Geheimnis des perfekten Streuseltalers – wie frisch vom Bäcker

Streuseltaler waren bei uns Sonntagsware vom Bäcker, bis ich gemerkt habe, wie wenig Arbeit sie machen. Der Hefeteig geht nur zwanzig Minuten, die Streusel aus 250 g kalter Butter knete ich in der Zeit zusammen. Wichtig ist die dicke Streuselschicht – zwölf Portionen auf zwölf ausgerollte Teiglinge – und der Zuckerguss, der erst auf die kalten Taler kommt. Warm schmilzt er weg.

Zutatenliste für die Streuseltaler

• 300 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter, weich
• 1 Ei
• 140 ml Milch, warm

Für die Streusel

• 300 g Mehl
• 250 g Butter, kalt
• 250 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Für die Glasur

• 250 g Puderzucker, gesiebt
• Wasser

Zubereitung der Streuseltaler

Hefeteig vorbereiten

Fang mit dem Hefeteig an: Misch 300 g Mehl und 1 Päckchen Trockenhefe in einer großen Schüssel gut durch. Dann kommen 1 Prise Salz, 60 g Zucker, 50 g weiche Butter, 1 Ei und 140 ml warme Milch dazu. Knete alles mit den Knethaken oder mit den Händen ein paar Minuten, bis der Teig glatt ist und unter der Hand nachfedert. Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Platz etwa 20 Minuten gehen, bis er sichtbar größer geworden ist.

Streusel zubereiten

Während der Teig geht, schneidest du 250 g kalte Butter in kleine Würfel. Misch 300 g Mehl, 250 g Zucker und 1 TL Vanillezucker in einer Schüssel und gib die Butterwürfel dazu. Kneif alles mit den Fingerspitzen oder dem Teigmischer rasch zu Streuseln. Arbeite nicht zu lange daran, sonst hast du am Ende einen Teig statt Krümel.

Streuseltaler formen und backen

Knete den gegangenen Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und teil ihn in 12 Portionen. Form jede zu einer Kugel und roll sie mit dem Nudelholz auf etwa 12 cm Durchmesser aus. Leg 6 davon auf ein Blech mit Backpapier, mit ordentlich Abstand dazwischen. Teil die Streusel in 12 Portionen, streu sie auf die Teiglinge und drück sie leicht fest.

Backen

Heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vor. Back die Streuseltaler 15–18 Minuten, bis sie goldgelb sind. Schau zwischendurch nach, dass die Streusel nicht zu dunkel werden.

Glasur vorbereiten und auftragen

Lass die gebackenen Taler auf einem Gitter ganz auskühlen. Für die Glasur rührst du 250 g Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser zu einer dickflüssigen Masse. Streich sie großzügig mit dem Pinsel auf die kalten Taler und lass sie trocknen.

Nun lass dir deine selbstgebackenen Streuseltaler schmecken – bei uns fehlen sie auf keiner Kaffeetafel.

Mein Tipp

Die Butter für die Streusel muss kalt aus dem Kühlschrank kommen und nur kurz mit den Fingerspitzen eingearbeitet werden. Wird sie warm, verläuft die Masse im Ofen zu einer Kruste statt zu Krümeln. Drücke die Streusel fest auf die Teiglinge, sonst rutschen sie beim Aufgehen seitlich herunter.

Andere Ideen

• Ich setze vor dem Bestreuen einen Löffel dicken Vanillepudding in die Mitte jedes Talers, dann sind sie gefüllt.
• Statt der Zuckerglasur bestäube ich die Taler nur mit Puderzucker, wenn sie zum Kaffee weniger süß sein sollen.
• Für Zimtstreusel gebe ich einen gestrichenen Teelöffel Zimt in die Streuselmasse.

Aufheben und Einfrieren

In einer Blechdose bleiben die Taler zwei Tage weich, danach werden sie trocken. Der Zuckerguss klebt aneinander, deshalb lege ich Backpapier zwischen die Lagen. Ungeglasiert kannst du sie drei Monate einfrieren: über Nacht auftauen lassen, fünf Minuten bei 150 °C aufbacken und danach glasieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Ja, ein halber Würfel zu 21 g ersetzt das Päckchen. Bröckele ihn in die 140 ml warme Milch, rühre kurz um und gib die Mischung dann zum Mehl. Die Gehzeit bleibt bei rund zwanzig Minuten.

Wie dick rolle ich die Teiglinge aus?

Etwa 12 cm Durchmesser und knapp einen halben Zentimeter dick. Beim Backen gehen sie auf und werden im Durchmesser kleiner, dafür höher. Lass zwischen den Talern gut vier Finger Abstand auf dem Blech.

Warum werden meine Streusel zu dunkel?

180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene reichen. Steht das Blech zu weit oben, bräunen die Streusel, bevor der Hefeteig durch ist. Nach 15 Minuten nachschauen und notfalls ein Blatt Backpapier auflegen.