Unser Rezept für Schwarzwälder Kirsch-Muffins

Die Schwarzwälder Kirschtorte meiner Mutter war eine Tagesarbeit, diese Muffins sind die schnelle Antwort darauf. Aus dem Schokoteig backe ich zwölf Stück, höhle sie mit dem Teelöffel aus und fülle die Mulde mit angedicktem Schattenmorellen-Kompott. Darauf kommt ein Tuff Sahne aus dem Spritzbeutel und die fein geraspelte Schokolade. Für Kinder nehme ich statt Kirschwasser einfach den aufgefangenen Saft aus dem Glas.

Zutaten

Für den Boden:

• 70 g Zartbitterschokolade
• 170 g weiche Butter und Butter für die Form
• 130 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Glas Schattenmorelle (Abtropfgewicht: 370 g)
• 2 EL Speisestärke
• 50 g Zucker
• 80 ml Kirschwasser (oder -saft)
• 500 g Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vor. Rasple 20 g der Schokolade mit einem Sparschäler fein und stelle sie beiseite. Schmelze die restliche Schokolade. Fette die Mulden der Muffinform ein.

Schritt 2: Teig zubereiten

Schlag die Butter mit dem Zucker schaumig. Gib die Eier nach und nach dazu und schlag weiter. Misch Mehl, Kakao und Backpulver und rühr die Mischung unter. Gib die flüssige Schokolade dazu und verteil den Teig gleichmäßig auf die Mulden. Back die Muffins etwa 22 Minuten.

Schritt 3: Kirschfüllung zubereiten

Lass die Kirschen abtropfen und fang den Saft dabei auf. Koch 150 ml vom Saft auf. Rühr die Stärke mit dem Zucker und 2 EL Wasser glatt und gib die Mischung in den kochenden Saft. Zieh den Topf vom Herd und misch die Kirschen darunter.

Schritt 4: Muffins füllen

Drück mit einem Teelöffel in jeden Muffin eine kleine Mulde (siehe Tipp unten) und beträufel sie mit Kirschwasser. Verteil die Kirschfüllung bis auf einen Rest auf die Muffins. Schlag die Sahne steif, füll sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritz sie auf die Muffins. Zum Schluss kommen die restliche Schokolade und das übrige Kirschkompott darauf.

Tipp: Richtig füllen

Nimm mit einem Teelöffel so viel Kuchen heraus, dass eine kleine Mulde entsteht, in die etwa 2 TL Kompott passen. Beträufel sie mit Kirschwasser und füll sie dann auf. Die Kuchenreste kannst du zum Beispiel mit Joghurt und Früchten als schnelles Dessert servieren.

Stell die Muffins gut gekühlt auf den Tisch, dann bleibt die Sahne fest. Lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Füll die Mulden erst, wenn die Muffins wirklich kalt sind, sonst zerläuft die Sahne sofort. Auch das Kompott muss abgekühlt sein, nach dem Andicken mit der Stärke stelle ich den Topf eine halbe Stunde in kaltes Wasser. Die 20 g Schokolade zum Raspeln lege ich vorher kurz kalt, dann bröselt sie nicht unter dem Sparschäler.

Varianten

• Mit Sauerkirschen aus dem Glas statt Schattenmorellen wird die Füllung etwas süßer.
• Ohne Alkohol nimmst du die 80 ml als Kirschsaft aus dem Glas, dann können auch Kinder mitessen.
• Für eine standfestere Haube schlägst du 250 g Mascarpone mit 250 g Sahne und einem Päckchen Sahnesteif auf.

Aufbewahrung

Mit Sahne obendrauf müssen die Muffins in den Kühlschrank und sollten am selben Tag gegessen werden. Ungefüllt halten die Schokomuffins drei Tage in der Dose und lassen sich zwei Monate einfrieren. Das Kirschkompott bewahre ich getrennt im Schraubglas auf, dort hält es im Kühlschrank vier Tage.

Fragen aus meiner Küche

Was mache ich mit den ausgehöhlten Kuchenresten?

Wegwerfen musst du sie nicht. Ich schichte die Krümel mit Joghurt und Früchten in Gläser, dann gibt es am Abend noch ein schnelles Dessert. Eingefroren lassen sie sich später als Boden für ein Schichtdessert verwenden.

Wie tief darf die Mulde im Muffin sein?

So tief, dass etwa zwei Teelöffel Kompott hineinpassen, also gut ein Drittel der Höhe. Gehst du tiefer, bricht der Boden durch und die Füllung läuft in die Papierform.

Warum kommt geschmolzene Schokolade in den Teig?

Die 50 g flüssige Schokolade machen die Muffins saftiger und dunkler, als es der eine Esslöffel Kakao allein könnte. Lass sie vor dem Unterrühren kurz abkühlen, damit die schaumige Butter-Ei-Masse nicht zusammenfällt.