Omas Uraltes Milchreis Rezept, Ich konnte es immer essen!

Omas Uraltes Milchreis Rezept, Ich konnte es immer essen!

Milchreis gab es bei uns freitags als Hauptgericht, mit Apfelmus daneben und Zimtzucker obendrauf. Ich koche ihn immer noch im gleichen Verhältnis: 200 g Rundkornreis auf einen Liter Vollmilch, dazu die ausgekratzte Vanilleschote. Gezuckert wird erst am Ende, sonst setzt der Zucker am Topfboden an. Zwei Kinder werden davon satt, für vier Erwachsene ist es ein Nachtisch.

Zutaten

• Vollmilch (1 l)
• Rundkornreis / Milchreis (200 g)
• Zucker (50–70 g, nach Geschmack)
• Vanilleschote (1 Stück) oder Vanilleextrakt (1 TL)
• Salz (eine Prise)
• Butter (1 EL, optional für extra Cremigkeit)
• Zimt zum Bestreuen (nach Belieben)
• Apfelmus oder Kompott zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark und -schote in einen mittelgroßen Topf geben.
2. Die Milch langsam aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
3. Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und den Milchreis (Reis) einrühren.
4. Die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger bis mittlerer Temperatur mit geschlossenem Deckel etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen. Alle 5–7 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt und der Reis gleichmäßig gart.
5. Gegen Ende der Garzeit Zucker und eine Prise Salz einrühren. Falls gewünscht, jetzt die Butter unterrühren, das macht den Milchreis besonders sämig.
6. Wenn der Reis weich und die Masse cremig ist, den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen — er zieht noch etwas nach und wird dicker.
7. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen und nach Wunsch mit Apfelmus, Fruchtkompott oder frischen Früchten anrichten.

Tipps

• Rühren: Regelmäßiges Umrühren verhindert Anbrennen und sorgt für gleichmäßige Cremigkeit.
• Milchmenge: Bei zu fester Konsistenz beim Kochen etwas zusätzliche warme Milch einrühren; für dickeren Reis weniger Flüssigkeit verwenden.
• Vanilleintensität: Für mehr Vanillegeschmack das Mark in der Milch ziehen lassen und die Schote kurz mitköcheln.
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar; vor dem Servieren kurz erwärmen und ggf. mit etwas Milch strecken.
• Häufiger Fehler vermeiden: Zu hohe Hitze lässt die Milch schnell überkochen und den Reis am Topfboden ansetzen — lieber sanft köcheln.

Varianten

• Zimt-Apfel: Milchreis mit Zimt verfeinern und warm mit gebratenen Apfelstücken servieren.
• Milchreis mit Zitrone: Etwas Zitronenschale und ein Löffel Honig statt Zucker für eine frische Note.
• Reichhaltig: Einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen für eine besonders cremige, luxuriöse Version.
• Fruchtig-leicht: Mit Beerenkompott und einem Spritzer Zitronensaft als leichteres Dessert servieren.
• Vegane Variante: Pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch) verwenden und Butter durch Kokosöl ersetzen.

Omas Tipp

Nimm einen Topf mit dickem Boden und dreh die Hitze wirklich klein, sobald der Reis drin ist. Bei mir brennt Milchreis immer dann an, wenn ich glaube, ich könne kurz aus der Küche gehen. Alle fünf bis sieben Minuten mit dem Holzlöffel bis in die Topfecken rühren, dann bleibt nichts hängen.

So kannst du abwandeln

• Mit einem Streifen unbehandelter Zitronenschale, die vor dem Servieren wieder herauskommt, schmeckt er frischer als mit Vanille.
• Für Gäste ohne Kuhmilch nehme ich 700 ml Hafermilch und 300 ml Kokosmilch, dann braucht es etwas mehr Zucker.
• Als warme Mahlzeit im Winter rühre ich zum Schluss zwei geriebene Äpfel und den Esslöffel Butter unter.

Reste aufbewahren

Im Kühlschrank hält Milchreis in einer verschlossenen Dose drei Tage. Er wird kalt sehr fest — beim Aufwärmen im Topf einen guten Schluck Milch dazugeben und langsam rühren, bis er wieder cremig ist. Portionsweise eingefroren bleibt er zwei Monate gut, danach im Topf mit Milch erwärmen, nicht in der Mikrowelle.

Noch Fragen?

Kann ich Langkornreis nehmen?

Besser nicht. Langkornreis gibt kaum Stärke ab, die Milch bleibt dünn und die Körner bleiben einzeln. Rundkornreis, oft schlicht als Milchreis verkauft, bindet die Milch von selbst — das ist der ganze Unterschied.

Warum ist mein Milchreis nach dem Kochen so flüssig?

Er dickt beim Ruhen und Abkühlen noch deutlich nach. Nimm den Topf vom Herd, wenn die Körner weich sind, und lass ihn zehn Minuten zugedeckt stehen. Erst danach beurteilst du die Konsistenz.

Vanilleschote oder Vanilleextrakt?

Beides geht. Die Schote koche ich von Anfang an in der Milch mit und nehme sie vor dem Reis heraus. Den Extrakt rühre ich erst am Ende unter, sonst verfliegt das Aroma beim langen Köcheln.