Geheimnis des unwiderstehlichen Erdbeer-Tiramisu

Im Juni, wenn die Erdbeeren vom Feld nebenan kommen, mache ich dieses Tiramisu in der großen Glasschale. Die Hälfte der Beeren wird mit Zitrone und Puderzucker püriert, die andere Hälfte kommt in Scheiben zwischen die Schichten. Statt Eiern rühre ich Mascarpone mit Joghurt an, das schmeckt leichter und lässt sich schon am Vormittag vorbereiten. Die Löffelbiskuits werden zerbröselt, nicht getunkt.

Zutaten

• 0,4 kg Löffelbiskuits oder Amarettis
• 500 g Mascarpone
• 200 g Schlagsahne
• 200 g Joghurt (Vollmilchjoghurt)
• 6 EL Orangenlikör
• 1 Zitrone(n)
• 160 g Puderzucker
• 1 kg Erdbeeren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Erdbeeren

Wasch die Erdbeeren gründlich und trockne sie gut ab. Schneide die Hälfte davon in Würfel und gib sie mit dem Saft der Zitrone, 60 g Puderzucker und 4 EL Orangenlikör in eine Schüssel. Püriere alles mit dem Pürierstab fein, bis eine glatte Masse entsteht.

2. Erwiterung der Erdbeeren

Schneide die restlichen Erdbeeren in feine Scheiben und leg sie zur Seite.

3. Mascarponecreme herstellen

Rühr Mascarpone, Joghurt und den restlichen Puderzucker mit dem übrigen Orangenlikör in einer Schüssel schaumig. Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter die Mascarponecreme.

4. Schichten des Tiramisu

Zerbrösel ein Drittel der Amarettis oder Löffelbiskuits in eine große Glasschale. Darüber kommt eine Schicht Erdbeerpüree, dann eine Schicht Mascarponecreme und die Erdbeerscheiben. Das wiederholst du, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

5. Kühlen und Servieren

Stell das Erdbeer-Tiramisu mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit es gut durchziehen kann. Vor dem Servieren legst du die restlichen Erdbeerscheiben obenauf.

Tipp: Je nach Jahreszeit kannst du auch frische Himbeeren oder Brombeeren nehmen. In den Wintermonaten tun es tiefgekühlte Früchte genauso gut.

Probier dieses Erdbeer-Tiramisu beim nächsten Besuch aus. Frische Beeren mit cremigem Mascarpone, damit machst du deinen Gästen eine Freude, ohne lange in der Küche zu stehen.

Mein Tipp

Die Brösel saugen sich am Erdbeerpüree voll, deshalb schichte ich zügig und drücke nichts fest. Wenn deine Erdbeeren sehr saftig sind, lass das Püree zehn Minuten in einem Sieb abtropfen, sonst steht später Flüssigkeit am Schalenboden. Die Sahne schlage ich nur halbsteif, dann verbindet sie sich mit dem Mascarpone, ohne dass die Creme grieselig wird.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol ersetze ich die 6 EL Orangenlikör durch frisch gepressten Orangensaft mit etwas abgeriebener Schale.
• Mit Amarettis statt Löffelbiskuits schmeckt die Schale nach Mandel; dann nehme ich nur 40 g Puderzucker fürs Püree, weil die Kekse süßer sind.
• Im Winter mache ich dasselbe mit einem Kilo tiefgekühlten Himbeeren, die ich angetaut püriere.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt mit Frischhaltefolie steht die Schale zwei Tage im Kühlschrank. Danach färben die Erdbeerscheiben die Creme rosa und werden matschig. Die Garnitur lege ich erst kurz vor dem Servieren auf. Einfrieren funktioniert nicht, der Joghurt trennt sich beim Auftauen von der Mascarpone.

Häufige Fragen

Kann ich den Vollmilchjoghurt weglassen?

Dann nimm 700 g Mascarpone. Die Creme wird schwerer und süßer, und du brauchst etwas mehr Zitronensaft. Mit Joghurt bleibt sie streichfähiger und lässt sich leichter zwischen den Erdbeerscheiben verteilen.

Warum werden die Löffelbiskuits zerbröselt statt getunkt?

Weil das Erdbeerpüree dick ist und ganze Biskuits nicht gleichmäßig durchweicht. Zerbröselt ziehen sie in einer Stunde durch, und du kannst das Tiramisu später einfach mit dem Löffel portionieren.

Reicht eine Stunde Kühlzeit wirklich?

Zum Servieren ja, aber nach drei Stunden schmeckt es runder, weil die Brösel den Saft aufgenommen haben. Bereite es ruhig morgens zu und stelle es bis zum Nachmittagskaffee kalt.