Joghurtkuchen – Rezept ohne Mehl

Diesen Kuchen backe ich, wenn jemand am Tisch kein Mehl verträgt und trotzdem etwas zum Kaffee möchte. Statt Mehl binden 100 g Puddingpulver und fünf Eier den griechischen Joghurt, das Weinsteinbackpulver hebt ihn ein wenig an. Die Krume bleibt feucht und lässt sich trotzdem schneiden, fast wie bei einem Auflauf. Zitronenabrieb und das Mark der Vanilleschote geben den Geschmack, mehr braucht er nicht.

Zutaten

• Abrieb von einer großen Biozitrone
• Mark einer Vanilleschote
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 5 Eier
• 120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff
• 450 g griechischer Joghurt
• 100 g Puddingpulver

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Leg die viereckige Backform mit Backpapier aus, dann bekommst du den Kuchen später ohne Ärger wieder heraus.

Schritt 2: Die Eier trennen und Eischnee schlagen

Trenn die Eier. Das Eigelb kommt in eine große Rührschüssel, das Eiweiß in eine zweite. Schlag das Eiweiß mit dem Handmixer fest und glänzend.

Schritt 3: Eigelb-Mischung

Rühr das Eigelb mit dem Xylit hell und cremig. Dann gib den griechischen Joghurt, das Mark der Vanilleschote und den Zitronenabrieb dazu und rühr alles gut durch.

Schritt 4: Zutaten kombinieren

Misch das Weinsteinbackpulver mit dem Puddingpulver und rühr beides in die Joghurt-Eigelb-Masse. Zum Schluss hebst du den Eischnee vorsichtig unter, damit der Kuchen locker bleibt.

Schritt 5: Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Form und back ihn etwa 30 Minuten. Prüf mit einem Holzstäbchen, ob er durch ist.

Schritt 6: Fertigstellung

Lass den Kuchen in der Form ganz auskühlen. Wenn du magst, bestäub ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Probier diesen Joghurtkuchen ohne Mehl ruhig aus – er bleibt schön cremig, und deine Gäste merken gar nicht, dass kein Mehl darin ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Ohne Mehl trägt allein der Eischnee. Schlag ihn so fest, dass er in der Schüssel stehen bleibt, und heb ihn in drei Portionen mit dem Teigschaber unter, nicht mit dem Mixer. Und lass den Kuchen in der Form auskühlen: Warm ist er noch weich und bricht beim Herausheben in der Mitte durch.

Varianten

• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille wird die Krume dunkel und schmeckt kräftiger.
• Statt Xylit kannst du 120 g normalen Zucker nehmen, die Backzeit von 30 Minuten bleibt gleich.
• Eine Handvoll Himbeeren, die du zum Schluss auf den Teig setzt, sinkt beim Backen leicht ein und macht ihn fruchtig.

Aufbewahrung

Wegen des Joghurts gehört der Kuchen in den Kühlschrank: abgedeckt in einer Dose hält er drei bis vier Tage und wird dabei sogar fester. Vor dem Servieren nehme ich ihn eine halbe Stunde vorher heraus. Eingefroren bleibt er zwei Monate, aufgetaut wird er über Nacht im Kühlschrank.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich normalen Joghurt statt griechischem nehmen?

Nur, wenn du ihn vorher abtropfen lässt, mindestens zwei Stunden in einem Sieb mit Tuch. Normaler Joghurt bringt zu viel Flüssigkeit mit, der Kuchen bleibt dann in der Mitte glitschig.

Warum ist der Kuchen nach dem Backen zusammengefallen?

Ein Stück gehört dazu, er geht durch den Eischnee hoch und sinkt beim Auskühlen zurück. Stark einfallen tut er nur, wenn die Ofentür in den ersten 20 Minuten geöffnet wird.

Geht auch eine runde Springform?

Ja, 20 oder 22 Zentimeter passen. Der Teig steht dann höher und braucht fünf bis zehn Minuten länger. Prüfe mit dem Holzstäbchen in der Mitte, ob nichts Feuchtes daran hängen bleibt.