Unschlagbarer Apfelkuchen mit 1 packung Vanillepudding in 15 Minuten

Unschlagbarer Apfelkuchen mit 1 packung Vanillepudding in 15 Minuten

Das Puddingpulver im Rührteig ist der Trick meiner Schwiegermutter: Es macht den Teig etwas fester und gibt ihm den Vanilleton, ohne dass man eine Creme kochen muss. Der Teig ist in einer Viertelstunde zusammengerührt, dann kommen die Apfelscheiben obenauf und der Kuchen für vierzig Minuten in den Ofen. Ich backe ihn im Herbst mit Boskop, wenn die ersten Äpfel vom Nachbarn über den Zaun kommen.

Zutaten

• 3 mittelgroße Äpfel (ca. 500–600 g), geschält, entkernt und in Scheiben
• Saft einer halben Zitrone (zum Beträufeln der Äpfel)
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
• 150 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Butter, weich oder zerlassen
• 125 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt (optional, für die Äpfel)
• etwas Butter oder Öl zum Fetten der Springform (Ø 26 cm)
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform Ø 26 cm einfetten.
2. Äpfel schälen, entkernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und optional 1 TL Zimt mischen, zur Seite stellen.
3. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren (handmixer 1–2 Minuten). Eier einzeln unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.
4. Mehl mit Backpulver, Vanillepuddingpulver und einer Prise Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Rührteig entsteht (nicht übermixen).
5. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
6. Apfelscheiben dekorativ auf dem Teig verteilen, leicht andrücken, dabei die Scheiben leicht überlappend anordnen.
7. Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Es sollte kein roher Teig haften bleiben.
8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Vanillesoße / Schlagsahne servieren.

Tipps

• Für gleichmäßiges Backen die Äpfel dünn schneiden (ca. 4–6 mm) und nicht zu dicht legen.
• Wenn der Kuchen oben zu schnell bräunt, die Form nach 25 Minuten mit Alufolie locker abdecken.
• Der Vanillegeschmack bleibt intensiver, wenn das Puddingpulver trocken in den Teig gegeben wird statt als Soße zubereitet.
• Gekühlt hält sich der Kuchen 2–3 Tage; für längere Haltbarkeit luftdicht verschließen oder einfrieren.
• Verwende saure Äpfel (z. B. Boskop) für mehr Frische, süßere Sorten machen den Kuchen milder.

Varianten

• Streusel: Vor dem Backen aus 75 g Mehl, 50 g Zucker und 50 g kalter Butter Streusel formen und die Äpfel damit bestreuen.
• Nussig: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln in den Teig geben für mehr Biss.
• Herbstlich: 1 TL gemahlene Nelken oder Muskat ergänzen für intensivere Gewürzaromen.
• Leichter: Butter durch 80 ml Apfelmus und 20 ml neutrales Öl ersetzen, Zucker leicht reduzieren.
• Mit Puddingcreme: Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen, abkühlen und nach dem Backen auf den abgekühlten Kuchen streichen.

Darauf kommt es an

Rühre den Teig nach der Mehlzugabe nur noch kurz, höchstens dreißig Sekunden. Wer lange rührt, bekommt einen zähen Kuchen, weil Puddingpulver und Mehl zusammen kräftig binden. Die Apfelscheiben drücke ich nur leicht an, sie sollen nicht im Teig versinken. Und die Stäbchenprobe wirklich in der Mitte machen, am Rand ist er immer früher durch.

Abwandlungen

• Mit Birnen statt Äpfeln und einem halben Teelöffel gemahlenem Kardamom anstelle des Zimts wird es ein anderer Kuchen bei gleicher Backzeit.
• Für ein kleines Backblech nehme ich die anderthalbfache Menge und backe 30 bis 35 Minuten.
• 50 g gehobelte Mandeln vor dem Backen über die Äpfel gestreut geben dem Kuchen eine knusprige Decke.

Aufbewahren und Aufwärmen

Unter einer Kuchenhaube bleibt er drei Tage saftig, ab dem zweiten Tag stelle ich ihn kühl, weil die Äpfel Feuchtigkeit abgeben. Einzelne Stücke friere ich ein, bis zu drei Monate; sie tauen in zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf. Kurz bei 150 Grad aufgebacken schmeckt er fast wie frisch.

Das werde ich oft gefragt

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn behalten beim Backen ihre Form. Weiche Sorten zerfallen zu Mus und machen den Teig nass. 500 bis 600 g sind für die Form mit 26 cm genau richtig.

Kann ich eine andere Form als die Springform nehmen?

Eine 24er Springform geht auch, dann wird der Kuchen höher und braucht fünf bis zehn Minuten länger. In einer Kastenform wird er nichts, dort liegen die Apfelscheiben zu dicht und der Teig bleibt in der Mitte roh.

Kann ich das Vanillepuddingpulver weglassen?

Dann nimm 40 g Speisestärke und zusätzlich einen Teelöffel Vanilleextrakt. Nur Mehl allein macht den Teig trockener. Instant-Puddingpulver ohne Kochen funktioniert hier nicht, es bindet zu stark und der Kuchen wird gummiartig.