Apfelkuchen-Rezept mit Vanillepudding

Diesen Apfelkuchen backe ich im Oktober, wenn die Boskop aus dem Garten hereinkommen. Auf den vorgebackenen Mürbeteig kommt eine dicke Schicht Vanillepudding, darauf die eingeschnittenen Apfelviertel wie ein Fächer. Wichtig ist backfestes Puddingpulver, sonst läuft die Creme im Ofen davon. Ein Kilo säuerliche Äpfel klingt nach viel, sie fallen beim Backen aber deutlich zusammen. Am besten schmeckt er lauwarm, mit einem Klecks Sahne.

Zutaten

• 120 g Butter, zimmerwarm
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb
• 150 g Mehl
• Salz
• 1 kg säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Päckchen backfestes Vanillepuddingpulver
• ½ Liter Milch
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitung und Mürbeteig

Heiz den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vor. Fette eine Springform von ca. 26 cm Durchmesser gründlich ein.

Für den Mürbeteig verknetest du 100 g Butter, 50 g Zucker, das Eigelb, 150 g Mehl und eine Prise Salz mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig. Knete ihn nicht zu lange!

Drück den Teig auf den Boden der Springform und zieh einen 2-3 cm hohen Rand hoch. Achte darauf, dass der Rand überall gleich dick bleibt.

Back den Teigboden 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor und lass ihn dann kurz abkühlen.

Apfel- und Vanillepuddingfüllung

Schäl die Äpfel, viertel sie und schneide das Kerngehäuse heraus. Ritz die Außenseiten der Viertel fächerartig ein, aber nicht durch. Beträufel die eingeschnittenen Viertel sofort mit Zitronensaft.

Für die Creme rührst du das Puddingpulver mit Zucker nach Packungsanleitung und etwas Milch glatt. Koch die restliche Milch auf, rühr das angerührte Pulver ein und rühr weiter, bis ein dicker Pudding entsteht.

Verteil die Puddingcreme auf dem vorgebackenen Boden und streich sie glatt.

Fertigstellung und Backen

Leg die Apfelviertel fächerartig auf die Creme, die eingeschnittene Seite nach oben. Streu die restlichen 30 g Zucker darüber und setz 20 g Butter in Flöckchen auf die Äpfel.

Back den Kuchen weitere 40 Minuten bei 200 Grad Celsius, bis die Äpfel goldbraun sind und die Creme fest ist.

Lass den Kuchen in der Form ganz auskühlen, damit die Puddingschicht fest wird.

Vor dem Servieren stäubst du Puderzucker darüber. Wer mag, gibt frisch geschlagene Sahne dazu.

Lass dir den saftigen Apfelkuchen mit Vanillepudding schmecken – bei uns bleibt selten ein Stück übrig.

Mein Tipp

Streich den Pudding heiß auf den vorgebackenen Boden und leg die Apfelviertel sofort hinein, solange die Creme noch weich ist. Auf kalten Pudding gelegt, rutschen die Fächer beim Backen auseinander. Und nimm wirklich backfestes Puddingpulver – normales wird bei 200 Grad wieder flüssig und läuft unter dem Mürbeteigrand heraus.

Andere Ideen

• Mit festen Birnen statt Äpfeln wird er milder; dann etwas mehr Zitronensaft über die Viertel geben.
• Streu vor dem zweiten Backen 50 g gehobelte Mandeln über die Äpfel, das gibt eine knusprige Decke.
• Wer Rosinen mag, verteilt zwei Handvoll auf dem Pudding, bevor die Apfelviertel daraufkommen.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt im Kühlschrank hält er drei Tage, die Puddingschicht bleibt dabei fest und schnittsicher. Vor dem Essen lässt du die Stücke 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann kommt das Apfelaroma besser durch. Einfrieren würde ich ihn nicht – der Pudding wird beim Auftauen körnig und wässrig.

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Säure. Weiche Sorten wie Gala zerfallen auf dem Pudding zu Mus, und vom eingeschnittenen Fächer ist nachher nichts mehr zu sehen.

Kann ich normales Puddingpulver nehmen?

Davon rate ich ab. Backfestes Pulver hält die Creme bei 200 Grad stabil, normales wird im Ofen wieder flüssig. Hast du nur normales da, rühr zusätzlich 2 EL Speisestärke ein und back den Kuchen bei 180 Grad.

Warum reißt mein Mürbeteigrand?

Der Teig wurde zu lange geknetet oder war zu warm. Kneten nur, bis er gerade zusammenhält, dann sofort in die Form drücken. Risse kannst du mit den Fingern zudrücken, bevor der Boden vorgebacken wird.