereiten?

Den Pudding ja, den kochst du am Vortag und stellst ihn abgedeckt kalt. Die Sahne hebst du erst kurz vor dem Füllen unter, sonst verliert sie Volumen und die Füllung wird am nächsten Tag wieder flüssig.