Blitzschnelle Rezept für einen saftigen Butter-Mandel-Kuchen

Ein Becherkuchen, wie ihn meine Mutter schon gemacht hat: Der leere Sahnebecher ist das Maß, eine Waage brauchst du nicht. Der Teig wird zehn Minuten vorgebacken, dann kommt eine warme Masse aus Butter, Milch und Zucker darüber und 140 g Mandelblättchen. Nach weiteren zehn Minuten ist er fertig. Für unangemeldeten Besuch ist er bei mir die erste Wahl.

Zutaten für den Butter-Mandel-Kuchen „Ratzfatz“

• 1 Becher Sahne (den leeren Sahnebecher nimmst du als Maß für die anderen Zutaten)
• 2 Becher Mehl
• 1 Becher Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 3 Eier
• 150 g Butter
• 3 Esslöffel Milch
• 140 g Mandelblättchen

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Heiz den Backofen auf 200°C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus. Mehl, Zucker und Sahne misst du mit dem leeren Sahnebecher ab.

Verrühr in einer großen Schüssel die 2 Becher Mehl, das Backpulver, die 3 Eier, den Becher Sahne und einen halben Becher Zucker mit dem Handmixer oder dem Schneebesen zu einem glatten Teig.

Schritt 2: Backen des Grundteigs

Verteil den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und back ihn etwa 10 Minuten vor, bis er leicht goldgelb ist.

Schritt 3: Mandelkruste zubereiten

Währenddessen erwärmst du in einem kleinen Topf 3 Esslöffel Milch, den restlichen halben Becher Zucker und 150 g Butter langsam, bis alles geschmolzen und verbunden ist. Nimm das Backblech aus dem Ofen und verteil die warme Butter-Milch-Zucker-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchen.

Streu jetzt die 140 g Mandelblättchen gleichmäßig darüber und drück sie mit dem Löffelrücken leicht an.

Schritt 4: Finales Backen und Servieren

Back den Kuchen noch einmal etwa 10 Minuten, bis die Mandeln goldbraun sind. Nimm ihn heraus, lass ihn etwas abkühlen und schneide ihn dann in Stücke.

Der Butter-Mandel-Kuchen passt zum Kaffee am Nachmittag genauso wie als Nachtisch nach einem festlichen Essen. Und weil er so schnell geht, hast du ihn im Handumdrehen auf dem Tisch.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nach dem Vorbacken darf der Teig nur hellgelb sein, sonst wird er im zweiten Durchgang trocken. Drück die Mandelblättchen mit dem Löffelrücken fest an, sonst fallen sie beim Schneiden ab. Und bleib in den letzten zehn Minuten am Ofen stehen: Zwischen goldbraun und bitter liegen bei Mandeln keine zwei Minuten.

Varianten

• Mit gehobelten Haselnüssen statt Mandeln und einem Teelöffel Zimt in der Buttermasse schmeckt er herbstlich.
• Ich gebe manchmal zwei Esslöffel Rum oder den Abrieb einer Zitrone in den Teig, das nimmt der Süße die Spitze.
• Wer eine Füllung möchte, halbiert den abgekühlten Kuchen waagerecht und streicht Vanillepudding mit Sahne dazwischen.

Aufbewahrung

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt hält der Kuchen zwei Tage, danach verlieren die Mandeln ihren Biss. Stell ihn nicht in den Kühlschrank, dort wird die Butterschicht hart und schmeckt talgig. Eingefroren halten die Stücke zwei Monate, kurz bei 140 °C aufgebacken schmecken sie fast wie frisch.

Fragen aus meiner Küche

Wie groß ist der Becher als Maß?

Ein üblicher Sahnebecher fasst 200 ml. Darauf beziehen sich zwei Becher Mehl, ein Becher Zucker und der Becher Sahne. Solange du für alles denselben Becher nimmst, stimmt das Verhältnis auch bei einer anderen Größe.

Kann ich Schmand statt Sahne nehmen?

Ja, ein Becher Schmand macht den Teig kompakter und leicht säuerlich. Rühr dann einen Esslöffel Milch mehr unter, damit er sich auf dem Blech gut verstreichen lässt. An den Backzeiten ändert sich nichts.

Warum bleibt der Mandelbelag weich?

Direkt nach dem Backen ist er immer weich und wird erst beim Abkühlen fest, weil die Butter wieder anzieht. Schneide den Kuchen deshalb erst, wenn er lauwarm ist, sonst schiebt sich der ganze Belag vom Teig herunter.