Zitronen-Mascarpone-Kuchen

Dieser Kuchen kam über eine Freundin zu mir, die ihn immer nach einem schweren Sonntagsessen auf den Tisch stellte. Der Boden aus 150 g zerstoßenen Butterkeksen wird nicht vorgebacken, dafür sorgen 30 g kandierter Ingwer für kleine scharfe Punkte darin. Obendrauf eine Masse aus 500 g Mascarpone, dem Saft und der Schale von zwei Zitronen und untergehobenem Eischnee. Gebacken in der 25er Springform.

Zutaten

• 0.5 EL Butter
• 150 g zerstoßene Butterkekse
• 30 g kandierter Ingwer, gehackt
• 500 g Mascarpone
• 2 Zitronen
• 100 g Zucker
• 2 Eier

Zubereitung

Vorbereitung

1. Heiz den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Fette die Springform (25 cm Durchmesser) mit Butter ein.

Boden herstellen

3. Lass die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen.
4. Gib die Butterkekse und den kandierten Ingwer in die geschmolzene Butter und misch alles gründlich.
5. Verteil die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform, drück sie fest und form einen 1 cm hohen Rand.

Füllung zubereiten

6. Reib die Zitronenschale fein ab und press den Saft aus.
7. Gib Mascarpone, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Eigelb in eine Schüssel und rühr alles cremig.
8. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
9. Heb den steifen Eischnee vorsichtig unter die Mascarponecreme.
10. Verteil die Mascarponecreme auf der Keksmasse in der Springform und streich sie glatt.

Backen und Servieren

11. Back den Kuchen 35 bis 45 Minuten, bis die Käsecreme gestockt und leicht goldfarben ist.
12. Lass ihn im Ofen auskühlen, löse ihn dann aus der Form und serviere ihn.

Nach einem schweren Essen ist dieser Kuchen genau das Richtige: frisch von der Zitrone, mit kleinen scharfen Punkten vom Ingwer. Probier ihn einmal aus, dann weißt du, warum ich ihn seit Jahren backe.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nach den 45 Minuten schalte ich den Ofen aus, klemme einen Kochlöffel in die Tür und lasse den Kuchen darin stehen. Der Temperatursturz ist sonst der Grund, warum die Mascarponemasse in der Mitte einreißt. Sie darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln, sie zieht beim Abkühlen nach und wird erst im Kühlschrank fest.

Varianten

• Ohne kandierten Ingwer nehme ich 30 g gehackte Walnüsse in den Keksboden, das gibt Biss ohne Schärfe.
• Mit Spekulatius statt Butterkeksen bekommt der Boden im Winter eine würzige Note.
• Statt zwei Zitronen verwende ich drei Limetten, dann wird die Creme herber und deutlich grüner im Duft.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört abgedeckt in den Kühlschrank und hält dort drei Tage, am zweiten Tag schmeckt die Zitrone am deutlichsten. Stücke lassen sich einzeln eingewickelt bis zu zwei Monate einfrieren. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, bei Zimmertemperatur schwitzt der Keksboden und weicht durch.

Fragen aus meiner Küche

Muss der kandierte Ingwer sein?

Nein, aber er ist das, was diesen Kuchen von einem normalen Käsekuchen unterscheidet. Wenn du ihn nicht magst, hacke ihn sehr fein oder lass ihn ganz weg und gib stattdessen einen Teelöffel Zitronenschale in den Boden.

Warum reißt die Oberfläche auf?

Meist ist der Ofen zu heiß oder der Kuchen kommt zu schnell heraus. Bleib bei 180 Grad Ober- und Unterhitze und lass ihn im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen, dann bleibt die Oberfläche geschlossen.

Kann ich eine 26er Springform nehmen?

Ja, der Kuchen wird dann etwas flacher und ist rund fünf Minuten früher fertig. Den Keksrand von einem Zentimeter formst du trotzdem, er hält die Mascarponecreme beim Backen an ihrem Platz.