Streuselkuchen mit Mandarinen und Schmand

Diesen Blechkuchen backe ich für Familienfeiern, bei denen mit zwanzig Leuten zu rechnen ist: 700 g Mehl für Boden und Streusel, acht Becher Schmand, acht Dosen Mandarinen. Der Teig wird nur krümelig verknetet, die eine Hälfte kommt fest angedrückt aufs Blech, die andere wird als Streusel darübergebröselt. Nach einer Stunde bei 175 Grad Umluft muss er komplett auskühlen, sonst zerfällt jedes Stück beim Schneiden.

Zutaten

• 700 g Mehl
• 300 g Zucker
• 250 g Butter
• 2 Eier
• 4 TL Backpulver
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 8 Dosen Mandarinen, abgetropft
• 8 Becher Schmand
• 160 g Zucker
• 2 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 175 °C Umluft vor. Leg ein tiefes Backblech oder die Fettpfanne mit Backpapier aus und fett die Seiten zusätzlich mit Butter ein.

Schritt 2: Teig herstellen

Für den Teig gibst du Mehl, 300 g Zucker, Butter, Eier, Backpulver und Vanillinzucker in eine große Schüssel. Verknete alles mit den Knethaken oder den Händen zu einem krümeligen Teig, bis kein Mehlnest mehr zu sehen ist.

Schritt 3: Teigboden formen

Halbier den Teig. Die eine Hälfte kommt aufs Blech: mit den Händen andrücken und mit der Teigrolle oder einem Glas gleichmäßig festdrücken.

Schritt 4: Belag zubereiten

Für den Belag rührst du Schmand, 160 g Zucker und das Puddingpulver in einer großen Schüssel mit dem Mixer zu einer glatten Creme.

Schritt 5: Mandarinen hinzufügen

Gib die gut abgetropften Mandarinen dazu und rühr sie nur kurz unter, sodass sie etwas zerfallen.

Schritt 6: Kuchen zusammensetzen

Streich die Schmand-Mandarinen-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden glatt. Die zweite Teighälfte bröselst du als Streusel darüber, möglichst überall; kleine Lücken dürfen bleiben.

Schritt 7: Backen

Back den Kuchen bei 175 °C Umluft etwa 60 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Belag fest aussieht.

Schritt 8: Abkühlen lassen

Lass ihn danach in der Form ganz auskühlen, sonst wird der Belag nicht schnittfest.

Schritt 9: Servieren

Erst den ganz kalten Kuchen in Stücke schneiden. Frisch schmeckt er gut, am nächsten Tag genauso.

Schneid dir ein Stück ab und stell den Rest auf den Tisch – daran hat die ganze Familie ihre Freude.

Mein Tipp

Verknete den Teig nur so lange, bis er krümelt. Ein glatter Teig gibt keine Streusel mehr, sondern eine geschlossene Decke. Die Butter nehme ich kalt aus dem Kühlschrank. Wichtig ist außerdem, dass die Mandarinen wirklich trocken sind, aus acht Dosen kommt sonst so viel Saft, dass der Belag nach einer Stunde immer noch schwimmt.

Andere Ideen

• Mit acht Gläsern abgetropften Sauerkirschen statt der Mandarinen schmeckt der Kuchen deutlich säuerlicher.
• Die Hälfte des Schmands lässt sich durch Magerquark ersetzen, dann wird der Belag leichter im Geschmack.
• Ein Teelöffel Zimt in den Streuseln passt gut, wenn du den Kuchen im Winter backst.

Aufheben und Einfrieren

Wegen des Schmands gehört der Kuchen in den Kühlschrank, dort hält er drei Tage. Ich decke ihn locker mit Folie ab, damit die Streusel nicht weich werden. Fertig geschnittene Stücke lassen sich drei Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.

Häufige Fragen

Wie groß muss das Blech sein?

Ich backe auf der Fettpfanne des Backofens, etwa 40 mal 37 Zentimeter mit hohem Rand. Ein flaches Backblech reicht nicht, denn Schmand, Mandarinen und Streusel bauen zusammen gut vier Zentimeter Höhe auf.

Kann ich saure Sahne statt Schmand nehmen?

Besser nicht, sie ist zu dünn und der Belag bleibt weich. Crème fraîche geht dagegen gut, sie ist noch fetter und wird mit dem Puddingpulver ebenso schnittfest wie der Schmand.

Warum werden meine Streusel nicht knusprig?

Dann war der Teig zu fein verknetet oder die Butter zu weich. Zerbrösel ihn mit den Fingern in erbsengroße Stücke und lass kleine Lücken zum Belag hin, dort kann der Dampf entweichen.