Ultraschnelle 3-Minuten Käsekuchen-Rezept

Ein Kuchen für unangemeldeten Besuch: alles in eine Schüssel, verrühren, in die Form. Ein Kilo Quark, sechs Eier, mehr Handgriffe braucht es nicht. Der Kuchen geht im Ofen hoch und fällt beim Abkühlen wieder zusammen, das ist bei dieser Menge normal. Ich lasse ihn deshalb im ausgeschalteten Ofen stehen, dann sinkt er langsam und reißt nicht in der Mitte auf.

Zutaten

• 1kg Quark (20% Fett)
• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 250 g Margarine
• 250 g Zucker
• ½ Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und rühr sie glatt. Es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein, sonst wird der Kuchen ungleichmäßig.

Schritt 2: Kuchen backen

Heiz den Ofen auf 170° C vor. Fette eine Springform gut ein und füll die Quarkmasse hinein. Bei Ober-/Unterhitze backt der Käsekuchen etwa 1 Stunde. Er ist fertig, wenn er goldbraun und fest geworden ist.

Schritt 3: Abkühlen lassen

Lass ihn im Ofen abkühlen, dann fällt er nicht zusammen und bleibt schön saftig.

Optionales Extra

Magst du es fruchtig, hebst du vor dem Backen ein paar Mandarinenstücke oder Kirschen unter die Masse.

Mehr braucht es nicht: ein Kuchen für spontanen Besuch und für den Nachmittagskaffee. Lass ihn dir schmecken!

Darauf kommt es an

Rühr nur, bis die Masse glatt ist, nicht länger. Schlägst du zu viel Luft unter, steigt der Kuchen stark auf und fällt danach tief ein. Der Quark sollte Zimmertemperatur haben, sonst braucht er länger als die Stunde bei 170 °C und der Rand wird dunkel, bevor die Mitte fest ist.

Abwandlungen

• Mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone schmeckt er frischer als nur mit dem Saft.
• Ein Glas abgetropfte Sauerkirschen, etwa 350 g, unter die Masse gehoben, macht daraus einen Kirsch-Käsekuchen.
• Statt Margarine nehme ich 250 g weiche Butter, dann schmeckt der Kuchen kräftiger und etwas fester.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Käsekuchen hält abgedeckt vier Tage im Kühlschrank und wird am zweiten Tag sogar schnittfester. Vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Einzelne Stücke lassen sich drei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht in der Mikrowelle.

Das werde ich oft gefragt

Warum reißt mein Käsekuchen oben auf?

Meist war die Ofentür zu früh offen oder die Hitze zu hoch. Bleib bei 170 °C Ober-/Unterhitze, öffne in der ersten Dreiviertelstunde nicht und lass ihn danach im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen.

Geht das auch mit Magerquark?

Ja, der Kuchen wird dann fester und etwas trockener. Bei Magerquark gebe ich zwei Esslöffel Schmand dazu, damit die Masse geschmeidig bleibt. Die Backzeit von einer Stunde ändert sich nicht.

Welche Formgröße passt für ein Kilo Quark?

Eine Springform mit 26 Zentimetern, gut gefettet. In einer 20er läuft die Masse über, in einer 28er wird der Kuchen flach und ist schon nach etwa 50 Minuten fest.